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手工揉面面包能松软吗

2022-12-17 13:28:14 精选菜谱

今天美食菜谱网给各位分享做面包面要和到什么程度经验,其中也会对手工揉面面包能松软吗(面包可以手揉吗)进行专业解释,如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!

手工揉面面包能松软吗

手工面包时揉面的程度真的很重要、。

  手工面包第一步---揉面发酵
  家庭制作面包,不仅味儿香,用料上乘,而且健康。不过,做面包却是烘焙里最费时间也最费体力的活儿。单是一个揉面,就已经让很多人望而却步了。但自己做出面包的成就感,也同样是非同一般的。
  根据面包的配方不同,所用的材料会有所差别,但基本上一般的面包揉面过程,都可以参照以下步骤:

  1、用配方分量内的一半温水溶解酵母(如配方使用120克水,则用60克水溶解酵母)。
  2、称量好面粉、盐、奶粉等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。
  3、用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。
  4、如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。

  TIPS 1:如果采用新鲜酵母制作面包,则必须先用温水将酵母溶解,才能使酵母活化。如果采用快速干酵母来制作,原则上可以省略这一步骤,把干酵母直接添加到面粉里,因为快速干酵母可以不经过活化过程而直接使用。但为了保险,也为了让酵母充分发挥活性,建议还是把快速干酵母也先用温水溶解再使用。
  TIPS 2:不同的面粉吸水性不同,所以不建议把配方里的水分一次性加入,而根据面团的实际情况酌情增减。这也是为什么不用全部的水来溶解酵母的原因。
  TIPS 3:刚开始的面团会很粘,塑料刮板是一个很有用的工具,可以帮助我们把粘在案板上的面团铲下来。
  TIPS 4:建议使用塑料或金属案板,一是它们和木案板比起来更不易粘,二是木案板的材质很容易滋生细菌,在上面反复揉面相对来说没有那么卫生。

  5、揉着揉着,面团会渐渐变得有弹性,表面也变得光滑起来,而且,随着面筋的形成,面团也开始变得没有那么粘手了。

  TIPS:家庭手工揉面的方法,多种多样,可以揉,可以摔,可以扯,但目的都是一样的,就是快速不断搅拌面团,让面筋不断生成。
  可以选择的方法如:一、选择一张和腰差不多高的桌子,把案板放在桌子上,侧着身子用手快速按揉面团,并把身体的力量压在手上,利用腰部和身体的力量来揉面。
  二、摔面团。并不是对所有面团管用,有些比较硬或者特别稀得面团不适合这种方法。

  6、揉到一定程度以后,尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。

  TIPS:黄油会阻断面筋的形成,所以,我们先将面揉到面筋形成到一定程度后,再加入黄油,可以让我们的揉面变得更容易,这种方法叫做“后油法”。不过,如果在一开始就加入黄油,可以让黄油在面团里分散得更均匀。所以,各有利弊。但是家庭手工揉面非常费力气,更建议采用后油法。

  7、把已经软化的黄油加入到面团里,并且用力的把黄油揉到面团里面去。
  8、一开始面团的样子会有点“惨不忍睹”。但随着揉面的进行,黄油渐渐就会被面团吸收了。
  9、坚持揉下去,面团又变得光滑而充满弹性了。
  10、适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。

  11、看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧,还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状,而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包,这个阶段就可以停止揉面了。比如蜜豆墨西哥、芝士肉松面包、热狗面包等等。

  12、揉到扩展阶段以后,如果继续揉面,面团会达到完全阶段。这个时候,面团可以抻开非常坚韧的薄膜,即使用手指捅,也不太容易捅破,如图所示。

  13、即使把薄膜捅破了,破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。完全阶段的面团,可以用来制作大部分的土司。如高级奶香土司,奶油白土司等。揉到完全阶段以后,就不要再继续揉面了,否则,如果揉过头,面筋会断裂,面团失去弹性,变得粘软,一扯就断。用揉过头的面团做面包,面包的体积小,孔洞粗糙,口感差。

  14、把揉好的面团放进大盆里,表面盖上保鲜膜或者湿布,放在室温下进行第一次发酵。
  15、发酵时间随温度而定,温度高则发酵时间短,温度低则发酵时间长。28度左右,大概1个小时,面团可以完成发酵。
  16、判断发酵是否完成的标准:面团发酵到原来的2-2.5倍大,用手指蘸上面粉,用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了。
  17、把发酵好的面团挤出空气,根据配方的要求分成所需的份数,放在室温下醒发15分钟左右,然后,就可以根据各配方的具体情况,进行整形、第二次发酵、烤焙了。

  TIPS 1 揉面到各个阶段所需要的时间,我没有列出来。因为根据实际情况、面团配方的种类、含水量、揉面的力度速度的不同,揉面的时间也不尽相同。就像大家经常交流的,有人揉了1个小时才揉好,有人却只要十几二十分钟。

  TIPS 2 此文是纯手工揉面的步骤图。不少同学为了省力,购买了面包机或者厨师机来帮助揉面,使用机械揉面的流程大致是一致的,可以用同样的方法来检测面团的薄膜。

  揉好了面,就赶紧开始制作自己理想中的面包吧!

