今天做菜网给各位分享如何烧腊鸭的知识，其中也会对干烧腊板鸭的做法，干烧腊板鸭怎么做好吃，干烧(腊板鸭怎么做好吃)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
干烧腊板鸭的做法，干烧腊板鸭怎么做好吃，干烧
【冬笋烧板鸭】主料冬笋1个 绍兴黄酒（或料酒）1汤匙 盐适量 白砂糖1茶匙 油2汤匙 四川蜡质板鸭半只 百里香少量 米酒（醪糟水）1汤匙 老抽1汤匙 冬笋烧板鸭的做法步骤1. 板鸭在清水中泡10分钟，去除油脂和咸味。随后切块。2. 新鲜冬笋去皮。3. 冬笋切片泡在盐水中10分钟。4. 姜、蒜切片，百里香洗净备用。5. 热油炒香姜、蒜，加入冬笋片大火翻炒。6. 加入板鸭块翻炒。7. 倒入生抽、料酒、米酒、糖，给菜品上色。8. 加入一碗水，大火烧开后放入百里香转小火慢烧至汤汁收干即可。鸭肉酥烂，冬笋爽脆，去掉了苦味和咸味，满口留香。小贴士：在烧开后可以转放入瓦罐中焖烧更入味。鸭脖怎样做才更入味
1鸭脖2鸭脖洗净切断3锅中放水，放入鸭脖煮开4煮开后过水洗净5锅中放油加热6放入小红椒煸7再放鸭脖煸炒8放少许黄酒煸炒9再放少许姜10然后放少许老抽煸炒11放适量的清水加盖煮开12放少许盐煸炒13再放少许糖加盖大火煮开改小火30分钟，一直到水收干出锅昆明的几个花鸟市场，哪一个的观赏鱼最丰富？？？？…
烧腊怎么做？卤味烧鸭 烧鹅技术 请教这个方面的技术
你可以去百度贴吧的----广式烧腊培训吧看下，有不错的推荐急求！深井烧鸭的制作方法和酱料的制作和调配。
深井烧鸭也叫深井烤鸭，是粤式烧腊的一种。上品烧鸭讲求色泽金黄，皮脆肉嫩，多汁，食之肥而不腻。原料：
填鸭（或肥美鲜嫩、生长周期短的本地白条鸭）1只（约重2000克）
调料：
自制腌料80克，小香葱段、黄姜片各30克，八角2个，草果1个，香叶10克，料酒20克，脆皮水适量，烧鸭酱（蘸料）适量。
自制腌料配方：
按照白糖3400克、盐2200克、鸡粉500克、五香粉100克的比例，将其拌匀即可。
脆皮水配比：
白米醋3瓶，麦芽糖100克，大红浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，将其拌匀即可。
烧鸭酱（烧鸭蘸料）的做法：
什锦酱、甜面酱各500克，芝麻酱250克，蚝油200克，鸡粉100克，水500克，葱油150克，八角10个，草果5个，香叶10克。将香料用葱油爆香，再炒香酱料，最后加水熬浓即可,冷却后用葱油封面，放保鲜冰柜保存。
制作方法：
（1）选料：
要选用2千克左右的肥美填鸭（或本地白条鸭，生长周期为30天，肥美鲜嫩），应选择周身皮肤完整，无破损的生坯，因为破损的皮肤在烤制时会出水，让鸭身上留下水痕，影响酥脆的鸭皮。
（2）腌制：
将洗净滤干水分的鸭坯放入盆中，把准备好的腌料依次放入，首先取50-80克自制腌料均匀地擦匀鸭坯腔内，依次放入小香葱段、黄姜片，八角，草果，香叶，料酒克，擦匀后，用鹅尾针将开口处缝上（方法如同缝衣服），目的是防止腌料漏出，也可防止漏气，缝好后让其腌制30分钟并不断翻动鸭身，让腌料在其中均匀滚动，均匀入味。在鸭坯腌制时可烧锅开水备用，水中加入少许料酒，对祛除鸭腥味很有用。
（3）烫皮：
将腌制好的鸭坯腹部向上，从脖颈开口处，插入气泵气管，左手捏紧插入口（防止漏气），右手用两个手指从鸭**处插入，堵住出气口，然后打开气泵，将气灌满鸭坯的皮肉之间，当鸭坯变得像气球一样鼓起时，皮肉间充满气体，立即放入开水锅中烫皮。此时拎住鸭嘴，将鸭身放入锅中，不断地翻转，烫至均匀。打入的气体会因为毛孔的收缩而留在皮下使鸭身鼓鼓的，这样烤制时受热比较均匀。注意烫制时间不能太长，太长会使鸭皮毛孔出油，影响随后的上皮水。烫制毛孔收缩即可，大约3分钟。
（4）上脆皮水：
将烫制好的鸭坯均匀地淋上脆皮水。
（5）吹干爽：
将均匀淋上脆皮水的鸭坯挂在通风处，吹干其表皮，再用棉纸将脖颈开口处贴上，防止水分流出而留下水痕，影响脆皮效果，一般4-5小时表皮即可吹干爽。
（6）烤制：
将表皮吹干的鸭坯调整挂钩，将双钩钩住鸭坯的腋下深度入骨、再将鸭脖缠绕在钩环上，鸭头插入环内，这样可牢固挂牢鸭坯，如果只勾入表皮，烤制时可能会出现脱钩掉入炉中的情况。调整好后，点燃炉火，大火空烧5分钟，预热炉温，再整齐均匀地挂入鸭坯，背部向火，腹部向炉壁，挂好后，大火烤5分钟，然后调节火门至中火（220度）烤制30-40分钟，其间可翻转鸭坯，使其受热均匀。
待烤制好后，打开炉子,观看表皮颜色，如颜色尚浅，可再用大火烧制5分钟，待颜色烧至略淡的金黄色，即可出炉，因为出炉后颜色还会加深，所以出炉时应略淡。出炉后等鹅尾针去除，放出腹内汤汁，可用于烧鸭蘸料。美味的烧鸭即可销售。
注意：
