炖菜一般是餐桌上的大菜，它的烹饪时间较长，需要的食材较丰富，制作方法较为复杂。不过炖菜的的营养却又比较好，所以很多人还是会花费精力制作上好的炖菜，那么这里我们就来看几种家常炖菜的做法吧。
食材准备
牛仔骨800克，土豆2个，青椒2个，姜块适量，八角，干辣椒，葱适量，老抽，生抽，盐，牛肉酱适量。
方法步骤
1、冷水中加入牛仔骨，姜块煮开，捞出温水洗净待用；
2、将切片，八角掰碎，葱切段，干辣椒剪段；
3、胡萝卜，土豆切成滚刀，洗净待用，青椒切块；
4、锅中放入适量油，小火炒姜片，八角和葱，放入牛仔骨；
5、煸炒至出水，肉微黄，然后放入干辣椒，牛肉酱煸炒均匀；
6、接着放入料酒，生抽，老抽翻炒均匀，加入适量水，淹没食材；
7、大火烧开后小火炖煮40到60分钟放入土豆和胡萝卜；
8、加入适量盐，调味收汁，放入青椒翻匀即可。
家常炖菜：小鸡炖蘑菇
食材准备
仔鸡半只，小蘑菇100克，红薯粉条少许，油盐适量，红烧酱油少许，大葱适量，姜蒜适量，八角，干辣椒，糖，高汤适量。
方法步骤
2、仔鸡斩块，洗净后沥干水，姜企切片，蒜剁碎，大葱切段；
3、锅中烧热油吗，放入蒜粒炸香，金黄后捞出蒜粒待用；
4、锅中蒜油煸香葱段，姜片，干辣椒和八角，下入鸡块炒至变色；
5、炒干之后加入适量的料酒去腥味，然后倒入小蘑菇炒匀；
6、接着加入高汤，适量泡发的蘑菇水，没过鸡肉后加入红烧酱油，少许糖；
7、烧开后撇去浮沫，炖煮至鸡肉软烂，收汁放入蒜瓣，加入粉条，煮熟即可。
食材准备
猪蹄600克，玉米700克，油盐适量，姜，桂皮，八角，干豆豉适量，鸡精少许，干尖椒5克，鸡精，老抽，料酒10ml，糖适量，豆瓣酱10克，小葱适量。
方法步骤
1、猪蹄去毛洗净，剁成小块，玉米切段待用；
2、生姜去皮切片，干尖椒，桂皮，八角，豆豉待用；
3、炒锅中适量油，大火烧至8成热时放入姜片，干尖椒，豆豉，桂皮和八角煸香；
4、然后下入猪蹄，炒至断生，接着加入盐，料酒，老抽，豆瓣酱，糖和半锅水；
5、炒匀后煮沸，下入玉米，盖锅煮至再次沸腾后小火焖煮半小时，收干水后加入鸡精调味，关火出锅撒葱花即可。
家常炖菜：香菇炖豆腐
食材准备
豆腐500克，香菇150克，油盐适量，葱少许，生抽，蚝油，白糖，湿淀粉，鸡精少许，姜适量。
方法步骤
1、香菇用淡盐水浸泡，豆腐冲洗干净待用；
2、将豆腐切成小块，用盐水浸泡5分钟；
3、香菇放入锅中，煮2分钟后沥干水，葱姜切碎，香菇切块；
4、炒锅中倒入适量油，爆香葱姜，倒入香菇翻炒片刻，加入豆腐；
5、放入生抽，蚝油，加入白糖清水，大火煮5分钟，加入少许盐，鸡精调味；
6、最后再加入少许水淀粉勾芡，浓稠后关火即可。