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不用抄糖色 怎么做红烧肉

2022-12-17 12:09:09 精选菜谱

今天美食菜谱网给各位分享红烧菜上色的方法经验,其中也会对不用抄色 怎么做红烧肉(怎样用糖色做红烧肉)进行专业解释,如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!

不用抄糖色 怎么做红烧肉

正宗的红烧肉肯定是放糖的,因为红烧的红,就是糖色,用酱油上色的叫酱了呵呵.下边是糖色的解释: 糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼肉、酱鸡、鸭、卤肉,使用糖色后成菜红润明亮,香甜味美,肥而不腻。家庭可用油炒法制作。方法是:将炒锅擦干净炒热,倒入一些油,待油热后,放入50克白糖,随即用菜勺不断搅动,此时随油温升高,糖开始熔化起泡,待泡由大变小,油面全部翻起,色泽由淡黄变红或深红时,立即倒入半锅开水即成。 烹饪指导 1. 给原料抹糖色时,要趁热进行,这是由于原料经水煮烫后,皮层组织的毛孔扩散,糖色易于沾挂均匀,并能很快地渗透到皮层中去;同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质,此时抹糖色也能沾得牢固,再炸制时糖色不会脱落,成品色泽红润,鲜艳美观; 2. 糖色不要炒老,否则发苦。 熬制糖色 1. 放油:对于大多数菜肴来说,不需要太多油,一般素菜的油量即可; 2. 开火:记得火一定要小; 3. 放糖:一边搅动糖粒,一边观察火候,要不停的搅,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为微褐色; 4. 等锅中颜色变成浓褐色,泡沫由小转大后把火开大,把菜(多半是肉块之类)放进去翻炒。参考资料: https://****spuweb***/content/view/1236/36/

不用抄糖色 怎么做红烧肉

红烧肉做好了 但没上颜色 怎么补救

这样补救:一,倒掉原肉汤二,白糖+ 点水+ 老抽拌炒均匀三,倒入红烧肉拌炒上色四,出锅前淋一点麻油

不放酱油的红烧肉怎么做

红烧肉怎样上色最好看?在哪个阶段上色比较好?

中国烹饪对红烧肉有三种方法;一,酱油上色;一般是用烧菜酱油或老抽上色。二,糖果色上色;即用白糖放锅中熬至起泡时,加入水,用其红色的焦糖水,作色于肉。三,综合上色法,即在一般调味的基础上,加入少量的红曲米汁。其具体方法分述如下;一, 上述三种方法都要事先将肉烫得毛,刮洗,切块,焯水,要要求煮 至断生。要想色上得好,烫毛不能小视,要烫去肉皮的表层,使其成为面包色,然后再去浸泡刮洗,这样上出的色会很漂亮。二,1,酱油上色,锅中放少量的油,放入肉块肉块炒至表面肥肉开始出油时,再加入酱油,这时肉皮极易作色。而且烧时也不易退色。用酱油烧主要是选好酱油,有的酱油色泽发黑,有的色红,选取后者没错。2,糖色上色,主要是炒糖色,其实炒糖色也不是很难的事,尤其是自己在家里做一点菜,没有很高的要求,就显得更容易了,只要你按照我下面说的方法去做,百分之百的成功等着你。炒菜的锅洗干净,放入白糖,(不要放油)上火,让白糖在锅中慢慢地溶化,当你看到锅中白糖基本上溶化时,用锅铲抄动,注意不要抄得满锅都是糖,糖完全溶化后,锅中的白糖浆会出现大气泡,过一会大气泡变成小而密的气泡,能闻到熬糖的香味,此时马上向锅中注入清水,锅仍放在炉子上,用锅铲将焦化糖全部溶化,这个水就是糖色。其实整个过程就是一个白糖不完全碳化时加进清水溶化的过程。说到底也就是火候的掌握问题。请注意在糖熬到糖泡变成小而密的时候,就要马上加水,提前了色不红,推迟了色发黑,还略有苦味。糖色炒好后,如上法将肉块入锅炒一下,加入你认为合适的糖色,再炒至均匀即可,再加入水烧烂。3,第三种方法,一般是过去大食堂用,主要是降低成本,而且在家里用红曲也麻烦,这里也就不多说了。我想你用第二种方法试一下,肯定能成功的,烧出来的色一定会比较理想。

红烧排骨如何上糖色

红烧肉怎么炒糖色

红烧肉炒糖色制作需要材料:五花肉醪糟汁、蒜 、香菜 2根、八角2颗、白芷2片、桂皮1块、香叶2片、干辣椒或郫县豆瓣酱 、小米椒、蚝油、黄酒、冰糖、红曲粉、可适量补充生抽。红烧肉炒糖色制作方法:1、食材的处理:切好的五花肉冷水下锅焯水,煮制10分钟,让它快速成熟并完成第一次去油。2、用醪糟汁均匀的抹在五花肉上,腌制2分钟即可。3、锅中加入大量的油,油温烧到7成热,下五花肉炸制30秒左右变色,即可捞出。(第二次去油)。4、炒料:先爆香葱姜蒜,再加入一根香菜、八角2颗、白芷2片、桂皮1块、香叶2片入锅、干辣椒或郫县豆瓣酱。( 喜欢吃辣的,可以适量加入小米椒。)。5、五花肉下锅煸炒(第三次去油),烹入黄酒或料酒、开水、适量冰糖、加入适量生抽不需要老抽、红曲粉1勺、适量的蚝油调味即可。(千万不要加盐,炖菜最后再加盐 )。6、高压锅炖煮15分钟,关火焖3分钟。7、再次入锅大火收汁,汤汁浓稠即可完成。

红烧肉怎么上色红亮窍门

有的人做的菜虽然不好看,但是吃起来却是很好吃。就好比红烧肉,上色也是一个“技术活”。上色的方法也是不唯一的,就如同那句谚语“条条大路通罗马”,做任何事情达到目的的方法都是不唯一的。红烧肉的色泽当然取决于熬糖的程度,程度把握的不好就会影响到其色泽。以下是三种做法,大家可以参考。做法一:流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克红糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄,再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。做法二1.将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。2.锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖小时即成。做法三1、先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。2、在锅中加入开水,大火炖2-3分钟。3、大火烧制后改小火,慢炖2-3小时。4、最后大火收汁,加味精出锅,即成。
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