红烧肘子是中国八大菜系之一中鲁菜中知名度很高的一道特色汉族菜肴，在很多的宴席的餐桌上这道菜都是必不可少的，平时家中来了客人，作为招待客人的食物，很多家庭也会选择制作红烧肘子。
这道红烧肘子色泽红亮，软烂适口，香浓味道十足，吃起来又香又糯，味道非常好，是老人和小孩都非常适合的一道食物，但是因为猪蹄含热量较高，所以老人的话还是不建议多吃，适量的食用是不错的。
食材明细：
主料：肘子;
辅料：干辣椒，葱，生姜，香叶，八角， 老汤，老抽，冰糖，料酒，食盐等各适量;
制作步骤：
1.首先把肘子清洗干净，然后放在干净的清水中浸泡至少两个小时备用;
2.葱洗净切段，生姜切成薄片备用;
3.将老汤从冰箱中取出解冻;
4.肘子清洗干净之后放在烧开的水中焯烫片刻;
5.同时在锅中加入少量辣椒，八角，姜片等调料，加入老抽，老汤，食盐，料酒，冰糖和开水;
6.大火烧开之后将其倒在高压锅中，加入肘子，压制40分钟左右关火，焖至少4个小时;
7.肘子取出之后放在大碗中，浇上汤汁再蒸一个小时;
8.蒸好了之后取出放在盘子里面，另外的锅中倒入蒸肘子使用的汤汁，加入淀粉勾芡，然后淋在肘子上面即可。
小贴士：
制作红烧肘子的方法有多种，重点是将肘子煮至软糯即可，调料的准备自然是决定食物味道的因素，所以对于调料的准备是很重要的，用老汤煮比起用开水煮味道更好。