纯菜是一种多年生的水生植物，原来野生于长江以南的湖泊和池塘中，尤以蘇南太湖、杭州西湖出产最多，也最著名。纯菜其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如纯菜叶背分泌物对某些转移性肿瘤有抑制作用，可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。芙蓉纯菜是苏州地区的传统名菜！
芙蓉莼菜用料工具
主料：莼菜(200g)水发木耳(100g)葱(10g)油 盐 料酒 鸡精(适量)油盐料酒鸡精(适量)辅料鸡蛋清(12只) 胡萝卜(60g)水淀粉(30g)
厨具： 其它、炒锅分类热菜咸鲜炒十分钟普通难度
芙蓉莼菜的做法:
1.启动： 自动启动时间： 0 S温度： 0 ℃胡萝卜去皮切皮水发木耳洗净切小备用
2.启动： 自动启动时间： 0 S温度： 0 ℃鸡蛋清加入水淀粉搅匀备用
3.启动： 自动启动时间： 140 S温度： 130 ℃水烧开放入纯菜过10s捞出过凉水备用
4.启动： 自动启动时间： 130 S温度： 130 ℃将胡萝卜水发木耳掉水
5.启动： 手动启动时间： 15 S温度： 200 ℃锅中放油
6.启动： 自动启动时间： 8 S温度： 180 ℃将鸡蛋清倒入锅中手勺慢慢推动捞出控油
7.启动： 手动启动时间： 40 S温度： 180 ℃锅中留油放入葱末爆香放胡萝卜水发木耳水翻炒
8.启动： 自动启动时间： 20 S温度： 180 ℃加入料酒鸡精盐
9.启动： 自动启动时间： 8 S温度： 180 ℃放入芙蓉翻炒
10.启动： 自动启动时间： 8 S温度： 180 ℃放入纯菜翻炒出锅