水晶糕放凉了是盛夏的一种凉点，到了冬天也可以趁热吃，这样更加暖和。水晶糕不仅仅名字好听，外表看上去是晶莹剔透的，当然也是很好看的，但它却是非常传统的点心哦。水晶糕的做法简单，我们在家里也可以做得很好吃。趁热，用勺子舀上一匙，能感觉得到水晶糕微微发颤，入口即化。
北京水晶糕的做法
食材
糯米1000克，绵白糖400克，糖桂花25克，青梅25克，山楂糕25克，植物油5克。
做法
1、将糯米洗净，然后浸泡3小时以上，磨成浆后装入布袋沥干水分。
2、糯米粉用布包好，入笼旺火蒸制30分钟左右。
3、取出稍冷，加入绵白糖、糖桂花、植物油隔布反复揉搓，等待糖溶化后，整形成方形进待其冷却。
4、将冷却后的水晶糕切成块状，撒上山楂糕丁和青梅碎丁即可。
小贴士
糯米要浸泡至手捏即碎，然后拌入糖时加适量植物油起滋润作用。
自制水晶糕的做法
食材
糯米750克，白糖300克，花生油4克，糖桂花、金糕、青梅各20克。
做法
1、将糯米淘洗干净，加凉水750克浸泡３小时，连米带水磨成稀糊状，装入布袋内吊起沥干水分。
2、将糯米面倒在屉布上，用旺火蒸30分钟取出，放在案板上，加入白糖、糖桂花，垫着屉布反复揉搓。
3、把白糖全部溶化揉匀，摊在抹了花生油的盘子里，放入冰箱镇凉，即为水晶糕。
4、将金糕、青梅均切成0.3厘米见方的小丁。水晶糕切成2.5厘米见方的小块，码在盘内，在水晶糕面上撒上金糕丁、青梅丁即成。
小贴士
桂花水晶糕的做法
食材
糯米500克，白糖200克，糖桂花、青梅、京糕各15克。熟植物油5克。
做法
1、将糯米放人容器内。加入清水浸泡5小时左右，然后淘洗干净。
2、糯米中加入清水300ml，研磨搅拌成稀糊状，用布袋装好，沥去水待用。
3、将磨好的糯米倒入铺有湿纱布的笼屉内。用大火蒸至熟透取出。
4、将青梅、京糕均切成粒状。在蒸熟的糯米糕中加入白糖、糖桂花充分揉匀，然后切成正方形的3厘米厚的糕坯。
5、将糕坯放入刷有熟植物油的平盘内，然后放入冰箱内冷藏3小时左右。
6、将水晶糕取出后切成方块，码摆盘内，再撤上青梅粒、京糕粒即成。
小贴士
这如同桂花糕一般，也可以换成其他的花瓣，例如玫瑰水晶糕也不错。
荸荠水晶糕的做法
食材
荸荠50克，白糖250克，琼脂50克，青梅少许，清水适量。
做法
1、荸荠洗净去皮，用沸水煮熟，然后切成圆片。
２、琼脂放入锅内，加糖和适量水，熬溶后过滤。
3、取需要的模子，注入三分之一的琼脂液，凝固后放上荸荠片，再把余下的冻粉液倒入即可。
4、放入冰箱，待食用时取出。