今天美食菜谱网给各位分享扣肉的做法醋经验，其中也会对扣肉怎么做才松软谢谢(扣肉怎么做才好吃)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
扣肉怎么做才松软谢谢
扣肉最关键的步骤有以下几个：一是先将整块长方形的五花肉连皮煮上半小时，捞起沥乾水分（最好隔天）；二是烧热两碗油，转小火后下约四汤匙的白糖烧至金黄色成糖胶状，把五花肉皮朝下炸约五分钟至黑红色捞起（注：下锅后谨记盖上锅盖，因水分关系会贱油！）；三是肉稍凉后切成一厘米左右的块状，皮朝下排列于深碗中，加上炒锅的梅菜（梅菜的炒法：爆香适量的干葱碎、蒜末和虾米，加入洗好并浸泡软的梅菜干段，加上约半碗高汤，以蒸鱼豉油、糖和鸡粉调味即可），中大火蒸上俩小时就完成了色泽红亮，口感软糯的扣肉菜式了。记住上菜前将扣肉扣到深盤中才算完成。
扣肉的制作方法是什么？
扣肉，在广东粤西地区非常盛名，它的肉质软耙，外皮蓬松，色泽金黄，肥而不腻。光是闻到香气口水就要流出来。如果不喜欢直接煮，也可以加上香芋或者梅菜一起炖煮，味道超级好吃又解馋。扣肉的最佳制作食材是五花肉。五花肉又称肋条肉，五层肉，位于猪的腹部，肉质肥瘦相间，鲜嫩多汁，最适宜用来制作扣肉，那扣肉到底是如何制作的呢？今天我们就来说说它的做法，非常简单哦。【扣肉的做法】食材：肥瘦相间的带皮五花肉1块，白醋半小碗，盐2小匙，十三香1小匙，蒜5粒，沙姜1小颗，生抽2小匙，蚝油2小匙。制作步骤1，新鲜的带皮五花肉清洗干净，外皮不要用火烧，上面的毛毛可以用夹子或者小刀刮掉。准备一锅水，将五花肉直接冷水下锅，大火烧开后，转中火继续煮10分钟，筷子能轻松穿过五花肉便熟了。（不要煮久了，刚熟即可，煮太久的五花肉炸出来不好吃了）2，把煮熟的五花肉捞出，放凉后，用竹签或叉子在五花肉的皮上叉小眼，小眼扎得越密集越好。五花肉叉好小眼后，倒白醋半小碗，盐2小匙，把五花肉全身涂抹均匀。盐跟醋不要下多了，一定要控制好分量。3，热锅下油，油要多点，油温7成热（用筷子测试，起密集小泡泡），把五花肉放下炸，下锅时务必小心，因肉皮在高温时会溅油，炸的时候以免被热油烫伤，所以最好是五花肉一放下锅，马上把锅盖盖上。等炸肉的声音变小点的时候，再打开锅盖，这时就不会溅油了。炸的过程中，全程要控制好火候，火不要太大，以免把外皮炸糊。炸到表皮蓬松，色泽金黄，肉质紧致就可捞出。捞出后，立即放到凉水里浸泡，外皮泡软后切成大块。厚度可以根据自己的喜好。把肉切好后放进锅里，加入拍碎的蒜，沙姜粒，十三香，生抽，蚝油一起搅拌均匀。4，用一个大碗，把扣肉，放到大碗里，扣肉的皮朝下。准备一锅水，水开后把扣肉放下锅蒸，蒸30分钟取出，再用一个盘子，把扣肉倒扣在盘子里。这道色香味俱全的扣肉就完成了。如果嫌麻烦，也可以把扣肉直接下锅，加入少许清水，煮软耙即可。这道超级简单的扣肉就制作完成了，学会这样做，保证你吃一次就会爱上它。大口吃肉，真香。好吃猫陈妈温馨小提示：1，白醋的作用，是可以使肉皮更加蓬松金黄的关键，所以不能少哦。,2，扎小眼这一步同白醋的作用一样，炸出来的外皮就跟炸腐竹一样的蓬松。3，全程务必控制好火候，注意好不要被油溅到哦。制做扣肉的方法
材料主料：猪肋条肉（五花肉）500克，调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克做法1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。农村扣肉最简单的做法
主料：荔浦芋头500g、五花肉500g、青菜心50g 辅料：油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、蚝油适量、姜适量、葱适量、蒜适量、胡椒粉适量、鲜抽适量、蜂蜜适量、红乳汁适量1、准备好食材2、五花肉洗净，放入炒锅，加适量水，加姜，葱，料酒，大火煮开5分钟，小火20分钟.3、捞出，用厨纸吸去水分，切2寸左右的段4、在肉皮上用牙签刺些小孔5、刷上一层蜂蜜6、放入炒锅，肉皮朝下，煎炸至肉皮发黄7、冷却一下，再切成厚片。8、荔浦芋头去皮，切成与五花肉同等大小的厚片9、锅里倒适量油，放入芋头片.炸至表面微黄捞出控油.10、用老抽，鲜抽，盐，糖，姜，蒜，胡椒粉，蚝油，红乳汁等调成调料待用.11、把荔浦芋头一片，五花肉一片这样排整齐入蒸碗12、上调料汁13、放入蒸锅，大火蒸20分钟，小火60分钟.关火14、撇出蒸碗里的汤汁，把芋头与肉倒扣在菜盘里.15、放入用开水焯好的青菜心，再浇上汤汁即可上桌。怎样做广西扣肉的做法
酸腌菜扣肉的做法步骤图，酸腌菜扣肉怎么做
用料 草果粉 五花肉（尽量选三线肉） 一块 干腌菜 盐 生姜 料酒 酱油 白糖 酸腌菜扣肉的做法 煮肉。五花肉用小镊子仔细地弄掉肉皮上的毛，洗干净放汤锅里加入没过肉的水，放两片姜，少许料酒，和盐，煮到6成熟，晾凉切薄皮干腌菜用凉水冲洗一遍，加上刚好能没过腌菜的肉汤泡软备用拌肉。切成薄片的五花肉加一点白糖（因为会比较酸）、盐、酱油和草果粉拌匀上色理扣碗。取一只平常吃饭的碗，把拌好调料的肉片依次在碗里整理好。注意把肉皮那一侧朝外露出来，这样扣出来的样子会比较好看蒸酸扣。在理好的扣碗里填上泡软备用的干腌菜，上蒸锅蒸半小时，取出来倒扣在盘子里就成了~小贴士扣碗是一个技术活，一定要胆大手快，很容易成功的。扣肉怎么做的步骤
五花肉焯水，起锅烧油炒糖色下五花肉，下葱姜八角桂皮香叶干辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水炖40分钟