炖鱼是一种做鱼的方式，吃鱼是一种享受，吃炖鱼是一种境界，制作炖鱼更是一种境界上的升华。简单点说就是吃自己做的炖鱼将别有一番滋味，个体味道，只有亲自提味才能感觉，不能言传也不可意会，不过炖鱼的家常做法可以言传。
清炖鱼的家常做法
食材准备
方法步骤
1、鱼处理洗净，葱姜蒜蒜切好待用；
2、炒锅中放油，下入葱姜蒜和八角炝锅，炒香；
3、然后加入适量的水，加入鱼块大火烧开；
4、然后转为小火炖10多分钟，加盐 调味，撒香菜即可出锅。
红炖鱼的家常做法
食材准备
鲢鱼一条，葱姜蒜，香菜，八角，盐，胡椒，料酒，醋，生抽，老抽和白糖。
方法步骤
1、将白鲢去内脏等物，洗净后打上倒扣，抹上盐，沥干，肚中塞入姜片；
2、取小碗，放入葱段，大蒜，八角，姜片，花椒，白糖，料酒，和生抽，还有老抽和醋适量，调好；
3、起锅，用姜擦一擦，然后倒入油烧热，将鱼放入煎至两面金黄；
4、建好后将2碗中物倒入锅中，加入3汤匙醋，然后加入淹没鱼量的水，盖锅大火烧开；
5、然后转为小火，加入适量盐，烧20分钟左右即可出锅。
豆腐炖鱼的家常做法
食材准备
草鱼一条，豆腐一块，葱姜，剁椒，猪油，青椒，食用油，盐，胡椒适量。
方法步骤
1、鱼清洗处理好后吸干表面水分，然后打上花刀抹上盐腌一会；
2、豆腐切块，青椒切圈，葱姜切片；
3、炒锅放油烧热，下入鱼，两面煎至金黄后放入姜片和大葱；
4、略煎后就加入适量的开水，将豆腐放入其中，并放入一勺猪油；
5、盖锅煮15分钟后，放入剁椒，再煮15分钟，加盐，胡椒粉调味；
6、放上青椒圈，闷上一分钟，即可出锅。