今天做菜网给各位分享水发鱿鱼的做法的知识，其中也会对发制干鱿鱼的做法，发制干鱿鱼怎么做好吃，发制(干鱿鱼的做法大全)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
发制干鱿鱼的做法，发制干鱿鱼怎么做好吃，发制
食材主料
干鱿鱼
400g
食品级氢**钠
40g
辅料
水
大量
步骤
1.用料：干鱿鱼400克，食品级氢**钠40克，水大量
2.用水将干鱿鱼冲洗干净。
3.放入大盆，加水没过鱿鱼，浸泡一昼夜。
4.汤色变浑。倒去浸泡液。
5.再次将鱿鱼冲洗干净。
6.将氢**钠放入盆中。
7.沿盆壁注入清水，
8.轻轻晃动盆子，或使用耐腐蚀物品搅拌，使氢**钠完全溶解。
9.放入鱿鱼，使碱液完全没过鱿鱼。再次浸泡一昼夜。
10.间隔一段时间，使用筷子或其他耐腐蚀用具翻动一次，使浸泡充分。
11.待鱼体增厚，呈半透明状，发制完成。
12.倒去碱液，用大量水冲洗鱿鱼，
13.再用清水反复浸泡，每数小时换水一次，以去尽碱液。
14.直至鱼体发白现出肉色，即可使用。
小贴士
氢**钠属腐蚀性物品，使用时需注意安全，勿用手直接接触碱液，可戴上塑胶手套防护。
发好的鱿鱼若不马上食用，可以用清水浸泡，并时常换水。
怎样泡发干鱿鱼,让它又白又大
干鱿鱼怎么泡发如果买的是干鱿鱼，制作之前就需要先泡发一下，先准备一盆干净的温水，水温大概在40摄氏度左右，把鱿鱼干放到里面浸泡半天，然后洗干净放进碱水当中浸泡，一直到软化用清水冲洗干净就可以开始制作了。鱿鱼怎么炒可以做爆炒鱿鱼，需要准备一些新鲜鱿鱼，料酒，蒜末，生姜丝，圆椒，圆葱，鱿鱼处理好以后切成段状，然后再改花刀，放到开水里面烫一下，青椒圆葱切成段状，大蒜切末，生姜切丝，锅里面加入适量的油，用大火烧热，然后再炒一些配料，放到鱿鱼里，再加入鱿鱼，尖椒快速翻炒，加一些料酒调味就可以出锅了。青椒鱿鱼丝，准备一些青椒，生姜丝，生抽，胡萝卜以及鱿鱼，把鱿鱼的内脏去除，清洗干净再切成丝，胡萝卜，生姜，青椒切丝，锅里面加油，把生姜丝放进去后加入鱿鱼丝翻炒，再加入适量的生抽翻炒几次，倒入胡萝卜丝，青椒，盐继续翻炒均匀，炒匀以后就可以装盘，是一道非常简单的家常做法。鱿鱼丝炒韭菜，准备一些新鲜韭菜，鱿鱼丝，老抽，桂皮，八角，花椒，葱，姜，蒜，红椒，青椒，生抽，盐，料酒，把干的鱿鱼放到碱水里面泡发一下，再用清水泡几个小时，这样可以把腥味去除，泡好以后就可以把上面的粘液脏东西彻底清洗干净，鱿鱼切成丝，韭菜切段，锅里面加油，把所有的材料一起放进去快速翻炒，炒到九成熟就加入韭菜，翻炒两分钟左右就可以吃了，味道非常不错。可以制作咖喱鱿鱼洋葱圈，需要准备洋葱，鱿鱼圈，胡萝卜，葱，蒜头，生姜，一些胡椒粉，生抽，高度酒，白糖，精盐，咖喱，准备一个大碗，里面加入少许清水，然后再加一些精盐搅拌溶化，倒入鱿鱼圈，浸泡1~2个小时，把鱿鱼圈捞出来水分沥干，洋葱切圈，蒜以及生姜剁碎，锅里面加入适量的水，然后再添加精盐煮开，倒入鱿鱼圈，不要煮的太过，捞出来沥干水分，用中大火把锅子烧热，放入一些底油，红萝卜炒出红油，然后就可以把红萝卜捞出来，改中火把咖喱放进去炒香，倒入洋葱末，生姜末，蒜末爆香，加入洋葱圈炒到四成熟，鱿鱼圈放进去，加入适量胡椒粉，白糖，精盐，翻炒均匀以后加高度酒，生抽，快速翻炒关火，倒一些葱叶，再翻炒几下就可以出锅了。洋葱炒鱿鱼的做法需要准备适量洋葱，鱿鱼，胡萝卜，柿子椒，料酒，干辣椒，花椒，酱油，食盐，把所有的食材准备好，鱿鱼处理干净，切十字花刀，再把生姜丝料酒放进去，腌制几分钟，配料改刀，锅里面加入适量的水烧开，腌好的鱿鱼放进去，煮到变色就可以捞出来，然后再另外准备一个锅子加油，把干辣椒，花椒，大蒜，生姜放进去爆香，再加入青椒，洋葱，胡萝卜翻炒一会儿，最后加鱿鱼，盐翻炒均匀，加一些酱油葱段，翻炒好以后就可以出锅吃了，味道是非常不错的。鱿鱼的做法
