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徽墨酥的做法

2017-01-14 14:34:54 精选菜谱

只看名字就知道徽墨酥这种点心是安徽特有的。徽墨酥看起来像书房的墨,尝一口甜醇香酥,不禁还要吃一口。美乐乐美食百科要为大家介绍的,除了徽墨酥的做法之外,还要给大家摆道摆道这徽墨酥的传奇来历。

徽墨酥的做法

徽墨酥的传奇来历

葱花饼

南唐后主李煜对笔墨之类很讲究,一次,他把有名的制墨人廷王圭安排在徽州(今黄山)为他造墨。不久,南唐被北宋太祖赵匡胤灭掉了。李煜便成了降王,迁到汴京,而廷王圭的墨就变成了宋朝的贡品。谁知李煜到汴京后,看到书房缺墨习惯性地派人来徽州廷王圭处取墨。这令廷王圭左右为难,因为墨坊里驻有北宋的督贡官,李煜私取贡物,其罪不轻,可是让来人空手而回,又对不起曾经的主人。

正在廷王圭犯难之际,从对面的铺传来了芝麻香味,那新捣的“黑麻馅”同墨坊里的“墨料”一模一样。廷王圭想出一个办法,他转身回墨坊取来“墨模”,向店家借了“黑麻馅”,印了一批“墨锭”交给来人带走。后来,李煜逃过私取供贡品一劫,而徽墨酥的香味,也一直传承了下来。

美乐乐美食百科:正宗徽墨酥的做法

葱花饼

食材

黑芝麻500克,豆沙250克,黑米粉650克,饴200克,蜂蜜200毫升,花生油150毫升。

做法

1、将黑芝麻在铁锅中炒熟,并研碎。

2、在黑芝麻粉中加入豆沙、黑米粉、饴糖、蜂蜜、花生油,搅匀压模。

3、将压模成形的“墨锭”放入笼中,旺火急蒸,熟后冷却就成了入口酥甜的徽墨酥。

徽墨酥的做法的注意事项

葱花饼

1、想要做出的徽墨酥吃起来香甜酥脆可口,味道正宗,在炒至黑芝麻的时候就一定要掌握好火候。芝麻香味炒出来后,再稍炒十几秒就应马上出锅放入臼内捣碎。

2、捣芝麻的臼最好选择石头材质的。

3、在蒸生坯之前,应该把水烧开,锅中蒸汽很旺的时候再将“墨锭”放入蒸笼中。

徽墨酥的保健作用

葱花饼

徽墨酥除了好吃之外,由于它运用了黑芝麻、豆沙、黑米粉、饴糖、蜂蜜、花生油等食材,所以它还具有乌发、润喉、润肺等特效。而且徽墨酥很容易被储藏,放久点也没问题,所以广受人们欢迎。

家常徽墨酥的做法

葱花饼

材料

仁1000克,红砂糖2000克,熟黑芝麻仁2000克。食用油适量。

做法

1、熬糖:将红砂糖放入锅内,加少量水,用小火煎熬至较浓稠时为止。

2、拌和:将炒熟的黑芝麻仁与核桃仁放入糖锅内调匀,即停火。

3、成型、切片:趁热将酥倒在表面涂有食用油的碗中,待稍冷,将酥压平,用刀划成小块即可。

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