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烧鸭要用什么香料

2022-12-17 14:09:31 精选菜谱

今天美食菜谱网给各位分享油炸烧鸭用什么料经验,其中也会对烧鸭要用什么香料(烧鸡鸭用什么香料)进行专业解释,如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!

烧鸭要用什么香料

烧鸭需要大料、桂皮等香料。
材料:鸭半只
调料:料酒2大勺,盐2小勺,鸡精2小勺,生抽5勺,老抽2勺,大料4个,桂皮2个,大蒜5颗,干红椒2个,生2片,油适量,洋葱半个,青椒2个,红椒1个。
做法
1、把鸭子剁成块,锅里加一点点油,将鸭子与仔姜一起倒入油锅,炒3分钟左右。
2、加入盐、味精、蒜头,放酱油少许,继续炒一会,然后加入低度白酒2匙,稍炒后加水,水量为稍没过鸭子,盖上锅盖。。
3、大火烧开转中小火焖30至40分钟,肉烂即可。

烧鸭要用什么香料

烧鸭用什么配料最香

鸭1只、姜末、蒜蓉和末各适量。
调料:
盐、、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜白醋、肉骨汤2茶匙(10ml)。
做法:
1、将鸭处理干净,用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀,制成调味汁,将鸭腌制30分钟;
2、把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子,并将调味汁从*门开口处灌入鸭的腹腔,再用针线将开口缝住,使味汁不致漏出;
3、用蜂蜜、白调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮,烤箱预热至230℃,烤制35分钟,然后改用180℃烤至表皮酥脆(约10到15分钟)。

怎样做烧鸭才好吃?配料怎么配?

先调好酱汁,放进鸭肚子腌,再烤制好吃,配料有柱候酱、盐、五香粉、糖、生抽、沙姜粉、脆皮水、白醋、麦芽糖4刃、红曲(具体比例见下)。三斤重鸭子要烤70分钟。下面介绍做法:准备材料:光鸭一只、柱候酱5ml、盐22g、五香粉1.5g、糖22g、生抽15ml 、沙姜粉1.5g、脆皮水、白醋500ml、麦芽糖4刃(大约40g)、红曲3g制作步骤:1、鸭子洗净,把腹腔开口处用牙签别起来,不要漏,用一根大吸管从鸭子气管开口处吹气进去,让整个鸭子皮和肉分离。2、之后用皮针在表皮穿刺,没有专业的皮针就用馕针穿刺,实在没有钢针,牙签也可以,这样是让皮水更好地渗入皮肤 3、腌制用料放小碗调匀。4、取一个牙签下来用漏斗把腌料倒入。再封好。5、封好的是不漏腌料的。放入冰箱冷藏过夜。6、将白醋倒入锅里煮热,放麦芽糖溶化,放入红曲搅拌均匀。7、一遍一遍上皮水,上一遍就要把皮水煮沸再浇,一共三次,每个部位都不要放过,特别是翅膀和翅膀底下。8、把鸭子挂起晾干,最好是过夜。9、头部,翅膀尖、脚要包上锡纸,烤箱热风循环预热到180度,烤50分钟。10、之后刷一次皮水,反过来背部朝上烤15-20分钟。11、烤好放架子上晾二十分钟收汁才可以斩件。12、成品图。

烧鸭用什么配料最香

加入香茅草

怎样做烧鸭才好吃?配料怎么配?

