用料
茄子2个
油适量
盐适量
辣椒适量
剁椒适量
郫县豆瓣酱适量
柠檬适量
白糖适量
蚝油适量
葱适量
姜适量
鱼香茄子的做法步骤
1.茄子洗净，切成长条，将切好的茄子条放入水中浸泡片刻，防止氧化。炒锅内倒入比平时炒菜稍微多一些的油，大火烧至七成热，放入切成条的茄子。煎炸至茄条软透、表面微黄时，用筷子逐个夹出。
2.柠檬挤出柠檬汁备用。
3.将葱叶用小刀划成细丝，放在水中，成卷儿；大蒜切成蒜末，干辣椒切小段。
4.炒锅内留少许油，烧至六成热，放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和郫县豆瓣酱爆出香味。
5.倒入煎炸好的茄子条翻炒均匀。加入蒜末，放入白糖、蚝油和盐。
6.淋入柠檬汁，翻炒均匀即可出锅。
7.出锅后点缀些葱丝即可。
小贴士
1、炒茄条的时候，如果看到菜品比较干的时候，可以淋些许的水。
2、柠檬汁的量要掌握好，最好一点点加，尝尝菜品透出来酸味就可以停止加了。用柠檬汁代替醋，口感更清新、自然。