爆炒肉片想要嫩，这里肉片就得上浆，它封锁住肉，不让它流失过多水分，这样出来的肉才不柴。当然我们在制作爆炒肉片的时候搭配不同的蔬菜会有不同的烹饪方法。
木耳爆炒肉片
食材准备
方法步骤
1、将瘦肉洗净切片，加入适量盐，油，生抽，淀粉抓匀，腌制片刻待用；
2、木耳用温水泡发，清洗干净后切成小块，下入油锅爆香蒜蓉；
3、倒入瘦肉翻炒，炒至8成熟时捞出待用；
4、另起锅，爆香蒜蓉，倒入木耳，放入盐翻炒，加入廋肉翻炒；
5、炒至菜全熟透后加入少许淀粉水，出锅即可。
家常爆炒肉片
食材准备
五花肉400克，葱适量，辣椒50克，豆油，盐，味精，酱油，辣椒酱适量。
方法步骤
1、将五花肉放入沸水中煮10分钟，捞出切薄片；
2、炒锅少许油，放入肉片，葱花翻炒，放入酱油和辣椒酱炒上色；
3、然后放入葱花，辣椒翻炒，加入盐，味精调味即可。
简易爆炒肉片
食材准备
廋肉半斤，葱适量，酱油，淀粉少许，糖，盐少许，蒜末适量。
方法步骤
1、将肉切成薄片，放入酱油，淀粉和盐拌匀腌一会；
2、锅中少许油爆香蒜末，倒入切好的肉炒出油；
3、然后放入葱段，撒入少许糖，出锅即可。
地瓜爆炒肉片
食材准备
地瓜1个，朝天椒适量，油，胡椒粉1勺，生姜1个，里脊肉150克，红朝天椒2个，盐适量，鸡精1勺。
方法步骤
1、里脊肉洗净，用刀去肥肉，将里脊肉切成地瓜大小薄片；
2、锅中烧热少许油，放入肉片爆炒至变色后出锅；
3、再起锅，少许油，放入红绿辣椒，爆炒7成熟，盛出待用；
4、锅中少许油，放入姜片，干红辣椒丝爆香，放入地瓜皮炒至5成熟；
6、然后加入炒过的肉片，朝天椒，少许盐，关火翻炒，加盐，胡椒粉提味即可。