梅干菜的种类很多，有的用荠菜，有的用白菜，有的用雪里蕻等，不同的地方有不同的选择，一般都是自己家里购买原材料制作，制作出来的是各家有各家的风味，很多家庭都会制作，所以这梅干菜烧肉的做法也就属于家常菜，很多人都会做。
正宗梅干菜烧肉的做法
食材准备
梅干菜50g，五花肉1斤，干辣椒5个，八角3个，葱段适量，姜片20克，冰糖25克，黄酒适量，酱油15克，老抽适量，鸡粉少许，清水适量。
方法步骤
1、将五花肉切成2到3厘米见方的块状，梅干菜用热水浸泡洗去泥沙；
2、五花肉凉水下锅，大火烧开，焯烫5分钟后捞出洗净待用；
3、炒锅放少许油烧热后煸香八角，下入冰糖炒融化后呈现糖色时下入五花肉；
4、煸炒五花肉上色，然后下入干辣椒，姜片，葱段煸炒出香后下入梅干菜；
5、梅干菜炒干，炒香后倒入适量黄酒炒匀，加入酱油，开水焖煮40分钟；
6、然后大火收汁，撒少许盐，鸡粉调味后出锅即可。
家常梅干菜烧肉的做法
食材准备
五花肉，梅干菜，八角，桂皮，葱姜，红烧汁，油适量。
方法步骤
1、将五花肉切块，八角，桂皮和葱姜放入调料包中；
2、梅干菜用热水浸泡，洗净后挤干水分待用；
3、锅烧热少许油，放入五花肉煸炒至表面泛黄出油后放入红烧汁；
4、然后放入梅干菜，加热水，放入调料包，盐，大火烧开后转小火；
5、小火炖煮1小时候，大火收汁即可出锅。
梅干菜烧肉的做法提示
1、五花肉尽量不要太肥，五五比例左右即可；
2、梅干菜的种类横多，可以挑选喜欢的菜购买；
3、用不完的梅干菜还可以制作梅菜扣肉等菜肴，都是不错的美食。