孜然鱿鱼做法原料： 鱿鱼，甜面酱，孜然粉，辣椒粉，香菜，胡萝卜，葱， 姜做法： （1）鱿鱼洗干净，去肠子、眼睛等，改刀。（可参照这篇韭菜炒鱿鱼） （2）葱切段，姜切片，香菜切段，胡萝卜切丝 （3）锅中油烧热，下葱、姜段炒香，下鱿鱼迅速翻炒至卷曲。 （4）加甜面酱炒，要迅速，否则易糊锅。加入孜然粉、辣椒粉搅拌均匀，装饰香菜、胡萝卜丝即可。 凉拌鱿鱼 材料 1.鱿鱼1只,洋葱1/4个,香菜末50克,葱花50克,薄荷叶切末10克. 2.辣椒2个,蒜头6瓣,白醋1/2杯调味料：糖2大勺,柠檬汁1大勺,鱼露2大勺做法1.鱿鱼洗净,左右交叉斜切条纹,再切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝备用.2.料2混合,以小火煮3分钟,等到变凉以后,再用果汁机打成酱汁. 3.将做好的酱汁与调味料拌匀,再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀 4.备注：一般而言，泰式凉拌菜，大都是用开水烫主材料后，和调味料拌匀即可。作法2可多做一些，放入冰箱冷藏，也可应用在其它凉拌菜里。 特点：葱香扑鼻，色泽淡雅，鲜嫩清淡香菇鱿鱼汤 原料：水发香菇50g，水发鱿鱼100g，虾仁肉末各20g，冬笋片30g，精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。 做法 1.先将水发鱿鱼洗净切成斜方块，放在开水中焯一下，捞起沥干 2.香菇去蒂，洗净成片。炒锅上火，放入猪油烧热，加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒 3.注入清水，然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖，煮开后放入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。吃鱿鱼的做法有哪些
鱿鱼的做法--辣炒孜然鱿鱼 1.新鲜鱿鱼洗净,特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪,一定要一个一个的洗出来,虽然麻烦,但是最干净的做法. 2.将鱿鱼切成大小合适的片,放入热水中焯一下,马上捞出来,这样炒出来不会有太多的水, 3.锅中倒入适量油,稍多一点没关系,放入花椒粒炒,然后将花椒粒捞出,放入葱姜爆锅,放入鱿鱼炒,放一点点的白醋和料酒,然后放孜然继续炒,最后放入蒜蓉辣酱,放入辣酱后不要炒太长时间,否则容易出苦味,就可以起锅了. 鱿鱼的做法--玻璃鱿鱼 原料: 干鱿鱼一张。 菠菜心。清汤、胡椒粉、盐,味精、料酒。 制法: 犹鱼用温水泡1小时，淘洗净，去掉头须、蒙皮，用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片，放入碗内用温水淘洗一次，沥干水加白碱拌匀，加开水盖严，焖至水不烫手时，将水滗去，再加开水盖焖，如此反复至鱿鱼色白、透明、体软，再用清水漂起待用。菠菜心洗净，入沸水锅中末熟，捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤，沸后放入就鱼片，喂两次后，捞出盖在菠菜心上。锅内另用清汤烧沸，加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后，灌入汤碗内即成。 鱿鱼的做法--姜汁鱿鱼 原料： 新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1斤，酱油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等 做法： 1.鱿鱼处理干净，拭干水份； 2.在鱿鱼内面切交叉纹再切块； 3.将所有配料混和调匀成调味汁； 4.水烧开，放入切好的鱿鱼氽烫约一分钟，至卷起，捞出； 5.淋或者沾调味汁食用。 鱿鱼的做法--芫爆鱿鱼卷 原料： 水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤 风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓 制作过程： 1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味. 2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味. 3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油. 4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油. 