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酱猪头肉的做法及配方(酱猪头肉做法配方有哪些)

2022-12-19 12:29:47 精选菜谱

作法一、原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]:

猪脸一只,净重量3000克,绍兴酒[绍兴酒,浙江省绍兴市特产,中国国家地理标志产品。]5.5克,食盐0.5克,老冰屑150克,白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]250克,糖适当,结50克,生片、八角、红曲粉适当。

酱猪头肉的做法及配方(酱猪头肉做法配方有哪些)

1、将猪脸放冷水中,镊褪毛,刮洗干净。猪脸朝下发菜板上,在后脑勺正中间割开,挖到脑花,剔去骨骼,割掉耳,除掉猪眼眶、淋巴肉、嘴巴、耳圈、鼻部。

2、猪脸切割成二块,下颌切割成三块,再放进大铁锅内,舀入沸水(吞没为度),用灶火烧开十多分钟,去掉白沫子。

3、放进竹算铺底后,先将猪耳朵、嘴巴、鼻部,放到下边,随后把肉粒(皮朝上)排污在竹算上边。再加绍兴酒、葱结、生姜片、八角,盖上盖子,用中火烤约一小时后,添加炒糖色、红曲粉,再盖上盖子,烧五分钟,用文火焖至软烂(约两小时),加老冰糖屑、白砂糖,待卤料收稠时,锅离火口,取下酱汁肉,皮朝上放到瓷碟中。食时切成片后浇上卤料即成(不必要的卤料留作下一次用)。

4、炒菜锅[炒菜锅,是现在科技产品,新一代微电脑操控智能烹饪设备,自动炒菜锅的主要特点是方便,简单的操作,无油烟。]置灶火上,放进白砂糖50克,冷水50克烧开后,用铁勺持续搅拌一、二分鐘,待水份炒至干时,挪到微火上再次搅拌,下到呈红灰黑色,见冒白烟时,倒进100克开水,搅拌后出锅即成炒糖色。

作法二、制做原材料

猪脸一个半5斤,葱3段,姜3大面积,八角2颗,辣椒干2颗,老冰糖15粒上下,麻椒15粒上下,八角茴香[八角茴香,正名为八角,为乔木,高10-15米;树冠塔形,椭圆形或圆锥形;树皮深灰色;枝密集。]1段,山楂果3颗,酱油生抽酱油各2一茶匙,郫县豆瓣酱5一茶匙

1.把猪脸凉水入锅,锅内放进1一茶匙米酒烧开.沸腾煮3-5分鐘.捞起来后,用铁夹拔去外露的猪毛.2.将卤猪头肉放进压力锅[高压锅又叫压力锅,用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上,于1679年由法国物理学家帕平发明。]中,放进全部调味品

3.添加冷水。水位线跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的,把这种肉全塞下来就行费劲儿了。結果還是外露一截来。

4.压上20分钟就可以。

5.起锅后把趁着热把肉用锡箔纸[锡箔纸是早年绍兴特有的一种手工业产品。]翻卷。

6.吃的情况下拿出来切成片就可以。把猪脸搞成肘花样儿不是也提升了一个级别呢。味道都不比猪肘子差哟。

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