酱爆菜的味道大多数时候就取决于酱的味道，就像酱爆海兔，这里我们可以根据自己的口味选择各种酱，例如番茄酱，甜面酱，大酱，辣酱，咸酱，叉烧酱等等。当然了其他的调味料也是必不可少的，就看怎么搭配了。
酱爆海兔
食材准备
海兔200克，酱油，盐，葱姜蒜，料酒，调和油，蒜蓉辣酱，元贞糖即可。
方法步骤
1、将海兔用清水洗净，浸泡一会待用；
2、锅中倒入适量清水烧开，然后倒入海兔焯烫至变色后捞出待用；
3、接着炒锅中少许底油，放入葱姜蒜，倒入蒜蓉辣酱同炒；
4、然后倒入海兔，翻炒均匀后加入少许鸡精，料酒，油和糖即可出锅。
小贴士
海兔要焯水，不过要控制好变色即可。
家常酱爆海兔
食材准备
海兔1斤，大葱，香菜，糖，面酱适量。
方法步骤
1、将海兔洗净，去掉软骨，沸水中焯烫一下捞出控干；
2、将大葱切丝，面酱加入少许清水搅匀，香菜切段；
3、锅中倒入适量油，爆香葱丝，然后倒入面酱，加糖小火翻炒；
4、炒1分钟后，转大火，倒入海兔，翻炒半分钟，加入香菜即可。
小贴士
海兔本来有盐分，面酱也有味，一般可以不用加盐了。
番茄酱爆海兔
食材准备
方法步骤
1、将海兔洗净片成片，用沸水焯烫后捞出待用，西红柿切块，熟牛肉切块待用；
2、炒锅烧热少许油，放入葱姜煸香，然后放入番茄酱划散，加入海兔，熟牛肉块，鸡精，盐和少许水煨15分钟；
3、加入西红柿，少许香油炒匀，然后撒上香菜即可出锅。
小贴士
这里的牛肉要用熟的，卤的，烧的都可以。