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鱼香茄子

2017-01-14 15:51:55 春季食谱

  用料

  茄子2个

  油适量

  盐适量

  辣椒适量

  剁椒适量

  郫县豆瓣适量

  柠檬适量

  白糖适量

  蚝油适量

  适量

  适量

  鱼香茄子的做法步骤

  1.茄子洗净,切成长条,将切好的茄子条放入水中浸泡片刻,防止氧化。炒锅内倒入比平时炒菜稍微多一些的油,大火烧至七成热,放入切成条的茄子。煎炸至茄条软透、表面微黄时,用筷子逐个夹出。

  2.柠檬挤出柠檬汁备用。

  3.将葱叶用小刀划成细丝,放在水中,成卷儿;大蒜切成蒜末,干辣椒切小段。

  4.炒锅内留少许油,烧至六成热,放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和郫县豆瓣酱爆出香味。

  5.倒入煎炸好的茄子条翻炒均匀。加入蒜末,放入白、蚝油和盐。

  6.淋入柠檬汁,翻炒均匀即可出锅。

  7.出锅后点缀些葱丝即可。

  小贴士

  1、炒茄条的时候,如果看到菜品比较干的时候,可以淋些许的水。

  2、柠檬汁的量要掌握好,最好一点点加,尝尝菜品透出来酸味就可以停止加了。用柠檬汁代替,口感更清新、自然。


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