鱿鱼的做法--宫保鱿鱼 材料： 水发鱿鱼1条，干辣椒，料酒，酱油，糖、黑醋，水，麻油少许，太白粉. 作法： 1. 鱿鱼撕净外膜，由内部斜切交叉花纹后，再切成长方块。 2. 鱿鱼入滚水中氽烫片刻，卷成圆筒花状后，即可取出沥干水分。 3.起油锅 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿锅边炝酒，倒入调味料烧开，再放进鱿鱼卷拌匀即可 。 鱿鱼的做法--炝鱿鱼卷 【特点】色泽柿黄，鲜脆可口。 【原料】鱿鱼。葱,姜丝，花椒。盐水，酱油，料酒，味精，糖，花生油，小磨油，汤。 【制作过程】 1、鱿鱼卷的发制方法同“熘鱿鱼卷”。将葱椒、盐水、料酒、酱油、味精、糖、汤对成汁。 2、锅放旺火上，油热七成，将鱿鱼下入，鱿鱼卷成卷，花纹裂开时，出锅滗油。锅放火上，将对好的汁下入锅内；汁沸，下入鱿鱼卷，淋入小磨油，簸锅两次，盛入盘内即可 材料是鱿鱼、芹菜、胡萝卜、葱、姜 调味是豆瓣酱、糖、酱油、米酒（没有也没多大关系） 做法1.鱿鱼洗干净从内部刻花，再切成片。芹菜和葱切成段，姜切片。2.热上油，放葱、姜、豆瓣酱炸锅，放米酒、鱿鱼、芹菜、萝卜、糖、酱油。中火炒到汁快没了就OK了。吃鱿鱼的做法有哪些
鱿鱼的做法--辣炒孜然鱿鱼 1.新鲜鱿鱼洗净,特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪,一定要一个一个的洗出来,虽然麻烦,但是最干净的做法. 2.将鱿鱼切成大小合适的片,放入热水中焯一下,马上捞出来,这样炒出来不会有太多的水, 3.锅中倒入适量油,稍多一点没关系,放入花椒粒炒,然后将花椒粒捞出,放入葱姜爆锅,放入鱿鱼炒,放一点点的白醋和料酒,然后放孜然继续炒,最后放入蒜蓉辣酱,放入辣酱后不要炒太长时间,否则容易出苦味,就可以起锅了. 鱿鱼的做法--玻璃鱿鱼 原料: 干鱿鱼一张。 菠菜心。清汤、胡椒粉、盐,味精、料酒。 制法: 犹鱼用温水泡1小时，淘洗净，去掉头须、蒙皮，用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片，放入碗内用温水淘洗一次，沥干水加白碱拌匀，加开水盖严，焖至水不烫手时，将水滗去，再加开水盖焖，如此反复至鱿鱼色白、透明、体软，再用清水漂起待用。菠菜心洗净，入沸水锅中末熟，捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤，沸后放入就鱼片，喂两次后，捞出盖在菠菜心上。锅内另用清汤烧沸，加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后，灌入汤碗内即成。 鱿鱼的做法--姜汁鱿鱼 原料： 新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1斤，酱油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等 做法： 1.鱿鱼处理干净，拭干水份； 2.在鱿鱼内面切交叉纹再切块； 3.将所有配料混和调匀成调味汁； 4.水烧开，放入切好的鱿鱼氽烫约一分钟，至卷起，捞出； 5.淋或者沾调味汁食用。 鱿鱼的做法--芫爆鱿鱼卷 原料： 水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤 风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓 制作过程： 1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味. 2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味. 3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油. 4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油. 鱿鱼的做法--宫保鱿鱼 材料： 水发鱿鱼1条，干辣椒，料酒，酱油，糖、黑醋，水，麻油少许，太白粉. 作法： 1. 鱿鱼撕净外膜，由内部斜切交叉花纹后，再切成长方块。 