将食物做成腊味是我国先辈们用来保存食物的方法，特别是一些肉制品和鱼肉制品。现如今腊肉和香肠还是比较常见的，腊鱼就相对来说要少一些了，所以我为了做这一道红烧腊鱼，还需要提前制作好腊鱼。
红烧腊鱼
食材准备
腊鱼1块，花椒20粒，桂皮1小块，红烧酱油3勺，小葱1段，玉米淀粉5茶匙，凉开水100ml，开水400ml。
方法步骤
1、将腊鱼室温解冻，剁成大块，桂皮洗净切成小段；
2、锅中烧水，水开后放入腊鱼，煮5分钟后捞出沥干水分；
3、淀粉加入凉水开，搅拌成浓稠的水淀粉，腊鱼放入水淀粉中裹匀；
4、锅中倒入油，大火加热后放入腊鱼，待鱼两面煎黄后放入花椒，桂皮炒香；
5、然后倒入红烧酱油，倒入开水，搅匀后大火烧开，中火煮至汤汁收浓即可。
小贴士
腊鱼一般都会比较硬，提前煮5分钟会让鱼肉质变软。
正宗红烧腊鱼
食材准备
腊鱼1条，花椒，香葱，草果，姜，干辣椒，冰糖，料酒，老抽，生抽。
方法步骤
1、将腊鱼洗净浸泡6小时左右，然后切块，葱姜切末，辣椒剪碎；
2、热锅凉油，油烧热后下入辣椒，胡椒和葱姜炒香，然后加入腊鱼块翻炒均匀；
3、接着加入料酒，老抽，生抽翻匀，加入水，冰糖，草果烧开，盖锅小火烧半小时；
4、最后汤汁收浓，尝味出锅即可。
小贴士
腊鱼一般都比较咸，老抽和生抽也有咸味，就不用再放盐了。
五花红烧腊鱼、
食材准备
腊鱼适量，五花肉1块，青红椒适量，干豆角少许，小红辣椒，葱姜蒜，干辣椒，八角，桂皮，胡椒适量，生抽，辣酱适量。
方法步骤
1、将干豆角用温水泡软，锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫；
2、肉变色后捞出洗净，锅中再次烧水，开水后焯烫腊鱼，2分钟后捞出沥干；
3、炒锅烧热放入少许油，加入葱姜蒜和干辣椒爆香，然后放入五花肉炒出油；
4、加入腊鱼块后翻炒几下，然后放入泡好的干豆角炒匀，接着放入辣酱；
5、再放入生抽，拌匀后加入清水淹没一半食材，放入香料包；
6、大火烧开后盖锅，转为中小火炖煮20分钟，然后放入青红椒炖5分钟即可。
腊鱼的怎么做
食材准备
鱼1条，花椒，干辣椒，桂皮，盐适量。
方法步骤
1、将鱼杀好，处理干净后分成两大块，也可以整条；
2、然后沥干水，取盆撒盐后放入鱼，再撒盐然后加入花椒，桂皮和干辣椒；
3、腌一个星期后，取出放于阴凉干燥通风处吹干即可。