虎皮鸡爪是虎皮系列中的一道经典菜,犹如虎皮青椒一样,它的表皮也是呈现褶皱一样的虎皮。经过虎皮工序,鸡爪非常的有嚼劲,而且经过长时间的浸泡,味道入骨三分,绕齿三日。
虎皮鸡爪
食材准备
方法步骤
1、锅中加水,放入一半的姜拍碎煮开,放入鸡爪煮开,再煮2分钟;
2、将煮好的鸡爪冲凉水晾干,将蜂蜜和白醋调匀刷在鸡爪上晾干;
3、锅中烧热油,吸入鸡爪,盖锅后,不时晃动防止粘连;
4、将鸡爪成热放入冰水中浸泡3小时左右,捞出沥干水分;
5、再起炒锅少许油煸香姜片,葱姜,辣椒,花椒和八角,放入五香粉炒匀;
6、然后放入料酒,生抽,盐煮开后放入鸡爪,大火烧开后小火煮10分钟;
7、接着放入半匙鸡精,浸泡鸡爪直至入味即可。
小贴士
炸鸡爪的时候最好用透明的锅盖,这样能时刻观察情况。
家常虎皮鸡爪
食材准备
鸡爪600克,青辣子2个,红辣子2个,食用油,盐,生粉,五香粉,蚝油,白糖,白醋,大蒜,冰块适量。
方法步骤
1、将鸡爪剪去直接洗净,用冷水煮鸡爪去腥;
2、待锅中水起泡时倒入白醋,加入白糖,水开后煮5分钟捞出沥干;
3、锅中油烧热至7成,调至中火,放入鸡爪炸至金黄色后捞出放入冰水中浸泡起皱皮;
4、然后将鸡爪捞出切成两半,放入水中加入食盐,五香粉浸泡;
5、小碗中放入白糖,生粉,蚝油,大蒜加浸泡鸡爪的五香粉水;
6、锅中倒入五香粉水烧开,然后倒入小碗碗汁,浓稠后倒入鸡爪炒匀;
7、出锅后放入盆中入蒸锅中蒸20分钟左右即可。
小贴士
放入五香粉水中浸泡大约1晚上才够入味。
五香虎皮鸡爪
食材准备
鸡爪1000克,老抽30克,料酒10克,蜂蜜30克,八角3个,花椒1勺,小茴香1勺,丁香2个,香叶2片,桂皮1段,草果1个,豆蔻1个,干辣椒10个,老抽20克,大葱段3段,生姜1小块,盐适量。
方法步骤
1、将鸡爪洗净剪去指甲后放入盆中,加入老抽,料酒,蜂蜜拌匀腌20分钟;
2、汤锅中加入适量的清水,放入八角,花椒,小茴香等所有香料,烧开后小火熬20分钟晾凉;
3、锅中放入热油,将鸡爪放入锅中炸至金黄色,然后放入晾凉的卤水中浸泡2小时以上;
4、然后再开火将卤水烧开,小火熬煮半小时,然后晾凉浸泡至入味即可。
小贴士
油炸的时候怕溅油,可以试试沾少许淀粉。