先调好酱汁,放进鸭肚子腌,再烤制好吃,配料有柱候酱、盐、五香粉、糖、生抽、沙姜粉、脆皮水、白醋、麦芽糖4刃、红曲(具体比例见下)。三斤重鸭子要烤70分钟。下面介绍做法:准备材料:光鸭一只、柱候酱5ml、盐22g、五香粉1.5g、糖22g、生抽15ml 、沙姜粉1.5g、脆皮水、白醋500ml、麦芽糖4刃(大约40g)、红曲3g制作步骤:1、鸭子洗净,把腹腔开口处用牙签别起来,不要漏,用一根大吸管从鸭子气管开口处吹气进去,让整个鸭子皮和肉分离。2、之后用皮针在表皮穿刺,没有专业的皮针就用馕针穿刺,实在没有钢针,牙签也可以,这样是让皮水更好地渗入皮肤 3、腌制用料放小碗调匀。4、取一个牙签下来用漏斗把腌料倒入。再封好。5、封好的是不漏腌料的。放入冰箱冷藏过夜。6、将白醋倒入锅里煮热,放麦芽糖溶化,放入红曲搅拌均匀。7、一遍一遍上皮水,上一遍就要把皮水煮沸再浇,一共三次,每个部位都不要放过,特别是翅膀和翅膀底下。8、把鸭子挂起晾干,最好是过夜。9、头部,翅膀尖、脚要包上锡纸,烤箱热风循环预热到180度,烤50分钟。10、之后刷一次皮水,反过来背部朝上烤15-20分钟。11、烤好放架子上晾二十分钟收汁才可以斩件。12、成品图。

广东烧鸡烧烧鸭怎么做

广东烧鸭、鹅

烧鹅填料配方


10
斤、盐
20
斤、沙姜粉
750
克、胡椒粉
500
克、味粉
500
克、鸡粉
500
克、柱候酱
250
克、芝麻
250
克、花生
250
克、南乳
150
克、腐乳
250
克、芝麻油
300

500
克、五香

300---500
克、八角
100---300
克。

蒜茸
500
克用油炒香,连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸
,
红葱头茸
,
香菜茸一
起炒香
,
可以加点香菜籽粉是试试
,
八角粉过多
50--100
克足够
,
五香粉也多
200--300
克为好
,
酱料可以尝试海鲜酱
,
沙爹酱
,
香肉酱
,
可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试
,
做出自己的口

.

一、选料:白鸭、肉鸭、北京填鸭(生长期在
40
天)
、鹅:肉鹅、生长期
90---100
天。以广
东清远的黑棕鹅最好。

二、打气:用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气,使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

三、开肚与清洗:开肚的位置在垂直线为好,开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不
要取出只扣松即可。去爪与亦,清洗干净内脏。

四、填料:上配烧鹅料
50
克左右用右手拿,鸭或鹅肚向上平放,把手里的料从其开刀处伸
入来回擦向其肚,使其料直到溶化掉。

五、缝针:用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好,不管怎么缝,只要缝得不漏气与水就成。

六、烫皮:把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮,其过程不能超过
6
秒钟。

七、上皮:也称上糖水。糖水配方麦糖:水

1

9
把鸭或鹅的全身浸入在糖水中,直接挂


八、充气:用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。

九、风干或凉干:在风口处把鸭或鹅吹干,其过程
5

2
小时左右。

十、烧:中火烧
30---50
分钟,炭要烧透,要控制其火温度。

酸梅酱配方:

冰花牌酸梅酱
10


白糖
3


白醋
3


西柠汁
100


慢火煮溶解即可。常温下保存。

烧鸡

一、选料:三黄鸡、鸡项、童子鸡、不选乌鸡

二、造型:去内脏、清洗内脏、去爪、去黄皮、去杂毛。

三、填料:烧鹅料
30
克左右十姜茸
20


四、缝针:如烧鸭

五、烫皮:如烧鸭,不超过一分钟。

六、上色:如烧鸭

七、风干:如烧鸭

八、烧:大火烧
25
分钟

九、淋油:把不均匀的表皮用油淋上颜色。

想开店的朋友注意
:
采购渠道重要
,
前期加工繁琐
(
鸭鹅的毛非常难处理
)
加工周期长
,
毛鸭或毛
鹅出品率在
50%,
火候掌握难
,
您想
,
别人指导下做一次鸭子就能全面掌握
?
要是这样烧腊师傅
恐怕遍地都是
!(
烧鸭
,
烧鸡做一遍
,
烧鹅不做的
,
他说和烧鸭一样。
)
目前我做的程序是缝肚后码
1--4
小时味再用水把鸭
,
鹅表皮冲干净
,
然后充气
,
淋皮
,
风干一会
儿上皮水
,
再吹干
,
(填肚料里适当加些酒)火侯温度大约
220
度左右
.

