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发制干鱿鱼的做法,发制干鱿鱼怎么做好吃,发制

2022-12-21 13:09:52 精选菜谱

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发制干鱿鱼的做法,发制干鱿鱼怎么做好吃,发制

发制干鱿鱼的做法,发制干鱿鱼怎么做好吃,发制

食材
主料
干鱿鱼
400g
食品级氢**钠
40g
辅料

大量
步骤
1.用料:干鱿鱼400克,食品级氢**钠40克,水大量
2.用水将干鱿鱼冲洗干净。
3.放入大盆,加水没过鱿鱼,浸泡一昼夜。
4.汤色变浑。倒去浸泡液。
5.再次将鱿鱼冲洗干净。
6.将氢**钠放入盆中。
7.沿盆壁注入清水,
8.轻轻晃动盆子,或使用耐腐蚀物品搅拌,使氢**钠完全溶解。
9.放入鱿鱼,使碱液完全没过鱿鱼。再次浸泡一昼夜。
10.间隔一段时间,使用筷子或其他耐腐蚀用具翻动一次,使浸泡充分。
11.待鱼体增厚,呈半透明状,发制完成。
12.倒去碱液,用大量水冲洗鱿鱼,
13.再用清水反复浸泡,每数小时换水一次,以去尽碱液。
14.直至鱼体发白现出肉色,即可使用。
小贴士
氢**钠属腐蚀性物品,使用时需注意安全,勿用手直接接触碱液,可戴上塑胶手套防护。
发好的鱿鱼若不马上食用,可以用清水浸泡,并时常换水。

怎样泡发干鱿鱼,让它又白又大

干鱿鱼怎么泡发如果买的是干鱿鱼,制作之前就需要先泡发一下,先准备一盆干净的温水,水温大概在40摄氏度左右,把鱿鱼干放到里面浸泡半天,然后洗干净放进碱水当中浸泡,一直到软化用清水冲洗干净就可以开始制作了。鱿鱼怎么炒可以做爆炒鱿鱼,需要准备一些新鲜鱿鱼,料酒,蒜末,生丝,圆椒,圆,鱿鱼处理好以后切成段状,然后再改花刀,放到开水里面烫一下,青椒圆葱切成段状,大蒜切末,生姜切丝,锅里面加入适量的油,用大火烧热,然后再炒一些配料,放到鱿鱼里,再加入鱿鱼,尖椒快速翻炒,加一些料酒调味就可以出锅了。青椒鱿鱼丝,准备一些青椒,生姜丝,生抽胡萝卜以及鱿鱼,把鱿鱼的内脏去除,清洗干净再切成丝,胡萝卜,生姜,青椒切丝,锅里面加油,把生姜丝放进去后加入鱿鱼丝翻炒,再加入适量的生抽翻炒几次,倒入胡萝卜丝,青椒,盐继续翻炒均匀,炒匀以后就可以装盘,是一道非常简单的家常做法。鱿鱼丝炒韭菜,准备一些新鲜韭菜,鱿鱼丝,老抽,桂皮,八角,花椒,葱,姜,蒜,红椒,青椒,生抽,盐,料酒,把干的鱿鱼放到碱水里面泡发一下,再用清水泡几个小时,这样可以把腥味去除,泡好以后就可以把上面的粘液脏东西彻底清洗干净,鱿鱼切成丝,韭菜切段,锅里面加油,把所有的材料一起放进去快速翻炒,炒到九成熟就加入韭菜,翻炒两分钟左右就可以吃了,味道非常不错。可以制作咖喱鱿鱼洋葱圈,需要准备洋葱,鱿鱼圈,胡萝卜,葱,蒜头,生姜,一些胡椒粉,生抽,高度酒,白糖精盐,咖喱,准备一个大碗,里面加入少许清水,然后再加一些精盐搅拌溶化,倒入鱿鱼圈,浸泡1~2个小时,把鱿鱼圈捞出来水分沥干,洋葱切圈,蒜以及生姜剁碎,锅里面加入适量的水,然后再添加精盐煮开,倒入鱿鱼圈,不要煮的太过,捞出来沥干水分,用中大火把锅子烧热,放入一些底油,红萝卜炒出红油,然后就可以把红萝卜捞出来,改中火把咖喱放进去炒香,倒入洋葱末,生姜末,蒜末爆香,加入洋葱圈炒到四成熟,鱿鱼圈放进去,加入适量胡椒粉,白,精盐,翻炒均匀以后加高度酒,生抽,快速翻炒关火,倒一些葱叶,再翻炒几下就可以出锅了。洋葱炒鱿鱼的做法需要准备适量洋葱,鱿鱼,胡萝卜,柿子椒,料酒,干辣椒,花椒,酱油,食盐,把所有的食材准备好,鱿鱼处理干净,切十字花刀,再把生姜丝料酒放进去,腌制几分钟,配料改刀,锅里面加入适量的水烧开,腌好的鱿鱼放进去,煮到变色就可以捞出来,然后再另外准备一个锅子加油,把干辣椒,花椒,大蒜,生姜放进去爆香,再加入青椒,洋葱,胡萝卜翻炒一会儿,最后加鱿鱼,盐翻炒均匀,加一些酱油葱段,翻炒好以后就可以出锅吃了,味道是非常不错的。

