鳕鱼有一点奇怪，如果放在水里煮，煮的时间长了就找不到了，所以要掌握好时间，入口即化即可。当然了这里我们来看的是红烧鳕鱼，不存在这个问题的，但是就红烧而言，鱼在烧之前一般都要先炸一炸，不然鱼肉容易烂，保留不了完整的鱼块。
红烧鳕鱼
食材准备
方法步骤
1、将鳕鱼处理干净，切成段后加入盐和料酒腌10分钟；
2、鸡蛋打散入碗，将鱼段沾满蛋液，然后放入油锅中炸至金黄后捞出；
3、锅中底油，爆香葱姜蒜和八角，然后加入酱油，糖，醋，料酒；
4、接着加入炸好的鱼段，加入开水没过鱼，烧开后加盐，转为小火烧至汤浓即可。
小贴士
水最好一次性加够，避免中途加水。
白萝卜红烧鳕鱼
食材准备
鳕鱼500克，白萝卜300克，葱姜蒜适量，酱油5克，糖5克，醋5克，盐3克，鸡蛋，八角一颗。
方法步骤
1、鳕鱼洗净后切段，加入盐腌10分钟，萝卜去皮后切成滚刀块；
2、鸡蛋打撒，鱼段沾上蛋液后放入油锅中炸至两面金黄后捞出待用；
3、锅中底油白象八角和葱姜蒜，然后下入炸好的鱼块，加入糖醋盐，酱油，料酒和清水；
4、烧开后放入白萝卜，大火再次烧开，转为小火后焖煮20分钟，再大火收汁即可。
小贴士
白萝卜能吸收鱼和汤汁的味道，越煮越香。
木耳红烧鳕鱼
食材准备
鳕鱼，干木耳，猪肉，葱姜蒜，八角，糖醋盐，酱油，料酒适量。
方法步骤
1、将鳕鱼洗净，斩成块状，用盐和料酒腌半小时左右；
2、木耳提前泡发好，然后洗净撕成小朵，葱姜蒜切好，猪肉切片待用；
3、将鸡蛋打散，鳕鱼裹上蛋液后放入油锅中炸至金黄后捞出；
4、锅中底油，下入肉片煸炒至变色，然后下入葱姜蒜和八角煸香，烹入料酒，酱油，醋加入盐和糖调味；
5、然后加入适量的额开水，烧开后倒入炸好的鱼块，放入木耳，大火再次烧开，转为小火炖半小时，收汁即可。
小贴士
将鱼裹上蛋液，炸一炸就不易碎，后面也容易上色。
鳕鱼的营养功效与挑选
鳕鱼含有丰富的蛋白质和维生素，另外含有的镁元素能够保护心血管系统，防治心血管疾病，它还有一定的降低血糖的作用。一般购买的都是冷冻的鳕鱼，挑选的时候要注意要颜色雪白，没有解冻的比较好。