淡菜其实其实并不是什么蔬菜，而是一种海鲜，是一种贝类，有的也叫青口。它的蛋白质含量很高，营养价值不错，不过要吃到淡菜汤可免不了一番清洗，如果不知道淡菜怎么洗的话可能会吃到杂物也可能多丢弃了美味的肉质。
淡菜怎么洗
淡菜干可以用刷子清洗，去掉黑色肠胃部分，在这之前要充分泡发，外边的毛也要去掉，然后再次清洗就可以了。另外还有的用淘米水清洗，也有的是新鲜的淡菜，可以清洗一下表面后，上锅蒸1到2分钟，然后看到张开口，取肉再清洗就好。
山药淡菜汤
用山药和淡菜一起做汤，加上一些配料，比较滋补。
食材准备
淡菜干，山药1小根，豆腐2小块，大葱1段，姜1小块，枸杞适量，花生油2大勺，高汤适量，黄酒适量，白醋，糖，盐，鸡精少许。
方法步骤
1、淡菜干用黄酒加水浸泡2小时以上，然后清洗去除杂质；
2、豆腐切块，葱切片，姜切丝，山药去皮切条饼用淡醋水浸泡；
3、炒锅烧热油爆香葱姜蒜，然后放入淡菜炒一下，加入高汤，黄酒，白醋，糖大火煮开；
4、下入豆腐，山药后用转中小火煮20分钟左右，然后加入洗净的枸杞煮5分钟，加鸡精调匀即可。
小贴士
山药用淡醋水浸泡能够防止变黑。
淡菜汤怎么做
有的人做汤的时候喜欢放很多食材，有的喜欢食材本来的味道，所以也会单一使用。
食材准备
淡菜500克，油适量，葱花适量，盐适量，生姜适量。
方法步骤
1、新鲜淡菜洗净，清水和淡菜下锅；
2、加入姜片和少许油，煮至沸腾；
3、然后揭开锅盖，撇去浮沫，然后撒盐调味，撒上葱花即可。
小贴士
淡菜要凉的清水下锅，才会煮开口。