一日闲庭漫步,误入小巷深处,惊闻异香来自何处,遥见绿豆糕的产出。“师傅,师傅来两斤绿豆糕”,虽然不得其配方,不过能睹其制作手法,尝其味,不尽觉其之奥妙一分,然可模仿一二,亦未尝不可得家中长幼之赞也。
绿豆糕的做法
绿豆具有清热解暑的功效,用它做出的绿豆糕在夏季作为消暑甜点是再好不过的了。
食材准备
绿豆粉150克,糖20克,模具,色拉油2勺,香油1勺,糖浆1勺,糖少许。
方法步骤
1、将绿豆粉入锅大火蒸25分钟,然后碾碎过筛入盆;
2、粉中加入糖拌匀,放入糖浆,色拉油和香油拌匀;
3、拌至捏成块不散就可以将至装入模具中,压实,脱模即成。
带馅绿豆糕怎么做
上面说了普通的绿豆糕的做法,大家是不是觉得非常简单呢,这里来增加一点点难度,做一款带馅料的绿豆糕。
食材准备
绿豆100克,香油40克,麦芽糖20克,砂糖50克,豆沙馅适量。
方法步骤
1、将绿豆浸泡去皮,放入蒸锅蒸至能够捏碎后取出,压成绿豆泥;
2、炒锅中放入香油,将绿豆泥倒入,小火拌炒,然后放入砂糖和麦芽糖同炒;
3、将整锅炒成不粘锅的绿豆泥团即可出锅放凉,并分成小剂;
4、每一小剂包入一点点搓圆的豆沙馅,包好后入模具压成型;
5、最后将做好的绿豆糕冷藏一下,更加清凉,味道更好。
小贴士
炒的过程中要一直使用小火,并且要不断的炒,因为容易变焦。
京式绿豆糕的做法
其实前面为大家介绍的两种是属于南方的绿豆糕,它的特点是要加油,吃起来细腻松软。这里这一种就是北方的绿豆糕中的代表京式绿豆糕,特点是不加任何油脂,松软无油腻感。
食材准备
方法步骤
1、糖粉中加入用水稀释的糖桂花,搅拌均匀,然后加入绿豆粉;
2、搅匀之后得到能捏成团的糕粉后过筛;
3、蒸笼中铺上蒸纸,将糕粉倒入,平铺,用压模,压紧,然后用刀切成方块;
4、然后将之入开水的蒸锅中,蒸15分钟后,取出即可。
小贴士
京式绿豆糕是不需要放油的,若放油就不是北方而是南方绿豆糕了。