香椿又叫做椿天、大红椿树、香桩头等，含有钙、钾、钠、维生素等营养成分，有着壮阳固精、消炎活血、美容养颜等功效。春笋的烹饪方法也是多种多样的无论是煎炒还是凉拌，春笋都有着它的独特风味。今天就教大家做几种比较家常一点的香椿菜肴。
香椿鱼儿
食材准备
方法步骤
1、香椿洗净后切去老根，放入沸水里面焯水1分钟。
2、焯水后的香椿过凉，稍稍攥一下水分，沥干备用。
3、将面粉、玉米淀粉、鸡蛋、水、盐均匀搅拌成面糊，放入香椿，均匀搅拌。
4、热锅注入花生油，大火烧至8层，调小火，将香椿下油锅炸半分钟，即可出锅。
5、炸好的香椿用吸油纸吸一下表面油脂，撒适量的椒盐，即可食用。
香椿炒鸡蛋
食材准备
香椿、鸡蛋、食盐、植物油。
方法步骤
1、香椿洗净切成小碎，将鸡蛋打散在碗中。
2、鸡蛋碗里加入少许盐，搅打均匀，将香椿碎加入蛋液内搅匀。
3、热锅注入植物油，温度烧至7分热，将香椿蛋液倒入锅中。
4、稍稍凝固后，用铲子将蛋划散；翻炒数下，即可出锅。
香椿炒腊肉
食材准备
香椿、腊肉、食盐、黄酒、植物油。
方法步骤
1、所有食材清洗干净，锅中注入清水，大火烧沸后，将香椿焯水片刻。
2、捞出香椿，沥干放凉后，切段备用；腊肉切薄片。
3、腊肉下锅，用极少的油，小火将腊肉煎透，煎出许多油脂。
4、加入切段的香椿，调大火翻炒，烹入少许黄酒、盐调味，翻炒片刻，即可出锅。