2. 鱿鱼入滚水中氽烫片刻，卷成圆筒花状后，即可取出沥干水分。 3.起油锅 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿锅边炝酒，倒入调味料烧开，再放进鱿鱼卷拌匀即可 。 鱿鱼的做法--炝鱿鱼卷 【特点】色泽柿黄，鲜脆可口。 【原料】鱿鱼。葱,姜丝，花椒。盐水，酱油，料酒，味精，糖，花生油，小磨油，汤。 【制作过程】 1、鱿鱼卷的发制方法同“熘鱿鱼卷”。将葱椒、盐水、料酒、酱油、味精、糖、汤对成汁。 2、锅放旺火上，油热七成，将鱿鱼下入，鱿鱼卷成卷，花纹裂开时，出锅滗油。锅放火上，将对好的汁下入锅内；汁沸，下入鱿鱼卷，淋入小磨油，簸锅两次，盛入盘内即可 材料是鱿鱼、芹菜、胡萝卜、葱、姜 调味是豆瓣酱、糖、酱油、米酒（没有也没多大关系） 做法1.鱿鱼洗干净从内部刻花，再切成片。芹菜和葱切成段，姜切片。2.热上油，放葱、姜、豆瓣酱炸锅，放米酒、鱿鱼、芹菜、萝卜、糖、酱油。中火炒到汁快没了就OK了。如何发干鱿鱼
干鱿鱼泡发方法一：1、取一个大盆，倒入适量温开水（以40摄氏度为宜）。放入干鱿鱼浸泡，大约半天时间即可。
2、将浸泡后的干鱿鱼捞出来，盆里面的水倒掉，重新放入清水，清水以没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20:1。
3、三个小时后，鱿鱼应该已经膨胀、软化了。
4、将涨发的鱿鱼捞出来，用流动的清水反复冲洗脱碱，一般冲洗十分钟左右。
5、最后用清水将涨发的鱿鱼浸泡起来，就可以准备加工烹制了。
干鱿鱼泡发方法二：
1、选购干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、有光泽的。
2、先将干鱿鱼放在清水中浸泡2小时，捞出后放入1:100的碱水中浸泡8-12小时，干鱿鱼即可泡发。
3、鱿鱼发透后，用清水漂洗干净，一边洗一边用手捏，直至鱿鱼外表不滑腻，而且无任何异味。
4、接下来将鱿鱼浸泡在冷水里，随用随取。
干鱿鱼泡发方法三：
1、干鱿鱼可以用香油和碱水一同泡发，每500克干鱿鱼用香油10克以及少许碱。
2、将鱿鱼放入水中，加入适量的碱和香油，直至干鱿鱼变胀变软为止。
干鱿鱼泡发方法四：
1、鱿鱼须去掉，放入温碱水中泡透，使其完全回软。一般嫩而薄的鱿鱼每250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可以酌情多放一点。
2、鱿鱼回软后，刮去黑皮，切成两片，将碱水和鱿鱼一同倒入锅中，用大火煮沸，连续顿火两次，鱿鱼即可发至透亮。
3、将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水的时候都要加少许碱，连续换水三次，发至完全胀开。
4、鱿鱼在烹制前，要用温水将其碱味完全洗净。
鱿鱼有几种做法？
如何做三鲜鱿鱼汤
三鲜鱿鱼汤原料:鱿鱼150克，里脊肉50克，冬笋50克，白菜心100克，清汤1000克。料酒3克，精盐9克，味精l克，胡椒粉2克，葱、姜各5克，碱15克，色拉油50克。
三鲜鱿鱼汤的做法
1．将鱿鱼在碱水中泡发1．5天，洗净后切成片；冬笋切成片；里脊肉切成片；葱、姜切末待用。
2．炒锅置旺火上，将色拉油烧至八成热放葱、姜末煸炒鱿鱼，加入清汤、笋片、肉片、料酒、精盐，烧开后撇去浮沫，加入菜心、味精、胡椒粉，再烧开后起锅即可。
特点:此汤味鲜无比，鱿鱼滑嫩，为家庭汤肴中的上品。
鱿鱼的几种做法
爆炒鱿鱼的用料鱿鱼1条 青椒1个 圆葱半个 姜1片 蒜4瓣 胡萝卜半个 爆炒鱿鱼的做法步骤1准备好配菜，把鱿鱼切段步骤2鱿鱼焯水，备用步骤3锅里放油先放姜蒜吵香，放入配菜，步骤4放入鱿鱼，孜然，盐糖，酱油，翻炒出锅就可以了（鱿鱼本身焯水就熟了）酱烤鱿鱼的用料鱿鱼1条 洋葱半个 葱一根 姜3片 白芝麻适量 香葱1根 大酱1勺 蒜蓉辣酱半勺 烧烤酱1勺 酱烤鱿鱼的做法步骤11. 鱿鱼择洗干净步骤2切成条状，中间不要切断步骤3放到碗中，加入葱、姜、蒜、料酒、蒜蓉辣酱、烧烤酱、大酱步骤4搅拌均匀，腌制10分钟步骤5洋葱切片步骤6洋葱圈铺在盘子下面步骤7将腌制好的鱿鱼放在洋葱圈上步骤8撒上一层白芝麻步骤9烤箱选择上下火200度预热步骤10放入鱿鱼，烤15-18分钟即可步骤11撒上一点小葱花，好吃