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东北菜有什么特色菜?

2022-12-20 00:06:13 精选菜谱

今天美食菜谱网给各位分享鲇鱼茄子的做法大全经验,其中也会对东北菜有什么特色菜?(东北有啥特色菜)进行专业解释,如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!

东北菜有什么特色菜?

东北一锅出,花卷暄软鲜香,粉条排骨超级的入味儿

东北菜有什么特色菜?

鲶鱼炖茄子的做法

鲶鱼花刀,炒茄子,大料辣椒豆瓣酱炒,料酒精盐鸡粉十三香,炖十分钟,加入茄子再炖。

东北鲶鱼炖茄子怎么做才好吃

东北鲶鱼炖茄子做法
原料:

1斤以上的鲜活鲶鱼1条,紫色长茄子四五只(约1斤),猪五花肉2两,鲜尖椒或青椒2只,花生油4汤匙。
调味料:
手指头粗细的大葱两棵,大蒜两头,鸡蛋大小的鲜姜一块,花椒粉1/5汤匙,味极鲜酱油3汤匙,料酒2汤匙,食盐适量,白糖1汤匙,黄豆面酱2汤匙,
准备工作:
1、鲶鱼杀好以后放入开水里烫一下,搓掉黏液,洗净切段。
2、茄子切块,大葱拍扁切段,蒜瓣剥好拍扁,鲜姜切丝,鲜尖椒或青椒切块,五花肉切丁。
做法步骤:
1、起锅把花生油烧到六成热,下入五花肉丁、花椒粉、葱段和鲜姜丝爆出香味。
2、依次放入酱油、面酱、白、料酒、鲶鱼和茄子,加入开水以刚刚没过食材为好。
3、大火烧开后转中小火煨炖25到39分钟,加盐调好咸淡,下入蒜瓣、鲜尖椒或青椒,大火收汁。
4、出锅,撒点香菜段即可上桌。

东北最地道鲶鱼炖茄子,鲶鱼炖茄子的做法和技巧有哪些

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的做法,鲶鱼炖茄子怎么做好吃,鲶鱼炖茄子的家常做法

步骤

1.鲶鱼收拾干净,在鱼背上切断

2.准备好茄子.葱.姜.蒜.干辣椒

3.茄子用手撕成块,准备好干辣椒段.葱段.姜片.蒜片

4.锅烧热放油下葱段姜片蒜片干辣椒段炒香

5.再放一品鲜酱油炝锅

6.加入适量白糖

7.加水大火烧开,把鲶鱼下锅

8.倒入料酒去腥

9.加点米和盐,再放点蚝油提鲜

10.小火炖约十多分钟

11.另起锅放少许油把茄子炒至皮软

12.把茄子倒入鲶鱼锅里

13.炖约五分钟加点鸡精

14.出锅撒上蒜片香菜段
小贴士
1.茄子用手撕的好吃;2.鲶鱼可以适当的多炖一会才入味;3.还可以放豆瓣酱来炖;4.茄子先炒一下再来炖才好;5.蒜放两遍,第一遍是炝锅时,第二遍是出锅时,蒜生的和熟的风味不一样,但是都会起到去腥增香的效果

鲶鱼炖茄子怎么做

鲶鱼花刀,炒茄子,葱姜大料辣椒豆瓣酱炒,料酒精盐鸡粉十三香,炖十分钟,加入茄子再炖。

鲶鱼茄子怎么做

做法一
  用料

  鲶鱼炖茄子
  鲶鱼二条,1500克(买鱼小窍门:颜色发黑的是养殖的,颜色淡青,肚皮发黄的是野生的)杀掉洗净,紫长茄子2000克,(可根据人多少加减)。
  葱段50克,蒜瓣(拍)50克姜丝30克,花椒粉10克,酱油20克,料酒10克,食盐10克,味精10克,白糖15克,豆油100克黄豆酱50克(如今有买成袋的许氏大酱,一定要用啊,否则味道不正的)。
  操作