  揉面是一个力气活儿,但是既可以做出香喷喷的面包,也让身体充分的运动了,顺道消耗点热量。一举两得哦。如果有人问你:做这么多点心吃,你怎么还不胖?

手工揉面面包能松软吗

面包面怎样和?

1.用配方分量内的一半温水溶解酵母(如配方使用120克水,则用60克水溶解酵母)。称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去
2.揉着揉着,面团会渐渐变得有弹性,表面也变得光滑起来,而且,随着面筋的形成,面团也开始变得没有那么粘手了
3.揉着揉着,面团会渐渐变得有弹性,表面也变得光滑起来,而且,随着面筋的形成,面团也开始变得没有那么粘手了
4.把已经软化的黄油加入到面团里,并且用力的把黄油揉到面团里面去。一开始面团的样子会有点“惨不忍睹”。但随着揉面的进行,黄油渐渐就会被面团吸收了。坚持揉下去,面团又变得光滑而充满弹性了。适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了
5.看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧,还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状,而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包,这个阶段就可以停止揉面了。比如蜜豆墨西哥、芝士肉松面包、热狗面包等等
6.揉到扩展阶段以后,如果继续揉面,面团会达到完全阶段。这个时候,面团可以抻开非常坚韧的薄膜,即使用手指捅,也不太容易捅破,如图所示
7.即使把薄膜捅破了,破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。完全阶段的面团,可以用来制作大部分的土司。如高级奶香土司,奶油白土司等。揉到完全阶段以后,就不要再继续揉面了,否则,如果揉过头,面筋会断裂,面团失去弹性,变得粘软,一扯就断。用揉过头的面团做面包,面包的体积小,孔洞粗糙,口感差
8.把揉好的面团放进大盆里,表面盖上保鲜膜或者湿布,放在室温下进行第一次发酵。发酵时间随温度而定,温度高则发酵时间短,温度低则发酵时间长。28度左右,大概1个小时,面团可以完成发酵。判断发酵是否完成的标准:面团发酵到原来的2-2.5倍大,用手指蘸上面粉,用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了。把发酵好的面团挤出空气,根据配方的要求分成所需的份数,放在室温下醒发15分钟左右,然后,就可以根据各配方的具体情况,进行整形、第二次发酵、烤焙了

都说做面包揉面的时候,要产生面筋,到底什么样子才是揉出来面筋?

从你描述中看 你说的面筋 离成功的面包面筋组织还有很大一步,所以烤出来馒头,不酥松、没有弹性不松软。回答你的问题1. 如果是手工揉面,可以通过揉,摔的方式,增加面团的筋性。做甜面包,揉到扩展阶段就可以(切一小块面,慢慢拉开,已经形成薄薄的膜片,但是薄膜不是很坚韧,用手指捅破呈现不规则的形状);如果是做吐司面包通常是揉到完全扩展阶段(在扩展阶段基础上继续揉,摔。 切小块面,拉开成薄薄的膜片,用手指捅破,是光滑的圆洞,就停止揉面。)这样烤出的面包才细腻松软,才好吃。2.中间发酵的15分钟,不需要动它。你去休息就好了。发张图片你看看,面团到完全扩展阶段 拉开的薄膜是什么样子。 网上很多教程,文字 ,图片 视频都有 ,输入 “面包手工揉面 ”多看多研究 看明白了 理解透彻了 再实践。这样不至于浪费材料,浪费时间,关键是不会浪费感情。 基本功练好了,以后做各种面包都会得心应手。 我就是网上自学,学会做不少西点。 西点房现在连瞅都不瞅。 加油吧。

电饭锅做面包的方法和步骤是怎样的?

首先准备一些面粉,鸡蛋,白糖,酵母,白芝麻。这些都准备好之后,就把面粉倒入盆里面然后加入两个鸡蛋,再加入三勺油,加入一勺白糖,放进去之后就倒入纯牛奶,加入两勺酵母粉,然后搅拌均匀,盖上盖子就放在一边,静置两个小时。在这个搅拌好的糊糊放在一边静置的时候。俺就要在案板上撒一点干面粉,然后把面团放在案板上揉两分钟,这里要注意的是在揉面的时候,面团就会变得非常软,而且要把这个面团中里面所有的空气赶出来,而且面团一定要揉得均匀才可以。煮好之后就把面团搓成长条,大概和手腕一样粗的样子,然后就切成大概四厘米左右的段,然后把每一段的面团都揉成半圆形,把揉好的小面团放在电饭锅里面,盖上盖子静置半个小时。其实这里要注意的就是第一部是第二步,这一步也是非常重要的,只要是经过第二步强化之后,面包才会变得非常软糯,而且吃起来也会更好吃,面包的个头也会变得更大。然后就准备一个蛋黄倒入碗里面,滴两滴柠檬去除鸡蛋里面的腥味搅拌均匀放在一边备用,等到这些刚才揉好的小面包型号之后就刷上一层蛋液,刷蛋液的时候一定要刷均匀,然后撒上一些白芝麻或者是黑芝麻就可以了。抹匀之后就把面包团放在电饭煲里面按一下蛋糕模是整个30分钟这个面包就已经做好了,大家是不是觉得非常简单呢?其实这个方法是很多人都可以在家里面做的,而且做出来的口味也是非常好吃的。

