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鱼香肉丝怎么做

2017-01-14 14:45:53 精选菜谱

鱼香肉丝是鱼香菜的一种,广泛存在于川中,虽然没有鱼却做出的鱼的味道,是一道非常受欢迎的家常菜,味道咸甜适口,鱼香肉丝怎么做,很值得一学。

鱼香肉丝怎么做

鱼香肉丝怎么做

鱼香肉丝怎么做好吃

需要的食材

里脊肉500克,剁辣椒3勺,小1根,1小块,鸡蛋2个,蒜半头,白糖2勺,3勺,淀粉1勺,盐1勺,料酒1勺。

做法步骤

1、肉洗净切丝,小葱切碎,姜切丝,蒜捣成碎末。

2、把切好的肉丝放在碗中,倒入蛋清,放入1勺盐,1勺料酒,适量的淀粉,搅拌均匀后,腌制5分钟左右。

3、准备一个干净的碗,放入3勺醋,半勺盐,2勺白,1勺淀粉,适量的水,搅拌均匀后,备用。

4、在锅中放入油,烧热到3,4成热的时候,放入肉丝,滑动肉丝,使之不粘连,肉丝变成粉白色后关火,取出肉丝。

5、油锅加热,放入剁椒,炒香,放入切好的蒜末和姜丝,再放入肉丝翻炒2分钟。

6、放入葱末翻炒,再放入之前调好的调味汁,最后收汁。

小贴士

1、要想鱼香肉丝怎么做好吃,那在炸肉丝的时候,要凉油(三四成热最佳)下锅,这样肉丝会更佳软嫩。

2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍,这样才会更入味。

3、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的,剁椒是专门用来做鱼用的,味道酸中带辣。

鱼香肉丝怎么做好吃

鱼香肉丝怎么做好吃

需要的食材

猪腿肉200克,水发冬笋80克,水发木耳3朵,泡红椒10克,水淀粉25毫升,姜末3克,料酒10毫升,盐3克,酱油10毫升,香醋10毫升,大葱花4克,白砂糖5克,肉汤15毫升,油30毫升,蒜碎2克。

做法步骤

1、猪腿肉洗净去筋膜,切成0.3cm宽、火柴棍大小的肉丝,调入水淀粉15ml,并搅拌均匀, 水发冬笋(又名玉兰片)洗净切成与肉丝同粗的细丝,水发木耳去蒂切丝,泡红辣椒剁细末。

2、准备一个干净的碗,调入大葱花、酱油、盐、料酒、香醋、白砂糖、水淀粉10ml和肉汤,调成芡汁。

3、大火烧热锅中的油,待烧至6成热时,放入肉丝迅速滑炒至散,加入姜末、蒜碎和泡红椒末爆炒出香味。

4、放入冬笋丝和木耳丝,翻炒片刻。

5、将冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻,最后倒入芡汁,颠数下将汤汁兜匀、收稠即可。

小贴士

葱要最后下锅,不宜炒得过熟。

鱼香肉丝的做法注意事项

鱼香肉丝怎么做好吃

注意事项

1、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣

2、调味汁一定要提前准备好,如果一边炒菜一边加入的话,肉质很快就变老了。倒入调味汁前,再次轻轻搅匀,因为里面有水淀粉,以免沉底。调味汁其实也是芡汁,所以倒入后拌匀就立即出锅,时间过长的话菜品会变得软烂,粘成团。

3、木耳用温水泡发,水的温度大约不烫手即可,如果木耳杂质很多,可以在水里加入一小勺淀粉,有利于洗净杂质。

4、冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。

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