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如何做酸菜鱼

2017-01-14 14:41:40 精选菜谱

酸菜鱼又叫做酸汤鱼,精髓在于酸、麻、辣多种味道的混合,加上鱼片滑嫩爽口,受到了全国各地的追捧。如果买上鱼回到家中,我们要如何做酸汤鱼呢,按部就班,一步一步的做,就会做出一道还算合格的酸菜鱼。

如何做酸菜鱼

如何做酸菜鱼

如何做酸菜鱼

话说酸菜鱼是川菜中一道在全国比较出名的菜肴,这里制作需要一点功底,才能做出好的酸菜鱼来。

食材准备

草鱼一条,四川泡菜少许,蒜适量,金针菇适量,料酒,鸡精,水淀粉,胡椒粉,盐,,野山椒适量。

方法步骤

1、将一条新鲜的草鱼宰杀洗净,然后去头,去骨,片成鱼片待用;

2、鱼片中加入料酒,胡椒粉,盐,少许蛋清和水淀粉抓匀,腌10分钟,鱼头鱼骨也用料酒和胡椒粉略腌;

3、将泡菜切成薄片,或者小段,金针菇洗净切段,

4、炒锅中烧热油,爆香葱蒜,傲泡椒和野山椒炒香,接着放入酸菜炒几分钟;

5、然后加入适量高汤或者水,加糖调味,煮至沸腾;

6、然后下入鱼头和鱼骨,煮10到15分钟,然后用漏勺将鱼骨和酸菜盛出于盆;

7、放入金针菇煮两分钟,捞出于盆中,然后转为小火,加调味料调味后放入鱼片;

8、转中火,鱼片变白,汤汁微沸后,将汤和鱼片倒在酸菜上;

9、再起锅加入适量油烧热,下入花椒和泡椒煸香,然后趁热淋在酸菜鱼上即可。

家里如何做酸菜鱼

如何做酸菜鱼

家常做法就没有太严苛的讲究,只要能成功的做出好吃的酸菜鱼,怎么样都行。

食材准备

草鱼一条,香菜适量,姜蒜适量,干辣椒,花椒,盐,食用油,胡椒粉,酸菜适量。

方法步骤

1、将酸菜切碎,蒜切片,姜切末,香菜切段待用;

2、鱼肉用少许盐和胡椒粉加上水淀粉抓匀腌一腌,鱼骨也用盐和胡椒粉腌一下;

3、炒锅中放油烧热,爆香蒜片和姜末,蒜片发黄后倒入切碎的酸菜炒香;

4、然后加入适量水,放入鱼骨熬汤,煮至汤沸腾后,下入鱼片;

5、鱼片变白即熟,放入适量胡椒粉,盛入盆中;

6、锅中少量油,小火炸香花椒和干辣椒后,淋在鱼身上,撒上香菜即可。

如何做藤椒酸菜鱼

如何做酸菜鱼

藤椒鱼一般都是使用新鲜的,它相对与青花椒来说,麻味更加纯正,更香浓。

食材准备

鱼一条,酸菜适量,葱姜蒜,八角,小茴香,山奈,香叶,盐,淀粉,料酒,白胡椒粉,藤椒,干辣椒适量。

方法步骤

1、将鱼洗净,切成鱼片,鱼骨切块,然后分别用淀粉,料酒,盐和白胡椒粉拌匀腌制;

2、泡菜切碎,蒜切片,干辣椒剪成圈待用;

3、锅中加入一半动物油和一半植物油,烧7成热后加入蒜片,姜片和葱头炒香;

4、然后加入八角,山奈等香料,再放入藤椒和干辣椒圈炒香;

5、接着加入泡菜,炒香后放入泡菜汁,加入开水煮开,放入鱼骨煮10分钟;

6、然后放入鱼片略煮,变色后盛入碗中即可。

小贴士

最后加热水,开水可以让汤更加鲜美,更加雪白。

酸菜鱼制作要领

如何做酸菜鱼

要想做出一道好吃的酸菜鱼,只知道制作方法可不够,还需要了解其中的一些技巧与需要注意的地方,首先片的鱼片不能太厚,不然不宜煮熟,不易入味,然后是鱼骨和鱼片需要分开如果,因为需要煮的时间不同,泡椒等药用旺油炒香后再淋上,这样才更好看。

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