儿童和老人吃蛋以蒸蛋羹或蛋花汤最适合。水蒸蛋的做法简单，而且营养流失很少，再加以文蛤、虾仁等食材一起蒸，其味道和营养都有不少加分哦。很多人会抱怨蛋会蒸老，那么水蒸蛋怎么做好吃呢？
文蛤水蒸蛋的做法
食材准备
方法步骤
1.将鲜虾仁加盐、干生粉上浆，葱切末。再将鲜虾仁焯水捞出过凉。
2.在水锅里加少许料酒，水开后放入文蛤焯水，待其打开壳后捞出待用。
3.鸡蛋打开，搅拌均匀后加水、盐、味精等，再用保鲜膜包好。
4.将鸡蛋放入蒸锅中，小火蒸6分钟左右。
5.打开保鲜膜，这时鸡蛋刚好处于半凝固状态，将焯好水的文蛤、虾仁放在蛋表面，再加盖蒸3分钟左右。
6.最后在蒸好的蛋羹上淋入少许的蒸鱼豉油，撒上葱末。
肉末水蒸蛋的做法
食材准备
瘦肉50克，鸡蛋3个，香葱2根。蚝油2大匙，盐1小匙，熟白芝麻适量。
方法步骤
1.将鸡蛋打入碗内，拌匀，加入适量温水、油、盐搅拌均匀。香葱洗净，切成碎末。
2.起锅热油，倒入肉末，加少许盐炒散炒熟，放入蚝油和葱末，炒出香味后盛出备用。
3.在蒸锅内加入适量水，烧沸后，放入鸡蛋液，小火隔水蒸15分钟。
4.揭开蒸锅后，可用筷子插入蒸蛋，如果还太稀就继续蒸一会儿。
5.待蒸好后取出，把肉末铺在蛋面上，再撒上白芝麻即成。
榨菜水蒸蛋的做法
食材准备
鸡蛋2个，榨菜50克，冬笋25克，火腿20克，香菜2克，精盐2克，味精1克，葱3克，姜2克。
方法步骤
1.将榨菜、冬笋、火腿分别切成0.5厘米的见方丁，香菜切段，葱、姜分别切末。
2.将鸡蛋打入碗内搅匀，加入400克水，然后加入榨菜、冬笋、火腿、精盐和味精搅匀，再上屉蒸15分钟左右，待蛋糕成熟后端出，在上面撒上葱末和姜末。
3.勺内加入1手勺油，烧至三四成热时，浇在葱、姜末上，再撒上香菜段即成。
水蒸蛋怎么做好吃？
想要做好水蒸蛋，首先要把握好蛋与水的比例，以家庭吃饭的小碗为单位，基本上是1只鸡蛋加4/5碗的冷水。蛋打匀之后最好用过滤网过滤，将没打匀的杂质去 除。蒸蛋前先将蛋液用保鲜膜包好，这样蒸出来的蛋会比较嫩，而且不会起泡（但要选那种耐高温的保鲜膜）。蒸蛋时的火候一般选择中小火，火太大蛋液会蒸空 的。
一般制作蒸菜都要等蒸汽出来方可下锅蒸，蒸蛋也是如此，如蒸汽没出来就把蛋放入，可能会造成蛋不能完全凝固，还会造成蛋液里的盐分下沉，使蛋蒸好后下面特别成，而上面则很淡。