  1、锅烧热,下油,开后放葱段,蒜瓣(拍)姜丝

  鲶鱼炖茄子图片集(16张)
  ,炒出香味放酱油,黄豆酱,花椒粉,白糖。爆锅后加水,放茄子,鲶鱼。(水量以没过茄子为好)。
  2、大火烧开,转小火炖40分钟大火收汁,放味精出锅装盘。
2做法二

  主料

  鲇鱼400克,嫩茄子400克。
  配料

  猪五花肉50克,香菜10克。
  调料

  碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。
  制作

  (1)、茄子去蒂洗净去皮,用手撕成条,香菜切段,五花肉切片。

  鲶鱼炖茄子烹饪过程(16张)
  (2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。
  (3)、勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。
  (4)、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。
  (5)、碗内加醋、味精、胡椒粉,点香油[1]撒上香菜即好。
  关键

  鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
3做法三

  主料

  鲇鱼1条
  配料

  嫩茄子适量
  调料

  鸡精,干辣椒,桂皮,味精,八角,啤酒,白糖,胡椒粉,葱姜丝
  制作

  1、鲶鱼洗净剁成块,用盐和料酒腌10分钟,茄子切滚刀块
  2、中烧油,炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜

  3、将鲶鱼下锅炒
  4、炒至鲶鱼表面完全变色后,将整瓶啤酒都倒入锅中
  5、再加少量水没过鱼身,水开后加两个干辣椒,再加些姜片、蒜瓣和葱段,
  6、炖到汤汁奶白色,将茄子下锅,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味
  7、炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅
  8、一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了[2]
  4做法四

  主料

  鲶鱼 茄子
  调料

  色拉油 葱 姜 蒜 花椒 郫县豆瓣酱 野山椒 香菜
  制作过程

  1.鲶鱼宰杀,去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾,冲洗干净
  2.水中放醋,反复清洗干净鲶鱼表面的粘液,冲洗干净,沥干水分,剁成段

  3.葱白切段,姜切片,野山椒和郫县豆瓣酱剁碎
  4.起油锅,半响葱姜蒜、花椒和野山椒
  5.下入郫县豆瓣酱,炒出红油
  6.下入切好的鱼段,沿锅边烹入料酒和醋
  7.添加没过的水,加糖调味,大火烧开
  8.茄子手撕成大块,放入锅内,同煮
  10.中火煮至茄子软烂,试试咸淡,用盐调味
  11.大火收汁,起锅前加点葱花和香菜碎即可[3]
  5做法五

  原料

  鲶鱼1尾 600克
  花椒水5克
  嫩茄子500克
  精盐 15克
  葱10克
  味精1.5克
  姜10克
  熟猪油 500克
  蒜10克
  鸡汤 1000克
  绍酒 15克
  香菜25克
  烹制方法

  1、将鲶鱼去腮后取出内脏,洗净后剁成段。茄子用手撕成长条块。葱姜切丝。蒜切片。
  2、勺内放少许熟猪油,将茄子煽炒一下倒出。
  3、勺内放少许底油,放入葱姜抢锅,加汤后放入鲶鱼和茄子,再放入绍酒、花椒水、精盐,用大火烧开后撇去浮沫,放入小火煨炖,待茄子熟烂时放入蒜片和味精,盛在汤碗内,然后放上香菜即成。
  工艺关键

  1、选用上好鸡汤,开后再放入鲶鱼。
  2、大火烧开,小火煨炖,火急使鱼散碎!
  风味特点

  “鲶鱼炖茄子”是吉林省民间的传统菜肴。每年夏季盛产茄子的时候,正值捕捞鲶鱼的季节,人们选用鲜活的鲶鱼与茄子同炖、使鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,汤色乳白清醇,荤素相得益彰,酒饭皆宜,是人们喜食的风味名菜。辽菜是继我国八大菜系之后,推出的一个新菜系,它是根据辽宁地区民族特点、区域特点、饮食习俗、烹饪技法创建的一种地方菜系。
  6饮食常识

  1、鲶鱼性温、味甘,归胃、膀胱经;具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效。鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素,具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效,是妇女产后食疗滋补的必选食物。
  2、茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;具有清热止,消肿止痛的功效。茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。
  7注意事项

  茄子切好后,最好用水泡泡,以免在空气中变色
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