在炉内辫别烧鸭是否成熟，可看其滴出的汁液，如像清水哗哗流，即可再烤片刻，如淋出油状透明的少量油脂，即为烧熟。
广式烧鸭的制作方法和配方
广东烧鸭、烧鹅填料配方糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉200-300克、八角粉50-100克。蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试，酱料可以尝试海鲜酱，沙爹酱，香肉酱，可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试，做出自己的口味。1、选料白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。2、打气用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。3、开肚与清洗开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。4、填料上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。5、缝针用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。6、烫皮把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。7、上皮水也称上糖水。糖水配方麦糖：水=1：9，把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩。8、充气用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。9、风干在风口处把鸭或鹅吹干，其过程大约2小时左右。10、烧：中火烧30-50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。酸梅酱配方冰花牌酸梅酱10斤 白糖3斤 白醋3斤 西柠汁100克 慢火煮溶解即可。常温下保存。广东烧鸡1、选料：三黄鸡、鸡项、童子鸡、不选乌鸡2、造型：去内脏、清洗内脏、去爪、去黄皮、去杂毛。3、填料：烧鹅料30克左右十姜茸20克4、缝针：如烧鸭5、烫皮：如烧鸭，不超过一分钟。6、上皮水：如烧鸭7、风干：如烧鸭8、烧：大火烧25分钟9、淋油：把不均匀的表皮用油淋上颜色。目前我做的程序是缝肚后码1-4小时味，再用水把鸭，鹅表皮冲干净，然后充气，淋皮，风干一会儿上皮水，再吹干, （填肚料里适当加些酒）火侯温度大约220度左右。深井烧鹅的做法及配料
深井烧鹅，在野外也能做出美味的烧鹅烤鸭怎么做的
鸭子去头，吸干水分，五香粉炒香涂抹在内腔，开水烫过，放**；放入烤箱20分钟，涂抹蜂蜜再烤10分钟。冷冻鸭如何处理制作烧鸭
冰冻鸭子如何制作烧鸭，学会这些做法就可以了。冻鸭的解冻，一定要注意是自然彻底的解冻，不可以人为的去解冻，也不能在没有完全解冻的情况下就进行烧制，不然的话都会出现很多问题的。做烧鸭的人到处都有，如果你的烧鸭做得不好，它的特色就突显不出来了。
使用冻鸭如何制作烧鸭，我们知道鸭子经过低温速冻，在低温的作用下肉纤维结构被破坏，其肉质不再具备新鲜鸭肉质纤维的连贯性和弹性，所以使用冻鸭制作烧鸭的话，以下两个细节需要重点注意：
第1、光鸭人解冻。
这是使用冻鸭制作烧鸭最重要的一个环节！解冻不够彻底会出现这些问题：鸭肉烧不熟，烧鸭不上色，烧鸭皮容易烧焦。所以光鸭解冻不可忽视，很多人为了方便，解冻都是采取一些方法，比如用：流水解冻法、微波炉解冻法、温水解冻法等！其实好的方法就是让它自然解冻，虽然解冻的时间较为漫长，但是可以避免鸭肉质被二次破坏。
之前有网友问我，他的烧鸭明明解冻好了为什么还是有烧不上色的情况发生？我问他是如何判断鸭子彻底解冻的？他说是用手摸表皮，皮和肉都软了。其实这种方法是对了，但是摸的地方不对，判断烧鸭是否完全解冻，要从鸭肚子里边摸；表皮软了不代表里面也解冻了，这就是解冻不彻底的表现。
第2、烧制的火力。
如何制作烧鸭，一般都会用猛火烧制，这样才能使皮质足够脆化，但是如果使用冻鸭烧制的话，建议火候减低到中火为好。因为鸭子表皮经过低温破坏，受火能力差，容易被烧焦，不能再像新鲜鸭子那样，能长时间经受高温。如果去市场买烧鸭，看到烧腊档内的烧鸭黑乎乎的、干巴巴的，那准是用冻鸭烧制的没错了。
最后再补充一点，使用冻鸭降低烧制火力的话，你可以提高皮水浓度，这样才能避免烧鸭色泽淡，因为皮水中的糖分越浓，所吸收的温度就相对的减少。关于使用冻鸭制作烧鸭，分享就到这了，希望以上观点对你有帮助。