毛血旺是来自四川，重庆一带的一种代表菜肴，曾经被列为川菜菜谱注意，现在隶属于渝菜，以煮菜的烹饪手法为主，以鸭血当做主料的原材料，口味偏麻辣，但是现在的毛血旺做法为了满足人们更为挑剔的口味需求，关于毛血旺所使用的原材料是比较自由的，可以根据自己的喜好而定。
正宗的毛血旺之中花椒与辣椒的用量是较多的，大量的花椒与辣椒造就的麻辣鲜香的口感，汤汁一般红亮，汤汁味道香浓，非常开胃，用来招待客人，或者是填饱肚子都是绝对合适的。
食材明细：
制作步骤：
1.烧开一锅水，加入少许食盐，再把去皮后切成滚刀块的莴笋放进去焯烫片刻，捞出过凉备用;
2.把黄豆芽也放在里面焯烫一下，过凉沥干水分备用;
3.把切成厚片的鸭血放在里面煮两分钟后捞出;
4.水煮开之后把切片的黄鳝放在里面焯烫后捞出过凉备用;
5.炒锅中加入足量油，倒入火锅底料，用小火炒至融化出红油;
6.接着倒入葱姜蒜，用大火爆炒出香味，加入适量清水;
7.加入料酒后，再把鸭血放在里面，加入食盐煮几分钟;
8.把黄鳝片放进去继续煮几分钟;
9.加入黄豆芽继续煮;
10.加入少许白砂糖，再把火腿片放进去煮;
11.加入黑鱼片，煮至变白紧缩后加入鸡精翻炒均匀关火;
12.莴笋放在一个小锅里面，把煮好的食材全部倒在上面;
13.另起锅倒入香油炸香干辣椒与花椒，趁热淋在装食材的锅中即可。
小贴士：
这道毛血旺的做法步骤其实是比较简单的，只是所使用到的材料比较丰富，因此看上去比较麻烦。在制作过程之中要注意各种食物所需要的火候与烹饪时间，以免将食物煮太久失去了本身美好的口感。