炸酱是炸酱面的精髓所在，做出好的炸酱那就离好吃的炸酱面近了一大步。这炸酱怎么做呢，多数朋友是吃过没做过，别担心，这就来做一做，面条都已经块下锅了，赶紧开始吧。
炸酱的做法
食材准备
猪肉300克，生姜15克，大葱40克，甜面酱180克，大酱60克，植物油80克，料酒10克，白酒少许，清水100克，花椒粉2克。
方法步骤
1、将葱姜切碎，猪肉剁成肉泥待用；
2、锅中烧热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥翻炒均匀；
3、肉变色后加入料酒，白酒和花椒粉拌匀；
4、然后加入大酱和甜面酱拌匀，小火搅拌至浓稠。
5、然后加入少许清水，烧开至浓稠盛出即可。
炸酱怎么做
食材准备
干黄酱适量，甜面酱1袋，五花肉500克，葱姜适量，酱油，料酒2勺，冰糖少许。
方法步骤
1、将猪肉肥瘦安4:6切好，葱切花，姜切末；
2、大碗中放入甜面酱和干黄酱搅拌，然后加入水调成糊状；
3、热锅凉油，下入肥肉煸炒，煸炒变色后放入瘦肉，再加料酒去腥；
4、下入葱姜炒匀，放入酱油炒香，再倒入酱，糖，煮至浓稠即可。
香菇炸酱的做法
食材准备
香菇适量，五花肉，熟花生米、芝麻，生抽，老抽适量，白糖少许。
方法步骤
1、将大葱切末，熟花生米去皮碾碎，五花肉剁成肉末，香菇切小丁；
2、锅中烧热油，放入肉末煸炒至微黄，然后放入葱花炒香；
3、接着倒入香菇丁炒软，加入老干妈豆豉酱，调入生抽，老抽和白糖煮6分钟；
4、撒入芝麻和花生碎，关火后炒匀即可。
鸡蛋炸酱怎么做
食材准备
黄酱1大匙，鸡蛋1个，油适量，小葱少许。
方法步骤
1、将鸡蛋打成蛋液，黄酱加入清水调匀；
2、锅中烧热少许油，倒入蛋液炒熟盛出；
3、锅中余油，小火，倒入黄酱水，翻炒几分钟；
4、然后加入葱花和鸡蛋，翻炒均匀后即可出锅。