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胡辣汤怎么做?

2022-12-17 11:24:59 精选菜谱

今天美食菜谱网给各位分享河南湖辣汤怎么做好吃经验,其中也会对胡辣汤怎么做?(胡辣汤怎么做最好喝)进行专业解释,如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!

胡辣汤怎么做?

胡辣汤怎么做?

买的小袋里的胡辣汤怎么样做好吃?1、将锅坐火上加入高汤1000至1500毫升。2、汤烧开后加入蔬菜料包和油料包并放入自己配的苕粉、干豆腐、黑木耳和切片的熟牛肉,煮至苕分透明(注苕粉要提前用温水泡软)。3、将粉包用300毫升凉水调成糊状搅入锅中,并边倒边快速搅拌,待汤变得浓稠时即可关火。4.最后吃时淋入麻油,也可以依照自己的口味加入辣椒油。介绍胡辣汤,又名糊辣汤,中原知名小吃,起源于河南省,尤以周口市西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊(牛)肉、羊骨高汤、面筋、面粉粉条等。历史起源胡椒是唐代才传入中国的。宋代一说就颇为可信,糊辣汤因是民间小食,典籍很少有涉及的。据专家考证,糊辣汤的**应该是酸辣汤和肉粥,按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看,在食物里加入辛温香燥药物,估计是当时的社会潮流。因此糊辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的。取酸辣汤的醒酒、消食的功用,加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚,再辅以生、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气,舒肝醒脾。故此河南糊辣汤的主要口味是酸和辣。待到金元时期,中原动荡,长江以北的河山多沦于狄夷之手。北宋定都开封,商品经济有了长足发展,而民间小吃也随之兴盛,花样百出。《太平和惠民剂局方》等当时流行的医药著作都认为,在食物里加入辛温香燥药物有益行气,故辛辣味食品颇为流行。一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥,成为胡辣汤的雏形。河南哪里的胡辣汤最好喝?河南哪里的胡辣汤最好喝?在河南胡辣汤有两大派别,北舞渡和逍遥镇,究竟哪家正宗?哪家好喝?一直是一个喋喋不休的话题,不少网友还为此打起了口水战。河南哪里的胡辣汤最好喝?在河南胡辣汤有两大派别,北舞渡和逍遥镇,究竟哪家正宗?哪家好喝?一直是一个喋喋不休的话题,不少网友还为此打起了口水战。其实2个地方的都各有特色,可以说两种汤各有千秋,毕竟发源地都在河南境内,一条河的上下游,相隔不远。其实2个地方的都各有特色,可以说两种汤各有千秋,毕竟发源地都在河南境内,一条河的上下游,相隔不远。北舞渡胡辣汤作为河南胡辣汤两大派别之一,肉烂汤鲜,香辣绵口,料足味道好。北舞渡位于漯河市舞阳县北25公里的沙河南岸,各家胡辣汤店面都开在主街道上,究竟哪家正宗?哪家好喝?岁末年底,小编给大家汇总10家胡辣汤店,那么你感觉哪个好喝?欢迎大家留意一块交流,也欢迎来自五湖四海的朋友们来品尝!胡辣汤需要哪些材料和配料?美味小舍:想喝胡辣汤不用出去吃,手把手教您在家做出来。胡辣汤,也称糊辣汤,中原知名小吃。河南美食老丁家胡辣汤怎么做?食一线的胡辣汤不错啊,不过不知道是不是正宗的,没有吃过正宗的啊。
食一线位置:
和平区南京北街18号皇寺广场西侧(十二线副食品市场对面)
希望对你有帮助的做法,河南胡辣汤怎么做好吃,河南胡辣汤的家常做法一碗好吃的胡辣汤是怎样做成的?胡辣汤的制作▼值得一提的是,胡辣汤的灵魂除了胡椒、牛羊肉,还有面筋。用淡盐水揉面成团,再加水洗面,逐步洗出面筋。面筋拉薄后,或汆或炸成型,用于和胡辣汤搭配使用。析出面筋后剩下面和水,是成为天然的水淀粉,用来给胡辣汤最后阶段勾芡,同一食材在同一款吃食中的有两种用法,也算是物尽其用了。最后,为大家介绍三种风味略有不同的胡辣汤的做法,以供参考。逍遥镇胡辣汤原料(一份量):鲜清汤/牛骨汤150克,糊辣汤料5克,面筋水15克,酱牛肉20克,水泡粉条10克,熟面筋15克,水煮花生米4粒,盐1克,味精2克,胡椒粉1克,鸡精2克,香花5克、蒜片3克。批量预制:鲜清汤的吊制:将鸡架1个、羊棒骨4根、牛棒骨6根入开水锅中汆透洗净,放入不锈钢汤桶中加入清水4千克,小火熬制4小时,打去浮沫,过滤杂质后,留鲜清汤备用。也可以只用牛骨汤做汤底,牛骨汤的制作方法如下:牛拐骨10千克、牛脊骨5千克分别用清水浸泡**。捞出两种骨头,分别焯水后均放入不锈钢桶内,注入清水50千克,大火烧开后持续大火加热1小时,再改中火加热1小时,滤掉料渣即可。面筋水调制:将面粉拌成稠糊状,以筷子能搅动为宜,隔20分钟顺一个方向搅3分钟,搅3次后面团比较有劲后,放入2千克水的盆中,用手轻轻地攥挤面团,直至成面筋,后放在碗中加水静置,洗过面筋的水就是面筋水。这里要注意:洗面筋的面和得要软、要有劲,这样才能把面筋洗好。糊辣汤料(香料粉)配比:花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、(冬天用1斤)、丁香0.8斤、玉果0.7斤(冬天0.8斤)、良姜0.5斤、白扣0.4斤(夏天0.5斤)、荜拨0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。详细流程:1、酱牛肉切片或切粒;水泡粉条切段;熟面筋切成条状。2、锅上火,加清汤150克烧开,将酱牛肉、水泡粉条、熟面筋、水煮花生米放入锅中烧开,再加入盐、味精、胡椒粉、糊辣汤料、鸡精2调味,匀入面筋水烧开,出锅时撒香葱花、蒜片即可。注意:勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅,使其面芡勾得均匀。肉丁胡辣汤原料(制30碗):熟羊肉1.6公斤,羊肉鲜汤10公斤,面粉1.5公斤,粉皮(或粉条)500克,海带100克,油炸豆腐150克,菠菜250克,胡椒粉15克,五香粉8克,鲜姜20克,盐10克,香醋500克,芝麻油150克。制作:1、原料加工熟羊肉切成小骰子丁(也可切片);粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶,削根,洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。2、洗面筋将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。3、制汤1)锅内加水约5公斤,加入鲜羊肉汤,再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。2)将面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。3)锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊,徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动,待其稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉,搅匀,再撒入菠菜,汤烧开后即成。4)食用时淋入香醋、芝麻香油。河南最出名的胡辣汤 ,河南最正宗的胡辣汤,河南胡辣汤哪个牌子好逍遥镇膳道 直接教会你做法,原创码字
食材:
开水2000克
胡辣汤大料粉5克
牛肉200-300克切片备用,
水面筋适量切片备用


