麻油比我们一般吃的香油还要香，如果经过一些压榨麻油的加工坊就能够感受得到麻油压榨过程飘散出来的香气，这种香味让其在调味烹调的过程中占据了重要的席位，台湾麻油鸡所用的主要就是黑麻油，异常的醇香。
台湾麻油鸡
食材准备
方法步骤
1、鸡斩块，葱切花，姜切片，锅中放入适量油；
2、然后放入姜片，鸡肉下锅拌炒，煎至鸡肉表面微焦；
3、放入冰糖，炒至融化，然后放入米酒大火煮开；
4、接着打击如适量的清水，盖锅大火煮8分钟，然后转为小火；
5、炖煮半小时左右，加入适量的盐，再炖5分钟；
6、最后撒入葱花，滴入麻油拌匀即可。
小贴士
米酒是非常重要的调味料，不能少了。
正宗台湾麻油鸡
食材准备
土鸡1只，干香菇15朵，黑麻油3大勺，米酒2勺，老姜1块，盐适量。
方法步骤
1、将老姜切成薄片，机头去尾，内脏洗净，切成3厘米的块状；
2、将干香菇洗净后用温水浸泡，取锅，加入3勺黑麻油；
3、下入姜片小火慢慢爆香，直至姜片起皱然后倒入鸡肉翻炒；
4、炒至鸡皮金黄紧缩，大约6成熟后淋入米酒，翻炒均匀；
5、接着将鸡肉转移至陶瓷炖锅中，加入泡香菇的水和香菇，盖锅鸡肉，大火煮沸；
6、然后转为小火慢慢炖煮一个半小时，然后加盐调味即可。
小贴士
一定要选用干香菇，另外爆香姜要用小火。
简易台式麻油鸡
食材准备
鸡腿2个，老姜1块，黑芝麻油2汤匙，米酒1碗，盐适量，白胡椒适量。
方法步骤
1、鸡腿切块焯水，老姜切丝，锅中放入黑芝麻油，加入老姜炒至微黄；
2、然后放入鸡肉煸炒，煸炒至金黄，出油，加入热水，放入盐和白胡椒粉烧开；
3、然后转为小火炖煮20分钟左右，收汁即可。
小贴士
觉得比较单一的话，还可以加入香菇一类的食材。