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川味宫爆鸡丁的做法

2017-01-14 14:44:32 精选菜谱

宫爆鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一,在各地中提到四川就会想到宫爆鸡丁,随着文化的交流与传播,川味宫爆鸡丁的做法也在各地流传着,宫爆鸡丁的肉嫩鲜美,回味无穷的特点受到各地老百姓的喜爱。

川味宫爆鸡丁的做法

川味宫爆鸡丁的做法

川味宫爆鸡丁的做法

需要的食材

鸡胸肉250克,白50克,油炸花生米50克,花椒5克,干红辣椒8克,白砂12克,盐5克,酱油10毫升,米10毫升,生粉5克,料酒6毫升。

做法步骤

1、将新鲜鸡胸肉切成大拇指盖的大小的肉丁,葱白切成与鸡肉大小相当的葱粒。

2、加肉用料酒、生粉、水腌制,边腌制边抓腌,直到水分的调汁都被鸡肉吸收。

3、将酱油、料酒、砂糖、米醋、盐、生粉和水勾成芡汁。

4、在锅中放入适量的油烧至6成热后,放入花椒、辣椒爆香,之后放入鸡丁煸炒至变色,放入葱粒,继续翻炒,直到炒出香味。

小贴士

1、在川味宫爆鸡丁的做法中,四川厨师制作宫爆鸡丁的时候会使用“中坝酱油”,这种酱油豉香浓郁,做出来的宫爆鸡丁更有川菜风采。

2、鸡胸肉也可用鸡腿肉代替。

3、如果你还嫌鸡肉不够入味,或者担心炒出来的鸡肉嫩滑不足,升级的做法是在码味上浆之前,将鸡肉用刀背拍打几下,也可以用刀将鸡肉浅浅地切花口,在用水抓鸡肉的时候,放入一只蛋白,这样的鸡肉会更加嫩滑。

川味宫爆鸡丁怎么做正宗

川味宫爆鸡丁的做法

需要的食材

鸡胸脯肉、花生、大葱、花椒、色拉油、香醋、腊肠、干辣椒。水淀粉、白糖各适量。

做法步骤

1、将鸡胸肉切成1厘米左右的丁,大葱切跟鸡胸肉差不多大的段备用,干辣椒切圈,鸡胸肉用少许料酒,小苏打,花椒粉和鸡蛋腌制,花生炸熟备用。

2、在锅中放入油烧热后,加入鸡胸肉丁炒至变色后捞出。

3、起油锅入花椒爆出香味后把花椒捞出不用,加入辣椒圈和大葱爆香,倒入鸡丁和宫爆汁翻炒均匀,加入淀粉水勾芡,拌入花生米,关火。

注意事项

川味宫爆鸡丁的做法是很简单的,这时可以享受美味的宫爆鸡丁,但在吃的时候油几点需要注意一下。

1、鸡肉与李子相克, 食则腹泻。

2、花生仁(炸): 花生不宜与黄瓜螃蟹同食,否则易导致腹泻,花生也不可与香瓜同食。

3、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入,以爆持花生仁的香脆口感。

4、蜂蜜不可与莴苣同食,与葱同食至泻。

宫爆鸡丁的营养功效

川味宫爆鸡丁的做法

营养价值

1、鸡肉:鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧。

2、鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。

3、花生仁(炸):花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用:但其经过油炸后,性质热燥,不宜多食。

4、鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,爆护皮肤的微酸性,以防细菌感染:此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用。

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