用料
鱼500g
西红柿150g
鸡蛋清1个
油适量
盐适量
葱适量
辣椒1个
料酒适量
酱油适量
淀粉适量
炸豆腐适量
蒜适量
麻椒花椒适量
姜适量
胡椒粉适量
鸡精适量
茄汁麻香水煮鱼的做法步骤
1.将鱼刮鳞收拾干净后，躲下鱼头鱼尾，从鱼背片开2块，再片去整个鱼骨。将鱼头鱼骨等用盐料酒葱姜腌起来备用（虽然是水煮鱼片但是咱们鱼头啥也不要浪费哦）剩下的2快鱼肉从鱼头方向往鱼尾方向斜着片成片（要每片最好连着鱼皮。这样不容易碎），加入盐，料酒，淀粉，鸡蛋清抓匀腌制。
2.西红柿切块后，2/3放入料理机，用多可必打成西红柿汁备用，剩下1/3备用
3.锅里放油，下入大部分的麻椒和一个辣椒（辣椒这里是去腥提味的，完全没有辣味）炸香，捞出油和麻椒备用（等最后浇到鱼上面）
4.锅中加入少许油，下入鱼骨鱼头等边角料翻炒8成熟捞出备用
5.锅中加入底油，下西红柿和西红柿汁翻炒出汁和红色油汤~加入胡椒粉酱油盐等调味，加入开水作为西红柿汤滚开
6.当汤汁滚开后加入鱼骨鱼头等下去炖，差不多后捞出到盆中。
7.锅中继续滚开加入炸好的豆腐，加入料酒等调料，再加入一些麻椒和花椒，把火调到中火，用筷子一片片的把鱼片下入，等待10秒左右用筷子轻轻划散开。待5分钟左右后熟透即可捞出装盘
8.最后加入之前炸制号的麻椒油，这道菜就做好了，茄汁浓郁麻椒鲜香~汤汁蘸馒头很好吃，炸豆腐更加入味美味啊~
小贴士
1，鱼切下的头和大骨不要扔上面还有很多肉，而且有味道。可以提前翻炒炖制备用。
2，鱼片一定要从鱼头往尾部斜着片，每片连着底的鱼皮，这样不容易碎。
3，辣椒是提鲜的所以就放一个，千万不要掰开，这样又籽，就会辣，而且籽更容易糊锅。
4，炸豆腐是我自己口味加的，您也可以加豆芽等配菜，不过豆腐味道很好很吸味。