皮蛋粥瘦肉粥是一道传统名菜，现在全国各地都能见到。因为皮蛋廋肉粥做法并不困难，所以很多朋友都会在家里制作，不过皮蛋中含有一定的重金属，多吃对身体不好，挑选购买的时候也最好选择无铅皮蛋。
皮蛋瘦肉粥做法
越是传统的皮蛋粥，越是让人回味，看似简单的皮蛋粥的做法其实蕴含着多种奥妙。
食材准备
大米150克，皮蛋2个，瘦肉90克，水适量，盐适量，鸡精少许，淀粉少许，香油，料酒适量。
方法步骤
1、将大米放入碗中，加水揉搓后洗净，方入水中浸泡半小时；
2、泡好的大米洗净沥水后倒入锅中，加入适量水，水量为平时2倍，盖盖开煮；
3、将瘦肉浸泡出血水后洗净，切成肉丝，放入适量盐，加入鸡精，淀粉，料酒，抓匀后腌10分钟；
4、皮蛋剥皮后切成小丁，粥煮开后再煮10分钟至浓稠，并不时搅拌；
5、再用一口锅加入少量水，煮开后将肉丝下入锅中煮至变色捞出沥水；
6、粥煮得熟透，粘稠后放入肉丝，皮蛋，盐，鸡精，放入香油搅拌后盛出。
小贴士
肉丝不能煮太久，变色即可捞出，不然肉丝会变老。
瑶柱皮蛋瘦肉粥做法
在皮蛋粥的做法中还细分了很多小类，加入瑶柱会让蒸碗粥都变得非常香浓。
食材准备
瘦肉，皮蛋，瑶柱，生姜，香菜，生粉，糖，盐，鸡精，绍酒，麻油，胡椒粉。
方法步骤
1、将米洗净后加入油，盐腌半小时；
2、锅中烧水，水烧开后倒入腌好的米加入瑶柱，熬3到4小时；
3、姜去皮切丝，瘦肉切成小片剁碎，加入生粉，盐，糖，鸡精，绍酒，麻油，胡椒粉，姜丝拌匀备用；
4、皮蛋去壳切碎，用勺子压碎待用，香菜洗净后切碎待用；
4、将粥再次加热，放入皮蛋，搅拌，沸腾后放入肉丝，变色后加入鸡精，麻油，胡椒粉和香菜即可。
小贴士
香菜也可以用葱蒜等代替。
正宗皮蛋瘦肉粥做法
想要做出一碗好吃的皮蛋粥，从米的选择和皮蛋的挑选就要精心策划。
食材准备
东北大米，泰国香米，皮蛋，姜丝，盐，鸡粉，香葱，通脊，胡椒粉，色拉油，生抽。
方法步骤
1、大米和香米各一半，淘米后加入少许油拌匀，静置1小时；
2、取砂锅，放入米和水，比例为1:5，开小火加热后转中火，煮开后改小火熬，大约35分钟；
3、通脊洗净煮熟，晾凉，皮蛋切成小粒，葱切花待用；
4、将煮熟晾凉的通脊切撕成细丝，放入煮好的粥中，小火5分钟后加入皮蛋，搅动；
5、再煮5分钟后，加入适量的盐和鸡粉，出锅后撒上少许葱花，姜丝，胡椒粉，生抽提味即可。
小贴士
如果再加一些薄脆的话效果会更好。