鱿鱼的做法

 孜然鱿鱼做法原料:   鱿鱼,甜面酱,孜然粉,辣椒粉,香菜,胡萝卜,葱,   姜做法:   (1)鱿鱼洗干净,去肠子、眼睛等,改刀。(可参照这篇韭菜炒鱿鱼)   (2)葱切段,姜切片,香菜切段,胡萝卜切丝   (3)锅中油烧热,下葱、姜段炒香,下鱿鱼迅速翻炒至卷曲。   (4)加甜面酱炒,要迅速,否则易糊锅。加入孜然粉、辣椒粉搅拌均匀,装饰香菜、胡萝卜丝即可。   凉拌鱿鱼   材料   1.鱿鱼1只,洋葱1/4个,香菜末50克,葱花50克,薄荷叶切末10克.   2.辣椒2个,蒜头6瓣,白醋1/2杯调味料:糖2大勺,柠檬汁1大勺,鱼露2大勺做法1.鱿鱼洗净,左右交叉斜切条纹,再切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝备用.2.料2混合,以小火煮3分钟,等到变凉以后,再用果汁机打成酱汁.   3.将做好的酱汁与调味料拌匀,再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀   4.备注:一般而言,泰式凉拌菜,大都是用开水烫主材料后,和调味料拌匀即可。作法2可多做一些,放入冰箱冷藏,也可应用在其它凉拌菜里。   特点:葱香扑鼻,色泽淡雅,鲜嫩清淡香菇鱿鱼汤 原料:水发香菇50g,水发鱿鱼100g,虾仁肉末各20g,冬笋片30g,精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。   做法   1.先将水发鱿鱼洗净切成斜方块,放在开水中焯一下,捞起沥干   2.香菇去蒂,洗净成片。炒锅上火,放入猪油烧热,加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒   3.注入清水,然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖,煮开后放入鱿鱼片,片刻后用水淀粉勾芡,加味精、胡椒粉,淋上麻油即成。

吃鱿鱼的做法有哪些

鱿鱼的做法--辣炒孜然鱿鱼 1.新鲜鱿鱼洗净,特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪,一定要一个一个的洗出来,虽然麻烦,但是最干净的做法. 2.将鱿鱼切成大小合适的片,放入热水中焯一下,马上捞出来,这样炒出来不会有太多的水, 3.锅中倒入适量油,稍多一点没关系,放入花椒粒炒,然后将花椒粒捞出,放入葱姜爆锅,放入鱿鱼炒,放一点点的白和料酒,然后放孜然继续炒,最后放入蒜蓉辣酱,放入辣酱后不要炒太长时间,否则容易出苦味,就可以起锅了. 鱿鱼的做法--玻璃鱿鱼 原料: 干鱿鱼一张。 菠菜心。清汤、胡椒粉、盐,味精、料酒。 制法: 犹鱼用温水泡1小时,淘洗净,去掉头须、蒙皮,用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片,放入碗内用温水淘洗一次,沥干水加白碱拌匀,加开水盖严,焖至水不烫手时,将水滗去,再加开水盖焖,如此反复至鱿鱼色白、透明、体软,再用清水漂起待用。菠菜心洗净,入沸水锅中末熟,捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤,沸后放入就鱼片,喂两次后,捞出盖在菠菜心上。锅内另用清汤烧沸,加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后,灌入汤碗内即成。 鱿鱼的做法--姜汁鱿鱼 原料: 新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1斤,酱油3大匙,醋、糖各1/2 大匙,麻油1大匙,姜、蒜、辣椒末各1小匙,豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等 做法: 1.鱿鱼处理干净,拭干水份; 2.在鱿鱼内面切交叉纹再切块; 3.将所有配料混和调匀成调味汁; 4.水烧开,放入切好的鱿鱼氽烫约一分钟,至卷起,捞出; 5.淋或者沾调味汁食用。 鱿鱼的做法--芫爆鱿鱼卷 原料: 水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤 风味特点:白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓 制作过程: 1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味. 2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味. 3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油. 4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油. 鱿鱼的做法--宫保鱿鱼 材料: 水发鱿鱼1条,干辣椒,料酒,酱油,糖、黑醋,水,麻油少许,太白粉. 作法: 1. 鱿鱼撕净外膜,由内部斜切交叉花纹后,再切成长方块。 2. 鱿鱼入滚水中氽烫片刻,卷成圆筒花状后,即可取出沥干水分。 3.起油锅 ,用3大匙油爆香干辣椒,沿锅边炝酒,倒入调味料烧开,再放进鱿鱼卷拌匀即可 。 鱿鱼的做法--炝鱿鱼卷 【特点】色泽柿黄,鲜脆可口。 【原料】鱿鱼。葱,姜丝,花椒。盐水,酱油,料酒,味精,糖,花生油,小磨油,汤。 【制作过程】 1、鱿鱼卷的发制方法同“熘鱿鱼卷”。将葱椒、盐水、料酒、酱油、味精、糖、汤对成汁。 2、锅放旺火上,油热七成,将鱿鱼下入,鱿鱼卷成卷,花纹裂开时,出锅滗油。锅放火上,将对好的汁下入锅内;汁沸,下入鱿鱼卷,淋入小磨油,簸锅两次,盛入盘内即可 材料是鱿鱼、芹菜、胡萝卜、葱、姜 调味是豆瓣酱、糖、酱油、米酒(没有也没多大关系) 做法1.鱿鱼洗干净从内部刻花,再切成片。芹菜和葱切成段,姜切片。2.热上油,放葱、姜、豆瓣酱炸锅,放米酒、鱿鱼、芹菜、萝卜、糖、酱油。中火炒到汁快没了就OK了。

