泡椒凤爪中使用的一般都是泡好的野山椒，这里的味道也大部分来自野山椒的味道。然后加上一些香料的熬煮，可以让凤爪拥有让人喜爱的味道，不过这制作泡椒凤爪一般都会使用较多的泡椒，味道上较比辣，还需慎重选择。
怎么制作泡椒凤爪：家常版
食材准备
凤爪10个，野山椒300克，醋2勺，白糖1勺，盐适量，凉白开适量，大葱，姜，花椒，八角2个，黄酒1勺。
方法步骤
1、将凤爪洗净后剁成小块，然后冲洗，去除血水；
2、将凤爪放入锅中，加入清水和八角，花椒，葱段，姜片等，大火烧开；
3、然后中火煮10分钟，捞出后用凉水冲洗干净，沥干后放入无油的玻璃罐中；
4、将泡野山椒的水倒入碗中，加入白醋，糖，鸡精，盐和凉白开调匀；
5、将野山椒放入玻璃罐中，然后倒入调好的山椒味汁没过食材；
6、最后密封好，放入冰箱冷藏2天即可食用。
小贴士
如果喜欢吃辣的朋友，可以将野山椒剪段后放入。
怎么制作泡椒凤爪：特色版
食材准备
鸡爪，洋葱，胡萝卜，西芹，八角，桂皮，豆蔻，草果，红辣椒，泡椒，盐，鸡精，白醋，味精，糖。
方法步骤
1、鸡爪洗净，剪去指甲，斩2或者3块，洋葱和胡萝卜切丝，西芹切段；
2、将剁好的鸡爪放入锅中，大火烧开后转为小火煮10分钟至熟，然后捞出冷水过凉，反复冲洗至没有油脂；
3、将所有的香料集中在小锅中，倒入开水，放入几个泡椒，然后加入少许盐和鸡精，熬煮10分钟；
4、将熬好晾凉的汤汁倒入保鲜盒中，然后倒入泡椒和泡脚水，放入白醋，糖和味精；
5、接着倒入洗净的凤爪，洋葱，胡萝卜，芹菜，盖好后冷藏1天左右即可。
小贴士
放入保鲜盒中的东西要保证无油无生水。
怎么制作泡椒凤爪：简易版
食材准备
凤爪5个，野山椒1瓶，盐，纯净水，白醋，花椒。
方法步骤
1、将凤爪洗净切成小块，锅中放入适量水煮开，焯5分钟；
2、凤爪焯好之后冲洗去除油脂，保证凤爪干爽；
3、将野山椒和水一起倒入容器中，加入适量白醋，少许盐；
4、然后放入花椒，最后放入凤爪，盖盖后冷藏1晚上即可。
小贴士
凤爪在挑选的时候注意挑选完整，以及无渗血。