(主料辅料)
豆腐[豆腐，中国传统豆制品美食，是将大豆制成豆浆后使用盐卤等凝固剂，使豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。](500 克)、湿淀粉[多糖类的一种，是植物体中储藏的养分，无色无臭的白色粉末，遇碘显蓝色。](50 克)、标准粉[介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。](3250 克)、花椒面[花椒面，就是花椒粉。](2 克)、粉丝(100 克)、葱(10 克)、海带(50 克)、姜(5 克)、素油(50 克)、香油(15 克)、酱油(50 克)、素汤(2500 克)、食盐(100 克)。
(烹制方法)
1.先取面粉(2500 克)，加水(1 升)，加盐、姜末适量，搅拌成硬糊，摊在平板上使其均匀呈 1 厘米[厘米是一个长度计量单位，等于一米的百分之一。]厚，待用。
2.将豆腐放入容器，加面粉(750 克)、花椒面、姜末、食盐和水少许，搅拌均匀成浆状。然后取 2/3 浆状豆腐均匀摊在硬糊状粉上，切成 3 厘米见方的块和长 5 厘米、宽 1.5 厘米的长块各半，放入八成热的油锅内，炸至金黄色[黄颜色在西藏人眼里是最有专用特性的色彩，并可以呈现，固定身份，有典型的符号意义。]。
3.将剩余 1/3 的糊状豆腐，用手挤成直径 2 厘米的丸状，放入八成热油锅内炸成金黄色。
4.把海带、粉丝用热水浸泡透，切成丝。将素汤烧开，放入炸好的丸状食物，再加入海带、粉丝、食盐，待汤滚起后用湿淀粉勾荧，加入酱油、味精、香油，即可食用。
做菜网小贴士：
著不尚全素，可用猪棒骨与黄豆芽[黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。]一起吊汤，口味更加鲜美。
(风味特点)
据传，在很久以前，泽州府(今晋城)有一贪官[贪官（外文名greedy official）指的是贪污枉法，迷恋钱财和官位的官员。]，不仅贪污成性，而且是有名的一毛不拔的铁公鸡。这年三月初三，是其母 85 岁寿辰，他想借祝寿之机大捞一把，于是召来泽州府十几位名厨，为其母摆宴。其母一生吃素念经，贪官要求此宴要素菜素汤，不准用荤料，但要有荤料的味道，如能达此要求，则赏银 10 两，否则罚其白干活一年。在场的厨师[厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。]面面相觑，暗自道：打铁靠钢，厨师靠汤，汤靠荤料吊制。明知这是有意坑人，但敢怒而不敢言。眼看寿期临近，众厨师心急如焚。有一厨师急中生智，想了个对付贪官的办法。他事先把大料、花椒、茴香等调料包好，用黄豆芽吊成素汤，来到贪官家，等到宴席菜全部上完后，最后端上来。人们食后倍感汤味荤鲜，纷纷打听此汤的名字，厨师顺口道出“素氽汤”。从此，素余汤扬名泽州，成为晋城人喜庆宴席必备的汤肴。