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辣椒油

2017-01-14 14:28:19 精选菜谱

辣椒油是用辣椒粉或者辣椒面加入烧热的油炼制而成,经过辣椒油滚烫的炼制,辣椒的香气也会被激发出来。另外如果再加入适量的香料,芝麻等调匀,味道更好了,下面我们就看看辣椒油的做法及配方,各位别先做太辣了。

辣椒油

独门辣椒油的做法

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食材准备

干辣椒面150克,白芝麻15克,菜籽油适量,山奈,八角,桂皮,草果等。

方法步骤

1、将香料放入大碗中,锅中烧热油,加热至油不冒烟,关火;

2、将烧热的油淋入装香料的碗中,待油冷至7分热时捞出香料,放入白芝麻搅匀;

3、然后放入一勺一勺的放入辣椒面,并要不停的搅动,待泡泡慢慢消失,晾凉即可。

小贴士

辣椒一定要一勺一勺的放入,不可以直接全部放进去。

花生辣椒油怎么做

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食材准备

干红辣椒70克,花生10克,芝麻10克,10克,植物油300克,葱姜10克。

方法步骤

1、将花生和芝麻用小火炒香,然后搅碎,干辣椒也搅碎与花生芝麻碎混合待用;

2、葱姜切碎,锅中倒油烧滚热时关火,放入姜炸一下,然后放入葱;

3、葱姜炸香后捞出,待油温降到温6成热时加入一半辣椒混合碎不断搅拌;

4、待油温下降后倒入剩余的搅匀,然后晾凉储存即可。

小贴士

辣椒碎分两次,第一次提香,第二次提辣和颜色。

正宗四川辣椒油做法

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食材准备

纯菜籽油2000克,朝天椒辣椒面100克,二金条辣椒面200克,花椒粉10克,芝麻90克。

方法步骤

1、将辣椒面,花椒粉和芝麻放入大不锈钢盆子中;

2、将菜油倒入锅中,加热到8成热,大约240度;

3、将高温的热油用勺子慢慢舀入盆中,舀入1半的油,搅拌;

4、待锅中剩余的油的油温降低至150度左右时倒入盆中搅拌均匀即可。

辣椒油的做法及配方

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食材准备

辣椒,朝天辣椒,二金条辣椒,花生适量,芝麻少许,色拉油适量,菜油少许,麻油适量,葱姜蒜适量,盐少许,草果,山奈适量,八角,桂皮,丁香,香叶适量,花椒少许,冰适量。

方法步骤

1、将三种辣椒按照1:1:1放入搅拌机中,加入盐,芝麻,花生米搅拌均匀;

2、葱姜段洗净拍烂待用,各种香料待用,锅烧热,放入菜油和色拉油;

3、油熟后关小火,加入香料,花椒烧半小时,关火后放入冰糖,煮至融化;

4、然后静置半小时,将油中辅料捞出,加热油至7成热,将一半热油倒入辣椒面中;

5、不断搅拌,待混合均匀后将剩余的油倒入辣椒面中,搅拌后将麻油倒入辣椒面中,拌匀即可。

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