用料
鲤鱼1500g
油菜200g
油适量
盐适量
淀粉适量
胡椒粉适量
料酒适量
花椒20克
姜1块
干辣椒30g
大蒜8瓣
郫县豆瓣酱100g
桂皮1块
八角1个
开水适量
水煮鱼的做法步骤
1.备料
2.我买的是框镜鲤鱼，没有磷
3.从鱼的背后开到
4.剔除鱼骨
5.片成片放花椒料酒半勺盐抓匀入味
6.油菜洗净
7.放在开水锅里焯一下，少放点盐，变翠绿色出锅铺在盆底
8.鱼片里放入淀粉淀粉抓匀备用
9.热油放入花椒粒和干辣椒，停火，以免糊了，炒香，捞出一半花椒辣椒备用
10.放入郫县豆瓣酱炒出红油后
11.放入姜末、蒜末、八角，桂皮一起翻炒出香味，加入鱼头鱼排翻炒5分钟，鱼头鱼排切段
12.加入热水一勺盐，大火烧开，加入鱼排的汤在煮开10分钟
13.放入鱼片再次沸腾，大火维持2-3分钟就可以了
14.把烧滚的鱼汤鱼肉一起倒入码号油菜的盆里
15.再放上捞出那一半的花椒辣椒
16.锅中热50克油烧冒烟迅速倒在盆里的花椒上，你会听到爆油的响声，没味道水煮鱼就做好了
小贴士
鱼片下锅的时候要一片一片的下以免粘在一起。
上次我放的豆芽，可是家人不爱吃这里边的豆芽，我就换成油菜了。
我没放入鱼头鱼排，吃不了的，我就没放。