吃鱿鱼的做法有哪些

鱿鱼的做法--辣炒孜然鱿鱼 1.新鲜鱿鱼洗净,特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪,一定要一个一个的洗出来,虽然麻烦,但是最干净的做法. 2.将鱿鱼切成大小合适的片,放入热水中焯一下,马上捞出来,这样炒出来不会有太多的水, 3.锅中倒入适量油,稍多一点没关系,放入花椒粒炒,然后将花椒粒捞出,放入葱姜爆锅,放入鱿鱼炒,放一点点的白醋和料酒,然后放孜然继续炒,最后放入蒜蓉辣酱,放入辣酱后不要炒太长时间,否则容易出苦味,就可以起锅了. 鱿鱼的做法--玻璃鱿鱼 原料: 干鱿鱼一张。 菠菜心。清汤、胡椒粉、盐,味精、料酒。 制法: 犹鱼用温水泡1小时,淘洗净,去掉头须、蒙皮,用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片,放入碗内用温水淘洗一次,沥干水加白碱拌匀,加开水盖严,焖至水不烫手时,将水滗去,再加开水盖焖,如此反复至鱿鱼色白、透明、体软,再用清水漂起待用。菠菜心洗净,入沸水锅中末熟,捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤,沸后放入就鱼片,喂两次后,捞出盖在菠菜心上。锅内另用清汤烧沸,加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后,灌入汤碗内即成。 鱿鱼的做法--姜汁鱿鱼 原料: 新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1斤,酱油3大匙,醋、糖各1/2 大匙,麻油1大匙,姜、蒜、辣椒末各1小匙,豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等 做法: 1.鱿鱼处理干净,拭干水份; 2.在鱿鱼内面切交叉纹再切块; 3.将所有配料混和调匀成调味汁; 4.水烧开,放入切好的鱿鱼氽烫约一分钟,至卷起,捞出; 5.淋或者沾调味汁食用。 鱿鱼的做法--芫爆鱿鱼卷 原料: 水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤 风味特点:白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓 制作过程: 1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味. 2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味. 3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油. 4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油. 鱿鱼的做法--宫保鱿鱼 材料: 水发鱿鱼1条,干辣椒,料酒,酱油,糖、黑醋,水,麻油少许,太白粉. 作法: 1. 鱿鱼撕净外膜,由内部斜切交叉花纹后,再切成长方块。 2. 鱿鱼入滚水中氽烫片刻,卷成圆筒花状后,即可取出沥干水分。 3.起油锅 ,用3大匙油爆香干辣椒,沿锅边炝酒,倒入调味料烧开,再放进鱿鱼卷拌匀即可 。 鱿鱼的做法--炝鱿鱼卷 【特点】色泽柿黄,鲜脆可口。 【原料】鱿鱼。葱,姜丝,花椒。盐水,酱油,料酒,味精,糖,花生油,小磨油,汤。 【制作过程】 1、鱿鱼卷的发制方法同“熘鱿鱼卷”。将葱椒、盐水、料酒、酱油、味精、糖、汤对成汁。 2、锅放旺火上,油热七成,将鱿鱼下入,鱿鱼卷成卷,花纹裂开时,出锅滗油。锅放火上,将对好的汁下入锅内;汁沸,下入鱿鱼卷,淋入小磨油,簸锅两次,盛入盘内即可 材料是鱿鱼、芹菜、胡萝卜、葱、姜 调味是豆瓣酱、糖、酱油、米酒(没有也没多大关系) 做法1.鱿鱼洗干净从内部刻花,再切成片。芹菜和葱切成段,姜切片。2.热上油,放葱、姜、豆瓣酱炸锅,放米酒、鱿鱼、芹菜、萝卜、糖、酱油。中火炒到汁快没了就OK了。

