胡辣汤怎么做？

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胡辣汤怎么做？

买的小袋里的胡辣汤怎么样做好吃？1、将锅坐火上加入高汤1000至1500毫升。2、汤烧开后加入蔬菜料包和油料包并放入自己配的苕粉、干豆腐、黑木耳和切片的熟牛肉，煮至苕分透明(注苕粉要提前用温水泡软)。3、将粉包用300毫升凉水调成糊状搅入锅中，并边倒边快速搅拌，待汤变得浓稠时即可关火。4.最后吃时淋入麻油，也可以依照自己的口味加入醋和辣椒油。介绍胡辣汤，又名糊辣汤，中原知名小吃，起源于河南省，尤以周口市西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条等。历史起源胡椒是唐代才传入中国的。宋代一说就颇为可信，糊辣汤因是民间小食，典籍很少有涉及的。据专家考证，糊辣汤的**应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流。因此糊辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的。取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。故此河南糊辣汤的主要口味是酸和辣。待到金元时期，中原动荡，长江以北的河山多沦于狄夷之手。北宋定都开封，商品经济有了长足发展，而民间小吃也随之兴盛，花样百出。《太平和惠民剂局方》等当时流行的医药著作都认为，在食物里加入辛温香燥药物有益行气，故辛辣味食品颇为流行。一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥，成为胡辣汤的雏形。河南哪里的胡辣汤最好喝？河南哪里的胡辣汤最好喝？在河南胡辣汤有两大派别，北舞渡和逍遥镇，究竟哪家正宗？哪家好喝？一直是一个喋喋不休的话题，不少网友还为此打起了口水战。河南哪里的胡辣汤最好喝？在河南胡辣汤有两大派别，北舞渡和逍遥镇，究竟哪家正宗？哪家好喝？一直是一个喋喋不休的话题，不少网友还为此打起了口水战。其实2个地方的都各有特色，可以说两种汤各有千秋，毕竟发源地都在河南境内，一条河的上下游，相隔不远。其实2个地方的都各有特色，可以说两种汤各有千秋，毕竟发源地都在河南境内，一条河的上下游，相隔不远。北舞渡胡辣汤作为河南胡辣汤两大派别之一，肉烂汤鲜，香辣绵口，料足味道好。北舞渡位于漯河市舞阳县北25公里的沙河南岸，各家胡辣汤店面都开在主街道上，究竟哪家正宗？哪家好喝？岁末年底，小编给大家汇总10家胡辣汤店，那么你感觉哪个好喝？欢迎大家留意一块交流，也欢迎来自五湖四海的朋友们来品尝！胡辣汤需要哪些材料和配料？美味小舍：想喝胡辣汤不用出去吃，手把手教您在家做出来。胡辣汤，也称糊辣汤，中原知名小吃。河南美食老丁家胡辣汤怎么做？食一线的胡辣汤不错啊，不过不知道是不是正宗的，没有吃过正宗的啊。
食一线位置：
和平区南京北街18号皇寺广场西侧(十二线副食品市场对面)
希望对你有帮助的做法，河南胡辣汤怎么做好吃，河南胡辣汤的家常做法一碗好吃的胡辣汤是怎样做成的？胡辣汤的制作▼值得一提的是，胡辣汤的灵魂除了胡椒、牛羊肉，还有面筋。用淡盐水揉面成团，再加水洗面，逐步洗出面筋。面筋拉薄后，或汆或炸成型，用于和胡辣汤搭配使用。析出面筋后剩下面和水，是成为天然的水淀粉，用来给胡辣汤最后阶段勾芡，同一食材在同一款吃食中的有两种用法，也算是物尽其用了。最后，为大家介绍三种风味略有不同的胡辣汤的做法，以供参考。逍遥镇胡辣汤原料（一份量）：鲜清汤/牛骨汤150克，糊辣汤料5克，面筋水15克，酱牛肉20克，水泡粉条10克，熟面筋15克，水煮花生米4粒，盐1克，味精2克，胡椒粉1克，鸡精2克，香葱花5克、蒜片3克。批量预制：鲜清汤的吊制：将鸡架1个、羊棒骨4根、牛棒骨6根入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。也可以只用牛骨汤做汤底，牛骨汤的制作方法如下：牛拐骨10千克、牛脊骨5千克分别用清水浸泡**。捞出两种骨头，分别焯水后均放入不锈钢桶内，注入清水50千克，大火烧开后持续大火加热1小时，再改中火加热1小时，滤掉料渣即可。面筋水调制：将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次后面团比较有劲后，放入2千克水的盆中，用手轻轻地攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水静置，洗过面筋的水就是面筋水。这里要注意：洗面筋的面和得要软、要有劲，这样才能把面筋洗好。糊辣汤料（香料粉）配比：花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤）、荜拨0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。详细流程：1、酱牛肉切片或切粒；水泡粉条切段；熟面筋切成条状。2、锅上火，加清汤150克烧开，将酱牛肉、水泡粉条、熟面筋、水煮花生米放入锅中烧开，再加入盐、味精、胡椒粉、糊辣汤料、鸡精2调味，匀入面筋水烧开，出锅时撒香葱花、蒜片即可。注意：勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。肉丁胡辣汤原料（制30碗）：熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。制作：1、原料加工熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。2、洗面筋将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。3、制汤1）锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。2）将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。3）锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。4）食用时淋入香醋、芝麻香油。河南最出名的胡辣汤 ，河南最正宗的胡辣汤，河南胡辣汤哪个牌子好逍遥镇膳道 直接教会你做法，原创码字
食材：
开水2000克
胡辣汤大料粉5克
牛肉200-300克切片备用，
水面筋适量切片备用


淀粉50克调稀备用，
黄花菜15克发泡出黄水改刀备用
木耳适量发泡改刀备用
干粉条适量
盐10克、
胡椒粉3-5克，味精3克，

步骤
1.烧开水
2.料粉入锅熬制五分钟，香味散出。
3.加入牛肉，水面筋，黄花菜，木耳，粉条熬煮三分钟。
4.品尝盐味，加胡椒粉调和。
5.下入淀粉，快速搅动，使浓度均匀，
6.老抽调色。
7.起锅后可以根据个人喜好添加，香葱，香油，及醋。河南胡辣汤的做法和配料河南胡辣汤配料及做法如下：配料：牛肉、豆腐皮、金针菜（干）、木耳（干）、花生、面筋、红薯粉条、面粉、白胡椒粉、姜、八角、桂皮、香叶、丁香、盐、鸡精、生抽、老抽、花椒。做法：1、将牛肉切小块，用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、花椒、八角和姜片腌一个小时。同时将木耳、金针菜和红薯粉条泡在水里，豆腐皮切丝，面筋切丁。花生凉水下锅后，加入盐，两颗八角和几粒花椒，煮开浸泡。2、牛肉腌好后，开火，坐锅，放油，油热后放入牛肉翻炒几分钟，然后离火。3、备一口大些的锅，加入大约5升牛骨汤（或水），水开后放入炒好的牛肉，香叶，桂皮，煮半小时，加入木耳，再煮半小时。用漏勺舀出漂在上面的花椒，八角，姜片等香料。4、捞出煮过的花生，将其放进锅里，再放豆腐皮，金针菜，粉条，面筋煮开。5、面粉加水，调成稠面糊，搅拌均匀。6、缓慢倒入面糊，一边倒一边搅拌，不要让面糊凝结成块。煮开后加入15克白胡椒粉，一大勺鸡精，再煮5分钟左右关火即可。