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猪皮冻的制作方法原料

2022-12-17 14:27:05 精选菜谱

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猪皮冻的做法

如何制做肉皮冻

生猪皮、八角、桂皮、香叶、茴香精盐酱油1、生猪皮,洗净,切长段。2、把猪皮段放在锅里,大火煮开,等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。3、把猪皮晾凉,用小镊子拔净残余的猪毛。4、用刀把猪皮上的油脂刮净,这样做出的肉冻透明剔透。5、把油脂刮净的猪皮,用刀切细条。6、锅里坐水,把猪皮条放在锅里大火煮开(主要是去掉猪皮上的残余油脂)。7、水开后捞出猪皮。8、把准备用的调料用纱布包好。9、锅里重新加清水,把猪皮条倒入锅里,放上调料包,大火煮开后用小火煮1~1.5小时,最后倒入酱油,加精盐再煮开即可。10、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。(分多次盛入,可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底),把盛好的容器放在窗台上,自然冷冻。11、吃肉冻的方法个人都不同,料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、末放在小碗里倒入陈拌匀。12 、倒入酱油或生抽,香油调匀,倒在切好的煮肉冻上即可。原料:猪肉皮400克,鸡蛋2个,香菜10克。营养小提示:猪肉皮含有丰富的胶原蛋白,常吃可以让肌肤细腻,有弹性,有光泽三色肉皮冻制法:1)将肉皮刮洗干净,放入锅内,加入大料、花椒、姜、蒜及清水适量,用沸水煮30分钟,捞出平铺在大饭盒内,上面倒一些搅匀的蛋液,然后,再平铺一层熟肉皮,如此一层一层铺好,最上面一层铺熟肉皮。2)将饭盒加盖,上笼用旺火蒸20分钟取出,等冷却后切成2厘米宽的条,三色肉皮冻就做好了。3)食用时撒上香菜末,浇入用精盐、香油、醋、味精对咸的味汁即可。主料:猪皮辅料:黄豆青豆豆腐干(熏干)、胡萝卜、干辣椒调料:黄酒、八角、酱油、食盐、葱、姜做法:1、准备好所有原料。肉皮刮毛,洗净用水焯一下,开了撇沫就可以了。2、捞出来趁热把多余的肥肉片掉,尽量片干净,然后切丝,这样比较好熬,胶原蛋白析出的快。切完丝放不锈钢锅里,倒入热水小火煮。3、葱切段,姜切片,胡萝卜和熏干切小丁备用。坐肉皮的锅开了,放葱姜、料酒、大料干辣椒是提香的,如果不吃辣就不放,其实也不辣。4、等锅再次开了,倒酱油,然后放盐,因为最后还要沾一个汁吃,以盐多少无所谓,稍微放点就行。最小火熬二个小时左右,中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否,如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时,然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出,放外边**就可以了。烹饪技巧:1、选购黄豆:色泽为黄色鲜艳有光泽,颗粒饱满且整齐均匀,无破瓣,无缺损,无虫害,无霉变,无挂丝。牙咬豆粒,发音清脆成碎粒,具有正常的香气和口味。2、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。3、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳

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