花雕是我国的一种传统名酒，属于黄酒，其中以绍兴的花雕酒最为出名，其营养丰富，风味独特，对人体颇有帮助。花雕现如今也是厨房中重要的调味品，具有去腥，提香的多种功效，在部分花雕鸡的做法中往往会使用一瓶花雕酒。
豆豉花雕鸡的做法
食材准备
方法步骤
1、半只鸡，用开水淋一淋，然后抹上生抽，晾干；
2、取锅，铺上姜片，倒入三分之一瓶花雕；
3、然后倒入晾干的鸡，淋上头抽，加豆豉，烧开后转为小火炖半小时；
4、出锅后斩件，然后淋上一些汤汁即可。
小贴士
这道菜由于有双抽和豆豉，就不用加盐了。
正宗花雕鸡的做法
食材准备
姜片2杯，香油3匙，麻油适量，陈年花雕1瓶，鸡一只，啤酒1听，酱油6匙，冰糖2匙，盐少许。
方法步骤
1、鸡洗净后斩块，加入啤酒腌10分钟；
2、小碗中放入酱油，冰糖，盐调匀待用，姜切片待用；
3、炒锅放入香油和麻油，中小火干煸姜片，煸至干瘪；
4、然后转为大火烧热，倒入沥干的鸡块，等片刻翻炒至鸡肉出水；
5、然后收水出油，炒大约30分钟后下入碗中调匀的酱料；
6、炒至上色后倒入一瓶花雕，慢慢煨煮收汁8成，然后出锅即可。
小贴士
酒下锅后不要急着翻炒，要慢慢的煨煮，最后酱汁呈现浓稠状。
清蒸花雕鸡的做法
食材准备
方法步骤
1、鸡腿洗净沥干，用盐均匀的涂抹，腌15分钟；
2、将青笋切片，胡萝卜切片，姜切片待用；
3、鸡腿放入炖盅里，然后放入青笋片，胡萝卜片，红枣，花雕酒，姜片；
4、然后加入高汤淹没鸡腿，放入蒸锅中蒸1小时以上，出锅时加些胡椒粉，葱花即可。
小贴士
改用高压锅大约需要蒸20分钟左右。