淀粉50克调稀备用,
黄花菜15克发泡出黄水改刀备用
木耳适量发泡改刀备用
干粉条适量
盐10克、
胡椒粉3-5克,味精3克,

步骤
1.烧开水
2.料粉入锅熬制五分钟,香味散出。
3.加入牛肉,水面筋,黄花菜,木耳,粉条熬煮三分钟。
4.品尝盐味,加胡椒粉调和。
5.下入淀粉,快速搅动,使浓度均匀,
6.老抽调色。
7.起锅后可以根据个人喜好添加,香葱,香油,及醋。河南胡辣汤的做法和配料河南胡辣汤配料及做法如下:配料:牛肉、豆腐皮、金针菜(干)、木耳(干)、花生、面筋、红薯粉条、面粉、白胡椒粉、姜、八角、桂皮、香叶、丁香、盐、鸡精、生抽、老抽、花椒。做法:1、将牛肉切小块,用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、花椒、八角和姜片腌一个小时。同时将木耳、金针菜和红薯粉条泡在水里,豆腐皮切丝,面筋切丁。花生凉水下锅后,加入盐,两颗八角和几粒花椒,煮开浸泡。2、牛肉腌好后,开火,坐锅,放油,油热后放入牛肉翻炒几分钟,然后离火。3、备一口大些的锅,加入大约5升牛骨汤(或水),水开后放入炒好的牛肉,香叶,桂皮,煮半小时,加入木耳,再煮半小时。用漏勺舀出漂在上面的花椒,八角,姜片等香料。4、捞出煮过的花生,将其放进锅里,再放豆腐皮,金针菜,粉条,面筋煮开。5、面粉加水,调成稠面糊,搅拌均匀。6、缓慢倒入面糊,一边倒一边搅拌,不要让面糊凝结成块。煮开后加入15克白胡椒粉,一大勺鸡精,再煮5分钟左右关火即可。
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