湘西辣子鱼的材料：草鱼一条750g。水香菇25g、熟笋肉25g。盐泡红椒2g、大葱10g，生姜15g、酱油50g、白糖10g、味精2.5g、湿淀粉25g、熟猪油75g、料酒15g、麻辣油15g。
湘西辣子鱼的做法：
1、将鱼切成瓦块形4块，用酱油渍过。笋肉、香菇、红辣椒、姜、葱均切成指甲大小的片待用。
2、炒锅置中火上烧热用油滑锅后下猪油，至七成热约154℃时，把鱼入锅煎黄，放入冬笋、香菇、辣椒、姜、葱、加料酒。
3、白糖及酱油35g、水250g、炆约5分钟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻辣油，转锅将鱼块翻身，出锅即成。