如何发干鱿鱼

干鱿鱼泡发方法一:

  1、取一个大盆,倒入适量温开水(以40摄氏度为宜)。放入干鱿鱼浸泡,大约半天时间即可。

  2、将浸泡后的干鱿鱼捞出来,盆里面的水倒掉,重新放入清水,清水以没过干鱿鱼为宜,同时加入陈村枧水,陈村枧水与清水的比例为20:1。

  3、三个小时后,鱿鱼应该已经膨胀、软化了。

  4、将涨发的鱿鱼捞出来,用流动的清水反复冲洗脱碱,一般冲洗十分钟左右。

  5、最后用清水将涨发的鱿鱼浸泡起来,就可以准备加工烹制了。

  干鱿鱼泡发方法二:

  1、选购干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、有光泽的。

  2、先将干鱿鱼放在清水中浸泡2小时,捞出后放入1:100的碱水中浸泡8-12小时,干鱿鱼即可泡发。

  3、鱿鱼发透后,用清水漂洗干净,一边洗一边用手捏,直至鱿鱼外表不滑腻,而且无任何异味。

  4、接下来将鱿鱼浸泡在冷水里,随用随取。

  干鱿鱼泡发方法三:

  1、干鱿鱼可以用香油和碱水一同泡发,每500克干鱿鱼用香油10克以及少许碱。

  2、将鱿鱼放入水中,加入适量的碱和香油,直至干鱿鱼变胀变软为止。

  干鱿鱼泡发方法四:

  1、鱿鱼须去掉,放入温碱水中泡透,使其完全回软。一般嫩而薄的鱿鱼每250克用50克碱,老而厚的鱿鱼可以酌情多放一点。

  2、鱿鱼回软后,刮去黑皮,切成两片,将碱水和鱿鱼一同倒入锅中,用大火煮沸,连续顿火两次,鱿鱼即可发至透亮。

  3、将鱿鱼捞入开水盆内,不等水凉再换开水。每次换开水的时候都要加少许碱,连续换水三次,发至完全胀开。

  4、鱿鱼在烹制前,要用温水将其碱味完全洗净。

鱿鱼有几种做法?

如何做三鲜鱿鱼汤

三鲜鱿鱼汤

原料:鱿鱼150克,里脊肉50克,冬笋50克,白菜心100克,清汤1000克。料酒3克,精盐9克,味精l克,胡椒粉2克,葱、姜各5克,碱15克,色拉油50克。

三鲜鱿鱼汤的做法

1.将鱿鱼在碱水中泡发1.5天,洗净后切成片;冬笋切成片;里脊肉切成片;葱、姜切末待用。

2.炒锅置旺火上,将色拉油烧至八成热放葱、姜末煸炒鱿鱼,加入清汤、笋片、肉片、料酒、精盐,烧开后撇去浮沫,加入菜心、味精、胡椒粉,再烧开后起锅即可。

特点:此汤味鲜无比,鱿鱼滑嫩,为家庭汤肴中的上品。

鱿鱼的几种做法

爆炒鱿鱼的用料鱿鱼1条 青椒1个 圆葱半个 姜1片 蒜4瓣 胡萝卜半个 爆炒鱿鱼的做法步骤1准备好配菜,把鱿鱼切段步骤2鱿鱼焯水,备用步骤3锅里放油先放姜蒜吵香,放入配菜,步骤4放入鱿鱼,孜然,盐糖,酱油,翻炒出锅就可以了(鱿鱼本身焯水就熟了)酱烤鱿鱼的用料鱿鱼1条 洋葱半个 葱一根 姜3片 白芝麻适量 香葱1根 大酱1勺 蒜蓉辣酱半勺 烧烤酱1勺 酱烤鱿鱼的做法步骤11. 鱿鱼择洗干净步骤2切成条状,中间不要切断步骤3放到碗中,加入葱、姜、蒜、料酒、蒜蓉辣酱、烧烤酱、大酱步骤4搅拌均匀,腌制10分钟步骤5洋葱切片步骤6洋葱圈铺在盘子下面步骤7将腌制好的鱿鱼放在洋葱圈上步骤8撒上一层白芝麻步骤9烤箱选择上下火200度预热步骤10放入鱿鱼,烤15-18分钟即可步骤11撒上一点小葱花,好吃
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