阿喵上次说他在外面吃的一道菜，里面仅仅找出了为数不多的鸡丁，吃完剩了大半盘的干辣子。其实这就是辣子鸡丁，它确实是干辣椒较多，体现出了江湖厨师“下手重”，豪放，火热的激情，现在家里很多人制作时也会根据需要增减，辣子也有的使用的新鲜辣椒。
川味辣子鸡丁的做法
食材准备
鸡肉500克，干辣椒60克，花椒一把，葱姜蒜，八角，香叶适量，芹菜一根，料酒，糖，盐，五香粉，酱油适量，花生油适量。
方法步骤
1、将鸡肉洗净斩成小块，用料酒，五香粉，盐，葱姜腌20分钟以上；
2、辣椒洗净切段，滤掉辣椒籽；
3、起锅，花生油烧热，下午鸡块，炸至熟透后捞出；
4、再把油烧油，下入鸡块复炸，金黄干香后捞出沥油；
5、锅中底油，炒香花椒，姜片，然后加入葱蒜，八角，香叶同炒；
6、然后加入辣椒段，翻炒均匀后加入炸锅的鸡块翻炒；
7、加入少量的盐，糖，烹入料酒，五香粉撒上芹菜段，炒匀即可。
家常辣椒鸡丁的做法
食材准备
鸡肉300克，青椒3个，干辣椒，花生，油，白糖，葱姜蒜，淀粉，老抽，盐，味精，香油。
方法步骤
1、用油将花生炸一炸待用；
2、鸡肉切成小丁，青椒切小块；
3、葱姜切末，蒜切片，辣椒切段，淀粉加水调好待用；
4、炒锅放油，油热后放入辣椒炒香，然后下入鸡丁，加白糖翻炒；
5、然后加入盐，青椒翻炒，接着放老抽，炸好的花生，炒匀；
6、最后调味精，淋少许淀粉收汁，洒点香油炒匀即可。
家常川味辣子鸡丁的做法
食材准备
仔鸡500克，干辣椒段50克，花椒8克，油适量，姜蒜适量，葱，料酒，熟芝麻，盐，味精，糖适量。
方法步骤
1、鸡肉斩成小块，用料酒，盐，姜片，腌半小时；
2、热锅中倒入适量油，中小火下入鸡块翻炒至金黄色；
3、另起锅，倒入适量油，下入姜片，花椒，蒜片，干辣椒，糖炒香；
4、然后将炒好的鸡块倒入辣椒中，继续翻炒；
5、最后加入葱节，盐，味精，熟芝麻炒匀即可。
家常双椒鸡丁的做法
食材准备
鸡脯肉，熟花生，青椒，红椒，食盐，油。
方法步骤
1、鸡肉，生姜，青红椒洗净切好待用；
2、鸡肉加盐，淀粉，料酒拌好；
3、起锅烧油，滑散鸡肉盛出；
4、锅中余油爆香姜，然后倒入青红椒炒匀；
5、加盐，下入鸡丁炒匀，淋上生抽，倒入熟花生，炒一分钟即可出锅。