脆皮蛋糕的外面有着一层香香脆脆的外皮，这也是它叫做脆皮蛋糕的原因。同时脆皮蛋糕也是在蛋糕小店最容易见到的蛋糕之一，它个头小，方便食用，口味较多，口感丰富，这都是它受到人们追捧的原因。
家常脆皮蛋糕的做法
脆皮蛋糕中比较重要的一个属性就是它的外皮有一点点焦硬，所以叫做脆皮。
食材准备
方法步骤
1、鸡蛋白糖放入干净的盆中，将盆放入更大的装有温水的盆中；
2、然后用打蛋器打发蛋液，打至蛋液发白，提起打蛋器后蛋液低落很慢时加入面粉；
3、面粉分为3次加入，每次都要翻拌均匀后才加入下一次，拌好之后倒入模具中，撒上黑芝麻；
4、放入烤箱中下层，175度，半个小时就可以出炉。
蜂蜜脆皮蛋糕的做法
蜂蜜味的脆皮蛋糕是非常常见的一种口味，外脆里软的蛋糕中夹杂着淡淡的蜂蜜味，婉转而又绵长。
食材准备
鸡蛋3个，低粉110克，砂糖40克，蜂蜜20克，麦芽糖6克，花生油35克。
方法步骤
1、砂糖和鸡蛋打散，隔水加热到38度左右；
2、蜂蜜和麦芽糖隔水融化，然后与蛋液融合，然后打发至蛋液不易滴落；
3、将过筛的低粉分次放入盆中，翻拌均匀，然后加入花生油拌匀；
4、将做好的面糊倒入刷油的模具中，撒少许芝麻，放入170度的烤箱中25到30分钟即可。
小贴士
蜂蜜是有助于脾胃，能够润肺止渴，解毒的食品。
焦糖脆皮蛋糕的做法
脆皮蛋糕中加入一些果干是调味其风味的一大手法，当然，其他调味品也是不能少的。
食材准备
黄油100克，低粉80克，蔓越莓50克，朗姆酒60克，泡打粉半匙，奶粉10克，香草精半匙，牛奶30克，蛋白20克，糖粉65克，红糖2大匙。
方法步骤
1、将蔓越莓放入朗姆酒中浸泡1个小时，然后挤干放入纸杯模具底部；
2、黄油软化后加入低粉和泡打粉，奶粉和香草精拌匀，然后用打蛋器打成均匀面糊；
3、分多次加入鲜奶，蛋白搅匀，然后加入糖粉搅拌成光滑面糊，舀入纸杯中筛入红糖；
4、放入预热180度的烤箱中层，上下火25分钟左右即可。
小贴士
蔓越莓可以换成葡萄干等果干，红糖，香草也可以换成其他调味品。