烧鸭,烧鹅要体现皮脆,肉滑,鹅的皮相对要厚,干的也好,容易上色
.
我现在对我的产品
还不满意,肉滑没达到,还在四处求学,艰苦摸索

叉烧:

广东腊味名吃之一,经多种材料淹制后挂炉明火烤制而成,色泽艳而味美,食之回味无穷。

蜜汁叉烧

一、选料:叉烧分为瘦叉与花叉。瘦叉选料为枚肉,花叉选料为五花肉(去皮)

二、造型:把枚肉片切成
1.5x2.5x25cm
左右的长条。五花肉直接片切成如上的长条即可。

三、腌制:肉
10
茸,烧鹅料
100
克、沙姜粉
75---100
克、胡椒粉
20

50
克、味粉
100
克、
白糖
1
斤、鸡精
100
克、柱候酱
75
克、头曲酒
20---50
克(可用玫瑰露酒代)
。蒜茸
100

以上,红葱头茸
100
克,盐
30
克、酱油
50
克。把上料充分拌搅均匀,腌制时间为
3
小时以
上。
(冰冻腌制)

四、烧:把腌制好的叉烧用叉烧串串好,放入已经烧透炭的炉中,大火烧
20
分钟,取出过
糖水,然后入炉中大火烧
10
分钟,再取出淋糖水后现入炉烧
10
分钟淋上糖水即可。共烧
3
次,淋
3
次糖水。

五、糖水做法:

麦牙糖:水

1

3.5
(体质比)

把麦牙糖放入水中,慢火烧至溶化。然后加少许琼脂(浸泡后)中和。

排骨

一、选料:冰冻胁排

二、造型:在起面用刀划成井字型的图型。

三、腌制:直接放入叉烧下面。不另加料。

四、烧:如叉烧。


“”
师傅说别人叫他是

叉烧王


味道不错
,
食后嘴中余味有苦味
(
他本人不承认有苦味
,
可能
是我味觉上有问题
)
每次出炉要用剪刀把烧焦部分剪掉
,
繁琐
!
此叉烧真的没加色素
,
但过夜
后颜色非常难看
,
烧鸭卖不掉也麻烦
,
建议少做
,
勤做
,
频做
!!!
对了还有脆皮叉烧
,
就是五花肉
腌好后用面包糠裹住小火烧
45
分钟
(
面包不要奶油的或甜的
),
我看不如用油炸
,
何必烧还不直
观还慢
,
烧出来即吃可以
,
过几个钟。








我目前做法是中小火烤
,150

--180
度左右
,

25--35
分钟
,
直接淋糖胶
(
糖胶要够稠
)

东江白切鸡:

一样的鸡,不一样的做法,味道当然不一。

东江白切鸡

一、选料:靓鸡、三黄鸡、鸡项、不选乌鸡、老母鸡、老公鸡

二、清洗:清洗内脏,去黄皮,杂毛去掉肺。

三、造型:直接把脚弯曲鸡肚里。

四、浸:手拿住鸡头与脖子处不松手,把鸡放入已经烧开浸鸡水中浸
2
秒钟提起,
稍滴干水
后再次放入浸鸡水浸
3
秒钟左右提起。
后再次放入浸鸡水浸
5
秒钟左右提起稍滴干水。
然后
松手把全部鸡放入浸开水中,加盖,熄火浸泡
15

25
分钟(视鸡大小)
(靓鸡秋十分钟,然
后熄火加盖十至十五分钟)
(注意:如果鸡多要在把鸡放入浸鸡水后不加盖烧开浸鸡水后熄
火加盖浸泡)
(以后每一步骤都要注意卫生)

五、过冷水:把已经浸好的鸡捞起直接放入盛干净的水里面,浸泡时间为十分钟。

六、
过冰水:
把已经过了冷桥的鸡用手
(戴一次性手套)
捞起放入冰水中,
浸泡时间为
10---30
钟即可上市。

七、浸鸡水与冰水做法(每星期换一次)


