细笋烩鲈鱼的做法：
1.用淡水鲈鱼，将鱼去骨剔肉切成两扇，带鱼皮片成大片，加入盐、料酒、鸡蛋清，抓匀上劲，再加一点点的生粉上浆，腌制备用。
2.坐锅倒油，下入姜煸锅，将鱼头鱼骨直接放入锅中略微煎制，鱼底部分变白时冲入水，放一点点料酒，盖盖大火滚汤3-5分钟。
3.木耳洗净撕好，茭白切成菱形片，放入热水中烫一下去除草酸，同时热水中加入糖和盐去涩味，开锅一并下入木耳，片刻捞出备用。
4.再做一锅热水，加少许油，关火将鱼片放入水中囤熟。
5.将鱼骨熬好的乳白色鱼汤滗出备用。
6.锅中放入一点点油，加入葱，下入鱼汤，再放一点点蒜在汤中，加入盐、糖和鸡精，关小火熬制，放一点点水淀粉，最后将茭白和鱼片一同下入锅中，转大火，下入青红椒，加一点点香油，就可以出锅了。