丹麦面包打面时间太长或者不够会怎么样

丹麦面包的制作与其它品种的面包有许多不同之外,掌握不好就容易失败,特别是面团不能揉的面筋过强,而且面团的温度要和黄油的温度相符,不然就会出现断裂的现象。丹麦面包制作成功要点:1.面团不要揉的面筋过强,因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。2.面团的温度要和黄油的温度相符,否则面团或油脂会断裂。3.在叠被子时注意松弛到位。4.注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛,如果再杆压面团会断裂。杆压折叠三折一次时放冰箱也会导致黄油断裂,因为黄油和面团的层次太厚,黄油会先冻硬。5.醒发时不要用太高的温度,因为丹麦面包的黄油比较多,还有这个黄油属于低温油。6..在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型,在用小火烘烤,烘烤丹麦面包前15分钟时,不要随意打开烤箱。

做面包时黄油什么时候加

黄油在和面的时候放。
材料:高筋面粉300克、细砂糖50克、鸡蛋30克、牛奶120克、淡奶油40克、黄油20克、酵母4克、表面用蛋液
操作步骤:
1、除黄油外的所有食材都放入和面机中搅拌均匀。
2、揉面十五分钟以后加入软化的黄油。
3、继续揉面十几分钟,取一小块面团,可以拉出一层薄膜就不用再和了。
4、面团放入盆中盖上保鲜膜放入发酵箱进行第一次发酵。
5、发酵到2.5倍大之后,用手指沾一点面粉扎个小洞,不回缩就证明发酵好了。
6、取出后在案板上按扁排气。
7、分成10个小圆球,揉圆后盖上保鲜膜室温醒发20分钟。
8、取一个剂子擀成橄榄状。
9、顺着长边,从一面卷向另一面。
10、卷成一个椎子的形状。
11、把锥形布置再擀成长条状。
12、由最宽的地方向最窄的一面卷起
13、收口朝下压实,放在烤盘上进行第二次发酵。
14、发酵到原体积的1.5倍大,表面刷一层蛋液。
15、送入预热好180度的烤箱中层,大约烤15-18分钟,表面金黄即可食用。

做馒头那个团揉硬点好还是软点好?

如果是普通的发面馒头,不是戗面馒头也不是两掺馒头,那么软一点比较好。这个软要有度,不能让馒头不成形,面团要能鼓鼓的立住,不能趴趴下来摊在面案上。拓展资料:面粉的选用一般馒头不需要特别用什么面粉(不像做蛋糕和面包),超市里随便买一包面粉就可以了(一般超市里的都是中筋面粉)发酵的注意事项面粉里加入水、酵母后就开始发酵了,温度高的时候酵母可以少加一点(500g面粉里4~5g),然后直接放在一旁发酵个一两小时就可以了,冬天的时候酵母多加一点,要放在温暖的地方,发酵时间尽量长一些。馒头的花样可以在馒头里加入些红之类的都可以,也可以包入馅(那就变成包子啦)。酵母为什么会失效在酵母加入面粉前先用温水将酵母溶解(不是热水,热水会使酵母失效),然后再放入面粉中感觉更容易发酵,如果用的酵母两三次都没起什么作用,那么就要买新的了(开封后把酵母密封,放入阴凉的地方保存即可)。

面包打面打到几成加黄油?

后加黄油就是所谓的”后油法”这种方法便于揉面,如果把所有材料连同油脂一起揉面会出现油脂分离,并且不便于揉面

丹麦面包打面时间太长或者不够会怎么样

丹麦面包的制作与其它品种的面包有许多不同之外,掌握不好就容易失败,特别是面团不能揉的面筋过强,而且面团的温度要和黄油的温度相符,不然就会出现断裂的现象。丹麦面包制作成功要点:1.面团不要揉的面筋过强,因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。2.面团的温度要和黄油的温度相符,否则面团或油脂会断裂。3.在叠被子时注意松弛到位。4.注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛,如果再杆压面团会断裂。杆压折叠三折一次时放冰箱也会导致黄油断裂,因为黄油和面团的层次太厚,黄油会先冻硬。5.醒发时不要用太高的温度,因为丹麦面包的黄油比较多,还有这个黄油属于低温油。6..在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型,在用小火烘烤,烘烤丹麦面包前15分钟时,不要随意打开烤箱。
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