特色菜[特色菜，是指是有着与其他菜品物质不同的地方，能区别于其他菜品，有着特别的味道 自身特点 独特地区风味，是其他菜品所没有的。]及作用：私家菜[私家菜，顾名思义，是私人的菜私家的菜。]益气补血菜谱滋阴养血养生保健菜谱健脾养胃菜谱加工工艺：炖砂锅炖牛肉[炖牛肉是一道以牛肋板肉作为主要食材，以酱油；食盐；葱段；甜面酱；蒜；姜；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料制作而成的简单的家常菜。]的制做原材料：主要材料：牛羊肉[牛羊肉是牛肉和羊肉的统称！分别为牛肢解品和羊肢解品。](腑肋)750克
调味品：食用油[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]50克,生抽5克,小葱7克,米酒3克,盐4克,姜5克,麻椒4克,白胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]4克,鸡精3克
砂锅炖牛肉的特点：原生态，牛羊肉软烂，汤鲜香美，汤类合一，营养丰富，别具一格。
砂锅炖牛肉的作法：1.肋条肉清洗，切割成2.5公分的见格子。
2.置火上，加牛肉块，再放水，未过牛肉块烧开，去掉血污白沫子，略煮一会，牛肉块捞入温开水盆中，洗去血污，烧开汤静放回应。
3.清的煮牛肉汤，倒进石锅中，再放进净牛肉块。
4.置火上，加食用油，烧开，加葱段、生姜片、麻椒，煸出香气，加生抽、米酒和小量煮牛肉汤，烧开，即加食用盐[食用盐是指从海水、**岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，不包括低钠盐。]、米酒、白胡椒粉、鸡精，使之成咸鲜香，再倒进石锅中。
5.锅置灶火上，烧开，盖严石锅盖，用微火慢炖约2.5钟头，至肉烂汁浓，即成。
以上便是生活中石锅炖菜的做法，大伙儿看过之后是否会发觉实际上并沒有很大的难度系数呢！在做砂锅炖菜的情况下，一定要挑选纯正的石锅来做，蔬菜水果等食物也一定要挑选新鮮的。那样才可以让菜式做出去味儿更为的好，更为的纯正。