大自然是五彩缤纷的，大自然赐予我们的食物也是五彩的，紫色的紫甘蓝不仅拥有好看的颜色，同时还好有丰富的营养。纯天然无添加的天然色素有利于身体健康，还让食物变得秀色可餐。紫的颜色一定会很漂亮，结果想错了，没有想到紫甘蓝碰到碱性的食物会变成蓝色。
紫甘蓝的营养价值
1、紫甘蓝可以防衰老迎合抗氧化的功效大于一般的蔬菜，同时经常食用还能增强人体免疫力，预防感冒。
2、我们都知道紫色食材的营养价值较高，紫甘蓝也一样富含抗氧化的花青素，其还含有丰富的VC、VE和VB。
3、紫甘蓝富含叶酸，特别适合怀孕的妇女和贫血的人，紫甘蓝还可增进食欲和促进消化，是不错的美容食品。
紫甘蓝皮冻
材料准备
主料：猪皮300g。辅料：姜1块，盐1小勺，紫甘蓝1/4个，清水。
做法
1、猪皮用清水泡2小时后清洗干净，锅内加清水放猪皮煮沸后，再煮3分钟后把猪皮取出洗净，去除油脂后切细。
2、放锅内煮开水清洗干净后重新加入清水，再放入姜片，大火煮开后转小火煮40分钟，加盐调味。
3、紫甘蓝掰成小块，开水中焯一下，用搅拌机打碎后倒出滤出汁，再将煮猪皮连汤一起倒入搅拌机内，加入紫甘蓝汁，打成汁。
4、把表面的泡沫去掉后放冰箱冷藏，待凝固即可切块食用。
材料准备
主料：紫甘蓝200g。辅料：洋葱200g，糖，盐，醋。
做法
1、紫甘蓝每片剥下来洗净，甩掉水分且切成细丝，放入凉拌盘中。
2、洋葱洗净切成细丝，放入盆中，加入适量的糖、醋、盐调味，搅拌均匀后倒在紫甘蓝上。
3、紫甘蓝不容易入味一定要切成细细的丝，加洋葱味道更好。
紫甘蓝藕片
材料准备
主料：紫甘蓝3大片，藕1个。辅料：话梅4颗。调料：食盐4克，白醋5克，白糖5克，柠檬1/2个。
做法
1、莲藕去皮洗净后切片，尽量切薄些，这样比较好上色，紫甘蓝放入冰水。
2、锅内加入适量清水，将藕片放入开水中烫煮一会儿，不要太久，1-2分钟后捞出沥干水分。
3、将放在冰水中紫甘蓝切成小片，加少量水煮出汁，这时可以看到锅内颜色开始加深，将紫甘蓝捞出，记得将汁水挤入锅中，然后趁热放入盐、白糖、话梅、白醋搅拌均匀，再挤入柠檬，调味汁就做成了。
4、调味汁冷却后把藕片放入浸泡，放进冰箱冷藏5小时以上，让其慢慢染色，随吃随取。