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延年半夏汤主治功效

2022-12-21 21:04:03 精选菜谱

  主料辅料

龟鹤延年汤的做法及介绍

  断板龟 1 只(500 克)、枸杞(5 克)、乳鸽[是指出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽。] 1 只(300 克)、冬笋(25 克)、香菇(25 克)、结(5 克)、味精[味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。](0.5 克)、生(2.5 克)、精盐[普通盐包括粗盐和日晒精细盐。](2.5 克)、鸡清汤(750 克)、黄酒(5 克)。

  烹制方法

  1.将断板龟断去头,控净,放入沸水中烫一烫,然后去壳取净肉,剁成 3 厘米见方的块。乳鸽宰杀去毛,去掉内赃,洗干净。

  2.将龟肉[龟肉是一种来自龟科动物乌龟的肉。]块、整鸽分别收入沸水锅中烫一下,去掉血水后捞出。

  3.将龟肉和整鸽且炖盆中,注入鸡清汤,加枸杞、冬笋、香菇、生姜片、葱结、绍酒,隔水清炖至溶烂(整鸽不散)。下精盐、味精,继续蒸 20 分钟,摘除葱结、姜片,盖上盖上席即成。

  做菜网小贴士:

  炖菜[炖菜是一道东北菜肴, 东北炖菜中有“八大炖”,包括猪肉粉条羊肉炖酸菜、牛肉土豆排骨豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角鲶鱼茄子、得莫利炖鱼。]讲究原汁**,加汤加料要一次加好。为炖菜调味[调味就是把菜肴的主、副料与多种调味品适当配合,使其相互影响,经过一系列复杂的理化变化,去其异味、增加美味,形成各种不同风味菜肴的过程。],有先调后调之分,带色的(红色)多是先调味,此菜系清炖(白色),多是后调味,主料炖至溶烂,再加精盐、味精调味。

  风味特点

  1.湖北素称千湖之省,盛产龟。较为珍贵的品种有金龟、绿毛龟[绿毛龟其实是一种背上生着龟背基枝藻的淡水龟。]、断板龟等。仙鹤早已成为珍禽,列入国家重点保护动物,故以鸽代鹤,取其形似。据清·王士雄撰《随息居饮食谱》载:鸽甘平,清热解毒,生津止渴,息风⋯⋯”是上乘野味。

  2.龟与鹤均为生命力很强的动物,以之同烹,寓意“龟鹤遐龄”,是湖北传统汤菜名品,鸽肉鲜嫩,龟肉软溶,汤汁清澈,滋味醇厚,流传广远,众口皆碑。

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