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酸菜鱼

2017-01-14 15:51:11 夏季食谱

  用料

  草鱼1条

  油适量

  盐适量

  酸菜作料1包

  酸菜鱼的做法步骤

  1.活鱼洗净,待用。

  2.鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉。

  3.鱼肉块洗干净污,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片。

  4.鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

  5.片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。

  6.准备好酸菜作料。

  7.用酸菜料腌制半小时左右。

  8.锅中放入酸菜炒一分钟,兑足量开水。

  9.水开后,放入切好的鱼片,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。即可使用。

  小贴士

  1、好料做好菜,鱼要鲜活,最好选择草鱼

  2、片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好

  3、刀片鱼的时候,倾斜度决定鱼片大小


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