35
斤、鲜姜半斤、草果
3
个、香叶
5
克、陈皮
10
克、桂皮
10
克、盐半斤、味精
200
克。

烧开即可。如果做冰水要待水温降到后放入冰柜冷藏。如果调色可多入香叶与陈皮。

沾料:姜去皮
1
斤,葱白半斤、盐
200
克、味精
150
克、鸡精
100
克、胡椒粉
10
克、麻油
10


美极鲜酱油
20
克把上料拌均匀


750
克左右,烧开至
85
℃后倒入七料中拌搅均匀即可。

东江手撕鸡:

以香浓滑而霸称,食之让你食欲大增!广东名吃之一。

东江盐局鸡:

这个不作介绍,
相信你在大街上会经常看到拿着边走边吃的人,
闻之香味也许你也增加在他
们这一吃法的行例!广东经典名吃。

广东咸鸡:

骨也香酥,更加别说其它了
!

客家咸香鸡

一、

选料:如用做咸香鸡选用三黄鸡、鸡项。如选用做盐局鸡选和老母鸡。

二、咸鸡水做法配方:水
35
斤、盐
2.5
斤、鸡精
100
克、姜半斤、味精
1
斤、草果
3
个、
香叶
5
克、
陈皮
10
克、
桂皮
10
克、
砂姜
25
克。
烧开后开火烧
25
分钟后,
加入
30
克麦

酚。

三、清洗与造型如白切鸡。

四、浸泡:如果做成咸香鸡做法与白切鸡。如果老母鸡在浸泡水中浸泡(慢中火)
40

60
分钟;老母鸡亦开火浸泡
30
分钟;老母鸡腿开火浸泡
40
分钟;三黄鸡爪开火(慢火)
5

钟,熄火
15
分钟。

东江手撕鸡

手撕鸡粉配方:砂姜粉:盐:味精

4

2

1
(拌搅均匀)

一、选料:做好的白切鸡、咸香鸡

二、造型:用手撕成条状(带一次性手套)

三、把手撕成条状的肉加手撕鸡粉、炒白芝麻、正宗花生油(熟)
、芝麻油。拌搅均匀即可。

咸香鸡与盐局鸡沾料

手撕鸡粉十花生油十芝淋油十芫荽

建议大家先买来手撕鸡和盐焗鸡和此人的产品比较一下,盐焗鸡不能和专卖店的比。

盐焗鸡要卤水微开
30
分钟离火浸泡
30
分钟,
捞出用风扇吹凉才能体现皮脆,
肉紧,
有咬劲。
(朋友给的配方,未征求意见,所以不好公开,望见谅。


正宗潮州卤水

一、

药材:南姜半斤、香茅
40
克、八角
10
克、沙姜
10
克、草果
10
克、甘草
20
克、桂

15
克、丁香
5
克、小茴
10
克、陈皮
10
克、香叶
5
克、花椒
10
克、罗汉果
1
个(无论多
少水终只放一个)

二、

加料:
kai

50
克、蒜仁
50
克、葱白
5
克、芫荽
50
克、西芹
50
克、红葱头
50


三、

味料:冰糖
1.5
斤,盐
250

300


味精
150
克、鸡精
150
克、绍酒
150
克、玫瑰露酒
40
克、鱼露
40
克,油
100
克。

四、

鸡油半斤

做法:水
10
斤、加生抽半斤十猪骨头
1
斤十配方
1
用沙袋包好十配方
2
用油爆香装袋。武
火烧开,
然后十配方
4
慢火二小时后,
使药材与猪骨头出味。
然后捞出配方
2
与配方
4
与猪
骨头,在加入配方
3
味料慢火至其冰糖与盐溶解即可。

卤水保管

1


每天烧开
1
次,开盖不搅动不要碰到有生水。

2


试做
3
次后换配方
1
开始营业,以后每
15-20
天换次配方(转自中国烧鸡交易网)
求采纳

烧鸭怎样做才好吃?

鸭子熏着吃,和玫瑰花更配。
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