凉菜在一席中有着重要的地位，一般来说，凉菜起着开胃的作用，也有开胃凉菜的说法。不过很多家中制作凉菜也是因为夏季炎热，凉菜制作简单，少接近火源，吃起来也让人更加的凉快。赶紧学习几道凉菜的做法，练习练习，总会有需要露一手的时候。
凉菜的做法大全：香辣海带丝
凉菜制作中，海带是需要汆烫，不过根据需要的软硬程度不同，汆烫的是将也是不同。
食材准备
海带丝200克，红椒1个，小米辣1个，干辣椒少许，麻辣花生适量，生抽，醋，糖，盐，辣椒酱，香油适量。
方法步骤
1、将海带丝洗净，红椒切丝，小米辣和干辣椒切碎，花生切碎；
2、锅中水烧开，放入红椒丝汆烫几秒，过凉沥干；
3、海带丝放入沸水中焯烫2分钟，然后过凉沥干；
4、将海带和红椒丝混合 ，加入生抽，醋，盐和糖拌匀待用；
5、炒锅放少许油，放入辣椒酱和辣椒碎炒香，然后倒入花生碎炒匀；
6、将炒好的辣椒和花生倒在海带丝上，淋上香油，拌匀即可。
小贴士
食用干海带的话，需要提前将海带充分泡发。
凉菜的做法大全：凉拌黑木耳
很多的凉菜制作都会使用到黑木耳，不仅因为它的营养价值非常高，还因为它凉拌后吃起来非常的爽口。
食材准备
干黑木耳适量，小红椒，葱2根，蒜，白糖少许，芝麻，香醋15ml，香油3ml，生抽15ml，淀粉5克。
方法步骤
1、将黑木耳用冷水泡软后 加入少许淀粉洗净，撕成小块；
2、小红椒煎块，锅中清水烧开后放入木耳焯烫半分钟后过凉；
3、取碗，放入葱蒜末，加入生抽，香油，香醋和糖拌匀；
4、然后加入小红椒碎，加入沥干的木耳，混匀，撒上白芝麻即可。
小贴士
干木耳需要提前用清水泡发。
凉菜的做法大全：凉拌豆角
大家在凉菜制作的时候需要注意一个问题，就是食材是否需要完全煮熟，这里的豆角就是需要完全煮熟的食材。
食材准备
青豆角200克，盐适量，白醋，鸡粉适量，蒜末，香油适量，清水。
方法步骤
1、将豆角洗净切成段，放入沸水中，加入少许香油煮熟；
2、豆角捞出沥干水后摆盘待用，
3、炒锅烧热油，放入蒜末炒香，加入鸡粉，盐，醋和水炒匀成芡汁；
4、将炒好的芡汁淋在豆角上，淋上香油，拌匀即可食用。
小贴士
豆角一定要煮熟了才能吃。
凉菜的做法大全：凉拌藕片
相信在凉菜做法大全中一定少不了莲藕这种食材，夏秋季正是莲藕产出多的时节，也正是凉菜制作的旺盛期。
食材准备
莲藕适量，蒜，干辣椒碎，酱油，醋，白糖，鸡精，盐，芝麻油，熟芝麻，小葱适量。
方法步骤
1、将莲藕洗净，冷水如果，盖盖煮25分钟左右至熟；
2、待莲藕不烫手后切成片待用；
3、干辣椒碎放入碗中，浇入2勺烧冒烟的油，撒上熟芝麻拌匀；
4、藕片放入盆中，加入蒜蓉，盐，醋，酱油，白糖，鸡精，淋上芝麻油和做好的芝麻辣椒，撒小葱拌匀即可。
小贴士
藕不用去皮，用刷子刷洗干净即可。
凉菜的做法大全：蒜泥白肉
凉菜制作中不仅仅只是使用素的原材料，肉类，鱼类等都是可以使用的，效果依旧很好。
食材准备
五花肉400克，黄瓜1根，葱2-3段，姜2-3片，花椒7-8粒，黄酒20ml，大蒜4-5瓣，肉汤1大勺，盐2克，酱油10ml，红糖5克，红油15ml，香油少许。
方法步骤
1、五花肉用清水浸泡2小时，泡出血水后沥干待用；
2、锅中烧水，水烧热后放入五花肉，水开后放入所有的香料，加入黄酒，煮半小时；
3、煮好后捞出晾凉，放入冰箱冷藏1小时待用；
4、蒜捣成蒜泥，加入肉汤和盐板与，加入红油，香油，红糖，酱油等拌匀成味汁待用；
5、白肉取出后切成薄片，黄瓜洗净后削成薄片，然后和肉卷起摆盘；
6、然后淋上调好的蒜泥味汁即可。
凉菜的制作要领
其实要问凉菜怎么做的话，答案是比较简单的，大多数的凉菜的总体思路都是差不多的，食材要么可以直接生吃，那么就可以直接加调料凉拌。还有的食材要 汆烫，或者要煮熟，然后需要过冷或者冷藏使之变凉后再加调味料凉拌。凉菜的味道主要取决于调味料，选择的种类以及用量就会决定其滋味。凉菜做法大全中有许 多，这里仅介绍一些有代表性的，观察其思路，一般就能做出其他很多种凉菜。