猪小肚[小肚，是一道山东菜，主要原料是猪肋条肉，猪肚。]的基本详细介绍
猪小肚为猪科小动物猪的胃，具备治虚损孱弱，泄泻，下痢，解渴，小便频数，小儿疳积的作用，另外可用猪小肚烹饪出各种美食。
猪小肚的作用与功效
1.健脾养胃
猪小肚味甘，性微温，归脾、肝胆经;补亏虚，健脾养胃;用以虚损孱弱、泻泄、下痢、解渴、小便频数、小儿疳积等症。
2.补气血
依据清朝食医王盂英的工作经验，怀孕妇女若胎气不够，或屡患半产及其娩后虚赢者，用猪小肚煨煮熟烂如糜，不断服用，更为适合。若同香肠一并煨食，尤补。
3.滋阴养血
小伙孱弱频繁遗精，猪小肚一枚，入带心连衣裙红莲子，煮糜，杵丸桐子大，每淡盐汤下三十丸。
猪小肚的营养成分
猪小肚带有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、维他命及钙、磷、铁等，具备补亏虚、健脾养胃的作用，适用血气亏虚、体质虚弱者服用。
猪小肚的购买
新鮮的猪小肚颇具延展性和光泽度[光泽作为物体的表面特性，取决于表面对光的镜面反射能力，所谓镜面反射是指反射角与入射角相等的反射现象。]，乳白色中有点淡**，黏液多；材质举而不坚结实；不新鮮的猪小肚白种带青，无弹性和光泽度，黏液少，肉质地绵软，如将肚打开，內部有硬的小疙瘩，不适合购买。
猪小肚的储存
1.新鮮的猪小肚不适合常存，*好是尽早食完。
2.如需长期性储存猪小肚，需要把猪小肚刮洗干净，放进冷水锅内煮至近熟，捞起来用凉水太凉，控去水份，切割成条块，用薄膜袋包囊成真空小包装，放进电冰箱内冷藏储存就可以。
猪小肚的吃法
1.巧洗、巧做猪小肚：将猪小肚用冷水洗几回，随后放入水快开的锅中，常常滚动，不一水开就把猪肚取下来，再把猪肚双面的废弃物祛除就可以了。
2.猪小肚煮熟后，切发展条或长块，放到碗里，天赋加点滋补汤，放入锅中蒸，猪小肚会涨厚一倍，又嫩又美味，但留意不可以先加盐，不然猪小肚便会缩紧。
作法一：
调味品：生抽酱油1汤勺，白米醋3汤勺，糖1小勺，盐1小勺，辣椒油1汤勺
作法:
1.猪小肚买的外边解决好的
2.用刀子猪小肚切割成块状，凉水下锅加少量米酒烧开捞起来用冷水洗干净预留。
3.锅中倒进适当冷水，火灾加温，先后放进麻椒、八角、良姜、姜蒜、生抽酱油、酱油，糖。烧开后放进猪小肚，再次用火灾煮约15分鐘，转到文火到肉熟。
4.制冷后切条。
5.青红椒、丝瓜洗干净，切成细丝
6.酱汁的做法：
生抽酱油1汤勺、白米醋3汤勺、糖1小勺、盐1小勺、辣椒油1汤勺混和匀称，添加猪小肚丝、青红椒丝、黄瓜丝翻拌，*终撒上熟芝麻就可以。
作法二：
用材：
主要材料：猪小肚1个
辅材：黑豆芽100克尖椒20克
调味品：醋1汤勺、味精1/2汤匙、姜3片、蒜2瓣、八角2个、八角茴香[八角茴香，正名为八角，为乔木，高10-15米；树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。]1段、辣椒干[辣椒干又名牛角椒，宁化名产。]2个、米酒1汤勺、酱油2汤勺、葱根10克、良姜1片、水适当、卤汁500ml、白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]1/2汤匙；
凉拌肚丝的作法
1.把猪小肚清理干净，准备好八角、良姜、辣椒干和八角茴香
2.葱切条，生姜切成片，将清洗的猪小肚绰水
3.绰水后放进火锅，添加冷水，火灾烧开，去掉白沫子，添加姜蒜、八角、八角茴香、辣椒干和良姜
4.倒进老卤汁，添加2汤勺酱油、米酒，转慢火煮至1钟头，用筷子可以扎透捞起来
5.准备好猪小肚、蒜头、黑豆芽和尖椒，将猪小肚切割成丝
6.黑豆芽和尖椒清洗绰水后控干水份；蒜头剁碎茸放进碗中，添加1汤勺生抽酱油、醋、味精和白砂糖搅拌均匀成料汁
7.将肚丝和黑豆芽、尖椒放进海碗中，浇上料汁搅拌均匀就可以
做菜方法：
卤菜的料汁别扔掉，过虑后入式冰箱冷冻，下一次可作老卤料用。
营养成分作用：
猪小肚便是猪的胃，具备治虚损孱弱，泄泻，下痢，解渴，小便频数，小儿疳积的作用，另外可用猪小肚烹饪出各种美食。
以上便是有关凉拌猪肚丝如何做的详细介绍。这儿需要提示的是，凉拌猪肚丝大部分状况下是添加朝天椒[朝天椒，辣椒变种，属茄科辣椒属多年生半木质性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米~60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生；花白色，开花期5月初-7月底，果实簇生于枝端，风味同青椒。]后才健脾开胃爽口的，因此一般做这道凉拌菜都免不了朝天椒。可是，朝天椒是**性食物的一种，很多的服用，对人体是不好的。因此，以便身心健康，凉拌猪肚丝的制做中少放朝天椒。